Під цією веселою назвою ховається супервкусна заготовка із зелених помідорів. У кожного городника восени вони накопичуються в чималій кількості. Дозарювати їх не у всіх виходить, та й смак таких томатів програє стиглим, зібраним з грядки. Господині намагаються використовувати навіть зелені томати, з яких можна приготувати смачну консервацію. Різноманітних заготовок з неспілих томатів багато. І один з найбільш вдалих рецептів - вірменчики з зелених помідорів на зиму.
Назва у нього балакуча і точно вказує на походження заготовки. Відповідно до традицій вірменської кухні страва ця гостра, готується з додаванням пряних трав і часнику.
Увага! Вчені підрахували, що у вірменській кухні використовується близько 300 різних як дикорослих, так і культурних квітів і трав.
Ми так захоплюватися не будемо, обмежимося тільки найпоширенішими: селером, петрушкою, кропом. Добре поєднується з помідорами і базилік.
Способи приготування вірменчиків
Готувати вірменчики на зиму можна двома способами: маринуванням і солінням. Останній спосіб використовують традиційно, а маринування - сучасний варіант.
Особливістю всіх рецептів вірменчиків є підготовка томатів. Їх обов'язково розрізають або навпіл або хрестоподібно, але в обох випадках не дорізаючи до кінця. Можна зробити з помідорів кошик з кришечкою, вирізавши трохи м'якоті. У розріз вкладають начинку.
Її компоненти змінюються від дуже гострих, до помірно гострого смаку. На дольки помідори для цієї заготовки на зиму ріжуть рідко. Пропонуємо один з таких рецептів. Ця страва більше схожа на салат з помідор, але до смаку це справжні вірменчики.
Вірменчики «смачнотища»
Готова страва через три доби. Можна відразу подавати на стіл, годиться воно і для консервування.
Порада! Щоб заготовити «смачнотищу» на зиму, готову страву розкладають у стерильні банки, витримують на водяній лазні протягом 15 хв і герметично закочують.
На 3 кг зелених томатів буде потрібно:
- пекучого перчика 4-5 штук;
- по 0,5 склянки 9% оцту, дрібно порізаного часнику, цукру та солі;
- великий пучок листків селери.
З колічок пекучого перцю, подрібненого часнику і дрібно наруженого селера робиться заправна суміш, яка додається до порізаних дольками зелених помідорів.
Порада! Заправну суміш можна приготувати, розмолів всі компоненти в комбайні.
Висипаємо туди ж сіль, цукор, льом оцет. Добре перемішану суміш поміщаємо під гніт. Тримаємо в кімнаті.
Мариновані вірменчики
Їх можна приготувати відразу в банках або замаринувати у великій ємності, а потім вже розфасовувати в скляний посуд.
Вірменчики в банку
На кожні 3,5 кг зелених томатів потрібно:
- перець як гострий, так і солодкий;
- часник;
- листовий селер;
- кріп у парасольках;
- маринад з 2,5 л води, склянки 9% оцту, 0,5 год ложечки лимонки, 100 г солі, оступу цукру, 5 горошин перцю запашного і чорного, стількох же лаврових листиків.
Порада! Точна кількість часнику і перцю залежить від вашого бажання, оскільки все, що залишилося, можна просто додати в банки.
Томати ріжемо вздовж, але не до кінця, перець нарізаємо на смужки, часник перетворюємо на слайси, вони не повинні бути занадто тонкими. Укладаємо в розріз по шматочку кожного овоча, додавши листик селера.
Укладаємо нафаршировані томати в стерильні банки. Нагріваємо маринад з усіх складових до закипання.
Увага! Кип'ятити його не потрібно.
Відразу ж заливаємо маринад в банки і закриваємо їх кришками.
Рецептів квашених вірменчиків набагато більше, так їх готували багато століть, коли оцет ще не застосовували. Можна заквасити їх прямо в банку, але частіше це роблять у великому посуді під гнітом, а потім вже розподіляють по банках.
Квашені вірменчики
Для них нам потрібні зелені помідори і начинка до них. Її роблять з гострого перцю з додаванням часнику. Із зелені використовують базилік, петрушку, кінзу. Охочі можуть додати болгарський перець, моркву, яблука, капусту. Квашення будемо заливати розсолом. Його потрібно стільки, щоб томати були повністю покриті. Пропорції для нього такі:
- води - 3,5 л;
- солі - 200 г;
- цукру - 50 г.
З кожного помідорчика робимо квіточок: невеликі екземпляри надрізаєм на 4 частини, а великі томати на 6 або 8 частин, як на фото.
Подрібнюємо складові для начинки і вкладаємо в розрізи. Поміщаємо нафаршировані томати у велику ємність і заливаємо холодним розсолом. Його готуємо з усіх складових за рецептом, але для кращої збереження продукту обов'язково кип'ятим.
Порада! Якщо хочете, щоб овочі проквасилися швидше, можна розсолювати повністю не остужати, а залити в квашення ще теплим.
Під гнітом квашені вірменчики повинні стояти в кімнаті близько тижня. Надалі їх можна зберігати в тому ж посуді в холодному підвалі, не знімаючи гніт. Але простіше перекласти в стерильні банки, залити розсолом і витримати на водяній лазні для стерилізації близько 15 хв. Час дано для літрових банок. Закрити їх герметично і зберігати на холоді.
Таким же способом можна приготувати і мариновані вірменчики в каструлі, але тоді в розсол доведеться додати ще й оцет - склянку на зазначену кількість. Додають його відразу після закипання. В іншому чинять так само як у попередньому рецепті.
Всі хто пробував цю заготовку, від неї в захваті. Особливо подобається вона любителям гострих страв. Завдяки утриманню часнику і гострого перцю вірменчики добре зберігаються, але, як правило, цього не потрібно, оскільки з'їдають їх дуже швидко.
