Страви з макаронних виробів вважаються повсякденними і досить простими. Однак навіть з них можна приготувати справжній шедевр, який прикрасить святковий стіл. Одна з таких страв - мушлі з фаршем. Великі макаронні вироби з начинкою і смачним соусом виглядають досить незвично і апетитно.
Інгредієнти для фаршированих черепашок
Насамперед необхідні великі макаронні вироби. Їх ще називають конкільйони, лумаконі, каннеллоні. Така паста широко застосовується в Італії для приготування як основних страв, так і закусок і десертів. Бувають вони у вигляді трубочок, черепашок. Взяти їх потрібно приблизно половину кілограма. Як начинку в класичному рецепті використовують фарш (свинячий, яловичий, асорті). Також потрібно взяти 1 цибулину та 1 морквину. Для м'ясної начинки необхідно 1 яйце. Якщо ми фаршируємо черепашки за простим і широко відомим рецептом, то для соусу використовують сметану, томатну пасту, зелень.
Процес приготування
Перш за все треба приготувати начинку. М'ясний фарш солять, додають перець, інші спеції, цибулю. Потім вбивають яйце. Тепер фаршируємо мушлі. Важливо класти трохи більше фаршу, оскільки при варінні він зменшиться в обсязі. Укладаємо макаронні вироби в каструлю або форму для запікання і заливаємо соусом. Мушлі повинні бути повністю їм покриті. Гасити слід до повної готовності макаронів. На перші 20 хвилин форму можна накрити фольгою. Приблизно через 40 хвилин мушлі з фаршем будуть готові. Їх слід викласти в тарілку і полити соусом. При бажанні можна присипати зеленню або тертим сиром.
Соус для страви
Фаршировані макарони (черепашки) фаршем добре поєднуються з соусом «Бешамель». Приготувати його нескладно. Для цього на сковорідці розтоплюємо 150 грам вершкового масла. До нього потрібно додати 2 столові ложки борошна. Цю суміш ретельно розмішати і обережно влити 150 грам теплих вершків. Важливо стежити за тим, щоб не утворилися грудки. Соус слід посолити і поперчити. Ще одна варіація заливки - з сиру і сметани. Твердий сир потрібно натерти на дрібній терці і змішати зі сметаною. Потім потрібно додати пару ложок вина і сіль. Великі фаршировані черепашки можна подавати і з томатною заливкою. Для приготування такого соусу тонко нарізану цибулю разом із часником обсмажують у невеликій кількості олії. Потім у сковорідку додають нарізані кубиками помідори і невелику кількість сметани. Соус необхідно загустити борошном. Головне правило при приготуванні заливки для фаршированих черепашок - її має бути багато. Всі макарони повинні повністю покриватися соусом, інакше кінчики, які будуть зовні, не приготуються.
Особливості приготування
Деякі господині перед тим, як фарширувати мушлі, попередньо їх відварюють. Це необхідно для того, щоб скоротити час приготування. До того ж, якщо ми фаршируємо мушлі салатом або солодкою начинкою, то вони, відповідно, повинні бути вже звареними. Для цього макарони відварюються у великій каструлі, місця повинно бути достатньо для того, щоб мушлі не злипалися і не чіплялися до стінок посуду. Варити їх потрібно 10-12 хвилин до стану аль денте - так вони залишаються досить пружними і не втрачають форму. Найкраще одну спробувати, так точно можна визначити стан готовності. Потім воду зливають, макарони ополаскують холодною водою і викладають на велику страву. Так вони повинні постояти деякий час і охолонути. Можна приготувати фаршировані черепашки в мультиварці. Макарони з начинкою викладаються в чашу і заливаються соусом. Потім встановлюємо на 20 хвилин режим "Випічка", після закінчення цього часу включаємо режим "Гасіння" "хвилин на 30-40. Загалом, для приготування великих черепашок у мультиварці можна використовувати різні режими, в тому числі і варіння на пару.
Начинка для макаронів з морепродуктів
Щоб урізноманітнити свій раціон, як начинку можна використовувати креветок. Якщо ми фаршируємо черепашки такою начинкою, то вони повинні бути вже попередньо відварені. Готові морепродукти необхідно очистити, дрібно нарізати і змішати з видавленим часником, тертим сиром і зеленню. Таку начинку збризкують лимонним соком і оливковою олією. Інший варіант начинки - з рибних консервів. Сардину, горбушу розминають виделкою, додають терте варене яйце, сир (твердий або плавлений) і майонез. Можна ще дрібно нарізати зелену цибулю. Усім цим починають мушлі. Також відмінно підійде і рибне філе. Його дрібно рубають, додають морквину і цибулю. Таким фаршем починають сирі макарони, заливають вершковим соусом і відправляють страву в духовку. Ще одна варіація - крабові палички і плавлений сир.
Мушлі та ідеї для фаршу
Для приготування фаршированих макаронів можна використовувати будь-які види сиру: сир, бринзу, фету. Його змішують з дрібно нарубаною зеленню, часником, якщо необхідно - солять. Добре поєднуються з сиром і горіхи. Якщо начинка (наприклад, з бринзи) трохи суховата, то додають сметану або мацоні. Оригінальна закуска вийде, якщо додати до сиру дрібно нарізаний солоний огірочок. Для м'ясної начинки можна використовувати курку. Її необхідно попередньо відварити або посмажити з цибулею і морквою, можна додати шампіньйони. Відмінний варіант для швидкого приготування - начинка з ковбаси або шинки. До неї можна підсмажити цибулю і на кілька хвилин додати в сковорідку нарізані ковбасні вироби. Потім все це змішати з тертим твердим сиром. Загалом, для приготування закуски з фаршированими черепашками можна використовувати будь-яку начину або салати. Головне, щоб їхні компоненти були з'єднані між собою сметаною, майонезом, сиром. Ще один варіант фаршу - дрібно нарізані кубиками помідор, перець, огірок з оливковою олією.
Фаршируем ракушки сладкой начинкой.
Для любителів солодощів рекомендуємо приготувати начинку на основі сиру. До нього можна додати різноманітні продукти: цукор або мед, ваніль, горіхи, ізюм, цукати, ягоди або фрукти. Щоб начинка не була сухою, в сир додають одне або два яйця. Мушлі фарширують і викладають у посуд для запікання. Заливають сметаною і відправляють у духовку до готовності макаронів. Можна зверху посипати їх цукром і корицею. Подавати краще в гарячому вигляді з варенням або сметанним соусом.
