Грибний жульєн - рецепт прекрасної французької страви. Найчастіше його готують для святкового столу. Однак складнощів ніяких рецепт не представляє, тому можна побалувати домашніх їм і в будні дні. Щоправда, через використання соусу з сметани страва відрізняється серйозною калорійністю, тому краще подавати її до обіду, а не вечері.
Для справжнього жульєна використовуються не тільки свіжі, а й консервовані, заморожені або сушені гриби. Консервовані необхідно відокремити від маринада, заморожені сповоснути проточною водою і віджати, а сушені замочити в гарячій і почекати, поки вони набухнуть.
Грибний шахрай, рецепт якого передбачає використання свіжого продукту, найбільш поширений. Найкраще при цьому позбуватися шкіряки. Гриби, крім цього, потрібно промити і правильно нарізати. Для жульєна найкраще зробити це соломкою. Таким чином страві буде забезпечений хороший зовнішній вигляд, а смак стане більш гармонійним.
Якщо в жульєн планується додати м'ясо, слід зупинятися на ніжках, бедришках або філейній частині курки. Обов'язково потрібно видаляти шкіру, для шинковки також підійде варіант соломкою. Цибулю нарізають кільцями або полукільцями.
Також варто звернути увагу і на соус, яким заправляється страва. Грибний жульєн - рецепт, який передбачає використання сметанного варіанту. Можна змішувати майонез зі сметаною або загущувати її яйцем. Підійде і бешамель. Для нього необхідно підсмажити борошно до злегка коричневого кольору і змішати його з молоком і шматочком вершкового масла.
Традиційно ця страва готується в кокотницях. У них же організовується і подача на стіл. Якщо кокотниць у будинку немає, то чудово підійдуть глиняні горщики невеликих розмірів. Грибний жульєн, рецепт якого так легко знайти в будь-яких джерелах, можна і зовсім випік у формі для кексів. При подачі необхідно поставити їх на тарілку, накриту серветкою.
Грибний жульєн з куркою, рецепт якого вважається класичним, готувати не дуже складно. Більшість дотримується саме цього варіанту, так як в ньому немає нічого зайвого. Гриби і курка - прекрасне поєднання, яке подобається багатьом.
На 0,5 кілограма курячого філе знадобляться 0,5 кілограма грибів, 200 грамів сиру твердих сортів, 200 грамів цибулі, 300 грамів сметани, сіль, перець, вершкове масло.
Цибуля ріжеться невеликими шматочками і обсмажується на сковороді, поки не набуде прозорості. Занадто довго тримати на плиті цибулю не варто, оскільки його завдання лише відтіняти аромат і смак страви. До нього в сковороду додаються куряче філе, нарубане шматочками, і гриби. Все злегка перчиться і солиться, а потім доводиться до готовності. Як тільки вся волога випарується, слід вимкнути плиту.
Кокотниці змащуються вершковим маслом, а потім у них викладаються підготовлені продукти. Після необхідно залити масу сметаною або соусом, якщо хочеться надати страві додатковий аромат. Наостанок все рясно посипається тертим сиром. У нагрітій духовці формочкам вистачить 15 хвилин. Готовність визначається за корочкою. Як тільки вона стане підсмаженою із золотистим кольором, значить, жульєн грибної з куркою можна подавати.
