Найрізноманітніші макаронні вироби входять до меню будь-якої родини. Готуються вони швидко і без зусиль, можуть скласти компанію чому завгодно - м'ясу, овочам, рибі, птиці. Такі продукти досить ситні, а смак легко урізноманітнити приправами і додатковими інгредієнтами. Здавалося б, навіть дитина знає, як варити спагеті в каструлі, і легко може впоратися з такою справою. Однак нерідко замість апетитної страви виходить щось столівське, малопривабливе і здатне лише вгамувати звірячий голод, але ніяк не доставити задоволення.
Як варити спагеті в каструлі: загальні принципи
Якщо слідувати деяким обов'язковим правилам, вас ніколи не спіткає невдача. Вони прості і швидко засвоюються до автоматизму.
- Найголовніше: каструля для спагеті повинна бути високою. Не забувайте, що ці макарони довгі, а ламати їх небажано - вид буде не той, та й до італійської пасти страва вже ставитися не буде.
- Води наливається багато: на кожні сто грамів спагеті - не менше літра.
- Перед тим як варити спагеті в каструлі, обов'язково потрібно дочекатися закипання води, інакше вони неодмінно злипнуться.
- Засипати «локшину» треба поступово і постійно заважати, поки макароніни не пом'якшаться.
Якщо висоти каструлі не вистачає, щоб занурити спагеті відразу на всю довжину, їх закладають настільки, наскільки вони поміщаються. Дочекавшись, поки занурена частина стане м'якою, ложкою притоплюють кінчики, що стирчать.
Маленькі хитрощі
Встоялася думка, що макарони після варіння неодмінно треба промити. Однак ця дія справедлива в основному щодо «м'яких» виробів. Роблять справжні спагеті з твердих сортів пшениці, і при правильному варінні вони не злипнуться без промивання. Однак якщо хочете їх обдати водою, ні в якому разі не користуйтеся холодною водопровідною, інакше готовий продукт стане пухким. Промивати пасту треба окропом.
Деякі кухарі стверджують, що варити спагеті, щоб не злиплися, потрібно з додаванням в окріп ложки пісного масла. Думка спірна: гарантії така добавка не дає, а на смаку кінцевої страви позначитися може, особливо якщо ви плануєте подати до пасти якийсь вишуканий соус, до складу якого масло не входить. Але при бажанні можете наслідувати таку пораду.
Коли вироби повністю занурені в киплячу воду, вогонь треба дещо зменшити, оскільки варити спагеті в каструлі з бурхливо киплячою водою - значить отримати розварену зовні і твердувату всередині пасту. Та й ризик злипання зростає.
Тальоліні
Так в Італії називаються домашні спагеті. І справжня господиня завжди готує їх самостійно. Процес нескладний, але для отримання правильної форми потрібна спеціальна машинка для виготовлення пасти. Борошно береться двох видів: грубого помолу і вищого ґатунку - у співвідношенні 1:3. На кожні 200 грамів борошняної суміші відводиться одне яйце. Борошно просіюється гіркою, в ньому робиться кратер, куди вбивається потрібна кількість яєць і всипається трошки солі. Вилкою круговими рухами замішується тісто. Потроху, за півстопки, вливається холодна вода (точний її об'єм вказати неможливо, використовувати слід стільки, скільки «візьме» борошно). На виході має вийти дуже круте, фактично тверде, вимішене не до повної гладкості і тісто, що не рветься. Воно ховається в пакет і залишається на півгодини на столі «відпочити». Потім тісто трохи розминається і ріжеться натре. Машинка включається на максимум, щоб пласт виходив товстим. Шматок тесту пропускається через неї, відразу ж згортається в три шари і знову проходить через машинку. І так 5-6 разів, поки тісто не вийде гладким і рівним. Далі ставиться середній номер, і тісто знову прокатується до тонкощі. Наприкінці вдягається насадка і виставляється бажана нарізка. Отримані спагеті пересипаються борошном і підсушуються - можна прямо на столі, можна, щоб було швидше, в ледь розігрітій печі. І можна приступати до приготування різних італійських страв.
Паста під соусом песто
Традиційно подаються спагеті з соусом. І їх рецептів придумано неймовірно величезну кількість. Можна купити готові, магазинні, але це нудно і не дуже смачно. Пропонуємо трошки постаратися і спорудити заправку самостійно. Один з найвідоміших і найпопулярніших соусів до спагеті - песто. Ароматний і неймовірно смачний, він ідеально гармонує з пастою. Для нього буде потрібен великий пучок базиліка - тільки зеленого, а не фіолетового, який зазвичай пропонується на ринках. З цієї пряної трави обриваються листочки, гілочки нам не потрібні. Дві ложки почищених кедрових горішків трохи обсмажуються - всуху, без всякого масла, після чого складаються в блендер з базиліком і трьома часниковими дольками і перетворюються на кашицю. Ця паста поєднується з оливковою олією (половина склянки), сіллю і невеликим шматочком натертого пармезану. Песто для спагеті готовий!
Паста з соусом маринара
Просто чудово гармоніюють спагеті з помідорами. У літній час беруться свіжі, в несезон - томати у власному соку. Їх знадобиться півтора кілограми (або чотири банки по 400 грамів). Велика цибулина якомога дрібніше рубається, велика морквина натирається. З них робиться підсмажування на основі оливкової олії. Коли овочі дійдуть до половинної готовності, до них додаються штук шість нарубаних зубків часнику. У соусі бере участь ще й базилік. Якщо він у вас в наявності в сушеному вигляді, то всинаєте разом з часником (чайну ложечку). Якщо є свіжий, нарубаний, відкладаєте його додавання на самий кінець (і берете тоді дві столових ложки). Хвилини через дві спільного гасіння кладуться розім'яті виделкою помідори, вливається сік, що виділився з них. Маса присалюється, перчиться і підсолоджується ложкою цукру. Коли соус закипить, його слід накрити кришкою і залишити томитися на слабкому вогні близько півгодини. Останнім кроком буде пюрування його блендером і перемішування з пастою.
Спагетті болоньєзе
Це ще одна легендарна страва. Спагетті з соусом болоньєзі як подаються в найдорожчих ресторанах, так і готуються в небагатих сім'ях. Варіантів на цю тему дуже багато. Найпривабливішим нам здається наступний. З рівних часток свинячого і яловичого ошийка робиться фарш і обсмажується, поки не перестане випаровуватися вода. З морквини, селери і цибулі теж робиться фарш, його повинно бути в чотири рази менше, ніж м'ясного. Коли сковорода перестане парити, овочі додаються в м'ясо, і всі разом смажиться, поки не піде волога і з них. Вливається склянка червоного вина, і процес повторюється. У майже готовий соус вливається склянка молока. Коли воно ввібрається, закладаються помідори у власному соку (дві банки), гасіння триває ще хвилин десять. Всинаються сіль і приправи, і хвилин через п'ять соус наливається в порції спагеті. Страва присипається натертим сиром (бажано пармезаном) і подається на стіл.
Сирний соус
Це неймовірно смачне доповнення до спагеті, яке до того ж готується легко і швидко. Грамів двісті сиру натирається, особливо вишукано виходить, якщо змішати різні м'які сорти і додати трохи «» Дорблю «» або його аналогів. Ніяк не підходять розсипчасті сири на кшталт адигейського або фети: перший не зможе розтопитися, а другий згорнеться грудками. Шматочок масла повільно топиться на сковорідці. До нього всинаються і перемішуються дві ложки борошна, а після - сирна стружка. Перемішування триває до тих пір, поки все не розплавиться до стану густої сметани. Потроху, невеликими порціями вливається склянка молока. Наступна порція вливається тільки тоді, коли попередня повністю з'єднається з соусом. Всипаються сіль, перець і віддані спеції. Любителі гостренького можуть додати ложечку гірчиці або пару тиснутих зубчиків часнику. Ті, кому до душі ароматні підливки, можуть нарубати в соус пряні свіжі трави. А можна замість молока взяти вершки, а замість гірчиці з часником - дроблені горіхи.
Грибний соус
Для спагеті з будь-яким м'ясом цей варіант буде просто ідеальний. Робиться запалювання з двох подрібнених цибулин. У неї всипається 300 грамів нарубаних кубиками грибів (свіжих, морозивів або стерилізованих). Коли перестане випаровуватися вода, соус перчиться і солиться. Вливається склянка середньої жирності вершків. Ледь соус закипить, його слід зняти з вогню, здобрити петрушкою. Спагетті до цього моменту повинні вже бути готові.
