В даний час багато людей, які не є євреями за національністю, але піклуються про своє здоров'я, стали захоплюватися системою харчування, при якій вживається тільки кошерна їжа. Головна причина цього для багатьох з них - зовсім не релігійні переконання, а те, що такого роду продукти екологічно чисті і більш корисні.
Таке харчування ґрунтується на законах кошера, або кашруту, що відповідають правилам і нормам юдаїзму. Звичайно ж, людей, які прагнуть до здорового харчування, не особливо цікавлять ці правила, адже для них головна якість продуктів, що підлягають обов'язковій сертифікації. Адже слово «кошерний» означає, в перекладі з івриту, «придатний». Спеціальний знак на всіх товарах ставиться як підтвердження високої екологічності та корисності. Природно, і вартість продуктів, з яких готується кошерна їжа, набагато вища.
Головні принципи кашруту
- М'ясо, яке вживається в їжу, має бути тільки певних видів парнокопитних жуйних тварин. Дозволені баранина, яловичина, козлятина, оленина, лосятина. Найвідоміше із заборонених (нечистих) тварин - свиня. Згідно з цими правилами, кролик також некошерна тварина.
- «Чистими» є всі домашні птиці - індичка, курка, качка, гусь. Список заборонених птахів перераховано в Торі в книзі «Ваікра», серед яких всі хижі види.
- Забій тварин проводиться за спеціальною технологією, а потім м'ясо, що використовується для приготування кошерної їжі, проходить попередню обробку з дотриманням певних правил.
- Дозволена риба повинна бути нехищною, з лускою і плавниками. Заборонені молюски і ракоподібні. На відміну від м'яса, при приготуванні страв риба не проходить спеціальну попередню обробку.
- Продукти «нечистих» тварин також заборонені, наприклад, верблюже молоко, оскільки верблюд - некошерна тварина. Єдиний виняток - мед, хоча він являє собою результат життєдіяльності бджіл, які є комахами.
- Не можна змішувати в процесі приготування м'ясну і молочну їжу. З цієї причини навіть посуд повинен бути окремо призначеним для цих категорій продуктів. Заборони на рибно-молочні страви немає.
- За єврейською традицією не можна вживати комах, плазунів і земноводних.
- Всі фрукти, овочі, ягоди, гриби - це кошерні продукти.
- Вживати молоко в їжу можна не раніше, ніж через три-п'ять годин після м'яса, так для перетравлення потрібен певний час. Водночас м'ясні страви можна їсти відразу після молочних, досить просто прополоскати рот. Кошерна їжа не повинна складатися одночасно з риби і м'яса.
Особливості забою тварин, птахів і попередньої обробки м'яса
Не все м'ясо кошерних тварин дозволено. Під забороною:
- м'ясо померлих природною смертю або хворілих перед забоєм;
- тварини, вбиті на полюванні або іншим звіром;
- частини туші, де є сідничний нерв і сальний жир;
- м'ясо, в якому є кров.
Забій тварин, обробку туші, перевірку проводять фахівці, що гарантує «чистоту» м'яса.
Підбиваючи підсумки, можна сказати, що кошерна їжа - це обов'язкове дотримання певних правил і порядку приготування страв. Єврейські традиції в кулінарії - найсуворіші з усіх, тому кошерні продукти в основному продаються на ринках Ізраїлю. Але, як не дивно, мешканці інших національностей і віросповідань також вживають в їжу страви, приготовані з «чистих» товарів. Адже правильне харчування - запорука здоров'я всіх людей.
