Взимку, коли в продуктах не вистачає вітамінів, здавна основною їжею була квашена капуста. Це одна з основних страв у багатьох народів і Європи, і Азії. Незважаючи на те, що це проста їжа, квашену капусту їли не тільки бідняки, а й багаті люди. Адже, крім великої кількості вітамінів, вона містить багато клітковини, органічних кислот і мікроелементів. Тому кожна господиня повинна знати, як правильно квасити капусту в домашніх умовах.
Цей унікальний овоч - один з найдавніших на землі. Зараз існує сотні сортів капусти, поширених по всьому світу. Вона корисна у свіжому вигляді, і часто її сік використовується для лікування деяких хвороб. Але одна з найбільш корисних страв - це квашена капуста, тому що при квашенні в ній підвищується вміст вітаміну С і корисних органічних кислот. Клітковина переходить у більш легкоусвояемую форму, а розсол покращує травлення. Але для того щоб всі корисні властивості збереглися надовго, потрібно знати, як правильно квасити капусту в домашніх умовах, щоб вона не закисла і була хрусткою.
Для цього потрібно правильно вибрати час приготування і сам овоч. Коли можна квасити капусту? Найкраще це робити на зростаючій місяці, в понеділок або вівторок. Найчастіше засолку виробляють пізньої осені, адже ранні сорти до заготівлі непридатні - вони пухкі і містять мало цукрів. Потрібно вибрати щільний качан, чистий на зрізі. Вилучити всі верхні листя, потемнілі місця і кочерижку. Спробуйте капусту на смак - якщо вона соковита і смачна, то сміливо починайте засолку.
Як правильно квасити капусту в домашніх умовах, щоб вона довго зберігалася і була смачною? У різних господарок свої рецепти засолки. Можна приготувати дрібно рубану або шинковану капусту, але можна навіть засалювати її цілими качанами. Як добавки найчастіше беруть моркву, вона надає страві приємний колір і солодощі. Але можна квасити капусту і без неї, а також з журавлиною, яблуком, хреном, брусником або буряком. Іноді роблять її навіть без солі, але така страва довго не зберігається.
Заквасити капусту вдома дуже просто. На 5 кілограмів беруть 4 середніх моркви і 3 столові ложки дрібної солі. Не рекомендується використовувати йодовану сіль, якість капусти знизиться. Ще вам знадобиться емальована каструля, краще якщо емаль буде не пошкоджена. Капусту шинкують дрібно або крупно, як вам подобається, морква трут на великій терці. Перед закладкою в ємність їх потрібно добре перемішати з сіллю, трохи придушити руками, щоб з'явився сік. Сильно м'яти капусту не рекомендується, тому що вона вийде м'якою.
Укладати капусту потрібно шарами, пересипаючи тертою морквою і хорошоутрамбовуючи
. Зверху покладіть свіжий лист і поставте гніт. Важливо, щоб вся капуста була покрита соком. Зазвичай процес квашення при кімнатній температурі триває 3 дні. Готовність страви визначають за кольором розсолу - він повинен бути прозорим. Обов'язково кожен день протикати капусту до дна ножем, щоб виходили гази.
Багато господинь цікавляться, як квасити капусту швидко? Є рецепт, при якому страва готова вже через кілька годин. Для цього рубану капусту потрібно змішати не тільки з морквою, але і з часником. Після укладання в банку її заливають гарячим розсолом. Для його приготування крім солі потрібно взяти цукор, дев'ятивідсотковий оцет, а також будь-яку рослинну олію. Іноді додають також перець гострий або запашний та інші прянощі до смаку.
Квашена капуста - це прекрасна страва для зими. Вона покращує травлення, допомагає схуднути, підвищує імунітет і призупиняє зростання ракових клітин. Вона полегшує стан при захворюваннях печінки і шлунка, покращує стан шкіри і лікує опіки. Тому кожна господиня повинна знати, як правильно квасити капусту в домашніх умовах, і радувати своїх близьких корисною і смачною стравою.
