Якщо є місце в морозильній камері, щоб продовжити сезон вживання свіжих кабачків, варто заморозити на зиму. Чому?
Літо - сезон заготовок, коли намагаються зберегти на зиму вирощені на городі і в саду продукти. Сушать, варять варення, солять і, звичайно, заморожують. Тим більше, що заморозка при наявності морозильної камери найшвидший спосіб, що дозволяє зберегти максимум поживних речовин.
Кабачки корисний овоч. Легко засвоюється, містить мало калорій, але багато мінералів і вітамінів, серед яких потрібно виділити калій, магній, вітаміни комплексу В.
Підходять для першого прикорму грудним дітям. Рекомендуються тим, хто має проблеми із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Корисні для літніх і хворих з харчовою алергією.
Взимку із замороженого овоча можна приготувати різні страв, починаючи з рагу і закінчуючи ікрою. Використовують для приготування соусів, випічки. Обсмажують із зеленню. Готують оладки і котлети.
Загальні вимоги
Кухонні маневри слід починати з вибору овочів. Через високий вміст води варто зробити ставку на маленькі, не повністю дозрілі екземпляри. Головне, щоб не було пошкоджень. Не заборонено заморожувати більші плоди.
Для заморозки підходять овочі будь-якого сорту. Цуккіні з більш щільною м'якоттью, звичайні більш м'якою. Але на смак, наприклад, рагу, це ніяк не впливає. Цуккіні тільки коштують дорожче. Ось і вся різниця.
У молодих примірників шкіра тонка, яку не потрібно очищати. Зрілі очистити.
Перед заморожуванням плоди ретельно вимити, просушити і відрізати кінці.
Залежно від використання в замороженому вигляді можна заморозити, нарізавши:
- Кубиками;
- Пластинами;
- Брусками;
- Дольками;
- Кружечками.
Натерти на терці або подрібнити в блендері у вигляді пюре. Останні рекомендується спочатку розкласти в силіконові формочки для маффінів, а після заморозки розкласти по пакетах або в контейнери, призначені для зберігання продуктів у морозильній камері.
Молоденькі плоди, в яких ще не сформувалися насіння, краще нарізати кружечками. У кабачках, в яких з'явилося насіння, кубиками, видаливши насіння.
З нарізаних пластинами вздовж, взимку готують фаршировані рулетики.
Підготовлені для замороження овочі розділити на порції такого розміру, щоб можна було відразу використовувати всю порцію. Завдяки цьому нічого не пропаде даремно. Також підписати кожну упаковку, відзначивши дату заморожування.
Технологічні моменти заготівлі
Плоди миють, зчищають з них огрубілу, затверділу шкірку. Молоденькі екземпляри з ніжною шкіркою можна заморожувати, не очищаючи. В цілому вигляді плоди, навіть зовсім невеликі, заморожувати не прийнято. Заготовляти кабачки на зиму можна у відвареному і смаженому вигляді, проте заморожування сирого продукту все ж краще. Свіжозаморожена м'якоть не стає надміру водянистою і дряблою після відтоювання, тобто практично не змінює текстуру і залишається придатною для використання в будь-яких стравах.
Сіль стимулює виділення соку, тому на підготовчих етапах її зазвичай не додають
Якщо ви все ж вирішили провести попередню теплову обробку, то не використовуйте при варінні, смаженні або запіканні сіль та інші спеції. Це сприятиме посиленому виділенню соку, що вкрай небажано. При оскарженні постарайтеся обмежитися мінімальною кількістю олії.
Як заморозити кабачки кружечками
Для такого способу краще купити маленькі кабачки без сформованих насіння всередині. Взимку з них готують рагу, ікру. Смажать з додаванням зелені і часнику. Використовують для приготування дитячого харчування.
Відібрані для заморожування плоди вимити, обсушити. Обрізати хвостики.
Нарізати кружечками товщиною 4-6 мм.
Розкласти в один шар на підносі, плоскій тарілці. Прибрати в морозилку.
Коли кабачки підмерзнути, розкласти по пакетах.
Невеликі порції можна відразу розкласти в один шар в пакети з ZIP-застібкою і заморозити.
Як заморозити кабачки кубиками
Кубиками можна заморожувати перезрілі кабачки. Заморожені таким чином овочі також підходять для приготування багатьох страв.
Плоди вимити і обсушити. У перезрілих вичистити насіння, розрізавши вздовж навпіл.
Розрізати плід на пластини товщиною приблизно 1 сантиметр і нарізати кубиками.
Щоб кубики не смерзлися після заморозки, викласти в один шар на підносі або плоскій тарілці. Заморозити.
Потім розкласти по пакетах і прибрати в морозильну камеру.
Спосіб бланшування
Якщо є час і бажання, то можна заморозити кабачки, застосувавши бланшировку (пам'ятаєте, зелену стручкову квасолю теж так заготовляли?).
Підготовлені кубики опускають на кілька секунд в окріп, після обсушують і заморожують будь-яким описаним вище способом.
Особливість цього методу в тому, що окріп розм'якшує м'якоть на поверхні шматочків, а шокова заморозка створює з розм'якшеної м'якоті корочку, що зберігає сік і вітаміни всередині кожного шматочка.
Як потім застосовувати
Використовуються кабачки, заморожені після бланшування, так само, як і заморожені без неї. Дуже смачно додати пару жменьок в червоний борщ.
Як заморозити кабачки човнами
Заморожені таким чином кабачки взимку можна нафарширувати овочевим або м'ясним фаршем.
Для заморожування вибирати молоді плоди. Вимиті й обсушені кабачки розрізати навпіл.
Ложкою вичистити серцевину.
Кожну половинку загорнути в харчову плівку. Харчова плівка запобіжить половинки від злипання і дозволить взяти ту кількість, яка потрібна для приготування.
Скласти в пакет і помістити в морозильну камеру.
Як заморозити натерті кабачки
Молоді кабачки натирають, не очищаючи від шкірки. Які переросли очистити від шкірки і видалити серцевину.
Вимити і обсушити плоди. Натерти на великій терці.
Посипати сіллю і залишити на деякий час, щоб виділився сік.
Викласти масу в дуршлаг, вистланий марлею. Віджати рідину.
Помістити в контейнер або пакунок. Відправити в морозилку.
Така заготовка використовується для приготування оладушок, котлет, ікри, дитячого харчування.
Рецепти
Існує багато різних варіантів як підготувати кабачки до заморожування для подальшого приготування страв. Ось найбільш популярні, до яких нерідко вдаються господині.
Для швидкого рагу
Буде потрібно: 2 кабачка по 200 гр кожен.
Приготування:
- Овочі миють, очищають від товстої шкіри, плодоніжки, місця квітки. Далі подрібнюють кабачки. Очищають дві середнього розміру цибулини, нарізають дрібно і обсмажують в олії. Як тільки цибуля стане золотистою, додають натерту моркву і деякий час ці два інгредієнти гасять разом.
- Чотири червоних болгарських перці гасять у невеликій кількості масла. Потім приготовані таким чином цибуля, морква і червоний перець остужають і з'єднують з масою з кабачків.
- Пакет для наповнення цією сумішшю повинен мати плоску форму. Розміщують у холодильнику.
Як краще заморозити кабачки для смаження
Перераховані вище способи мають один недолік - після розморожування стають водянистими.
Багато хто, напевно, любить перші молоденькі кабачки смажити зі свіжою зеленню, часником і майонезом. Із заморожених приготувати таку страву складно.
Щоб уникнути проблеми, застосовують дегідрофрижування. Це не що інше, як попереднє підсушування для видалення зайвої вологи з плодів. Метод застосовний як до овочів, так і фруктів, ягод.
Кабачки вимити і при необхідності очистити шкірку.
Нарізати товщиною 4-5 мл.
Розкласти на піддон електросушарки для овочів і фруктів або противень, якщо сушка проходитиме в духовці.
В електросушилці сушити при температурі 55-65 градусів. Духовку включити на таку ж температуру. Сушити, відчинивши дверцята для кращої циркуляції повітря.
Остудити і розкласти в пакети.
Підготовлені таким методом кабачки менше смерзаються, при розморожуванні мають більш щільну консистенцію.
Крім перерахованих способів заморозки, кабачки заморожують у вигляді пюре. Пюре використовують у випічці, наприклад, хліба, додавши в тісто після розморожування.
