Досвідчені господині знають, що на кухні капусти багато не буває, адже свіжий овоч можна використовувати в приготуванні супів, салатів, солянки і навіть пирогів. І якщо свіжа капуста все ж таки наскучила, то завжди можна подбати про її засолку або маринування. Солити або квасити капусту потрібно досить довго. Зазвичай на весь процес заготівлі овоча йде близько 4 днів. Набагато швидше можна приготувати мариновану закуску. Буквально за кілька годин свіжий овоч перетворюється на ароматний, смачний і вельми корисний салат. Така закуска чудово доповнить страви з картоплі, крупи, м'яса, риби або птиці. Мариновані овочі можна їсти не тільки в сезон, але і заготовляти впрок. Про те, як правильно маринувати свіжу капусту можна дізнатися з розділів, розміщених далі в статті.
Найкращі рецепти господині на замітку
Секрет приготування маринованої капусти полягає у використанні маринаду або розсолу. Найчастіше до його складу входить стандартний набір інгредієнтів: сіль, спеції, цукор і оцет. Саме розсол робить капустний салат смачним і ароматним. У кожному рецепті кількість інгредієнтів у розсолі відрізняється, завдяки чому закуска виходить більш солодкою, солоною або кислою. Приправи і спеції також кулінар може додавати, ґрунтуючись на особисті уподобання. Використовувати ж можна лавровий лист, різні види перцю, гвоздику і навіть куркуму.
Важливо! Куркума робить мариновану капусту «сонячною», фарбуючи овоч в яскраво-помаранчевий колір.
Маринована капуста завжди виходить хрусткою і свіжою, в той час коли квашений варіант салату може бути склизьким і занадто м'яким. Це пояснюється тим, що маринування відбувається не в натуральному соку овочу, отриманому шляхом перетирання капусти, а в штучно створеному розсолі.
Таким чином, достоїнствами маринованої капусти є:
- Простота, висока швидкість приготування.
- Можливість регулювати смакові характеристики салату, шляхом додавання того чи іншого інгредієнта до складу розсолу.
- Відсутність ймовірності того, що салат перекисне.
- Завжди хрустка і ароматна капуста.
Вирішивши зробити маринований салат для своєї сім'ї, можна вибрати готовий рецепт і при необхідності внести невеликі корективи до його складу. Досвідчені ж господині можуть блиснути своїми вміннями і придумати свій унікальний рецепт самостійно. Ми ж постараємося запропонувати кілька перевірених варіантів виготовлення цієї страви.
Класичний рецепт для новачків і професіоналів
Класичний рецепт дозволяє приготувати вельми смачну і ароматну капусту з обмеженої кількості інгредієнтів з найменшими витратами часу. Маринувати салат зручно у великій емальованій каструлі або скляній банку. Наприклад, для того щоб заповнити одну банку, обсягом 3 л, потрібно використовувати 1 качан середніх розмірів. Оригінальний яскравий колір і додаткову солодість салату додасть морква, кількість якої в ідеалі має становити 10% від обсягу капусти. Пряний смак і аромат салату подарує часник, горошинки чорного перцю і лавровий лист. Смак традиційної, класичної капусти збереже і підкреслить розсол, приготований з 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру. Оцус до складу розсолу входить у кількості всього лише 1 ч.
Готувати салат зі свіжої капусти рекомендується наступним чином:
- Соломкою нарізати капусту.
- Моркву втратити або нарізати тоненькими кружечками.
- Подрібнені овочі змішати.
- На дно сухої і чистої банки покласти спеції і злегка подрібнений часник.
- Основний обсяг банки наповнити щільно укладеною сумішшю моркви і капусти.
- У каструльку налити воду, вскип'ятити її і доповнити цукром, сіллю. Кип'ятити маринад 8-10 хв.
- Гарячим маринадом доверху наповнити банки.
- Додати в мариновану капусту оцет і закрити ємності герметичною кришкою.
- Увернути банки в теплу ковдру і залишити їх до повного остигання.
Як тільки банку з маринованою капустою охолоне, її можна відкрити і подавати готовий продукт на стіл. Якщо вирішено залишити салат впрок, то слід подбати про його зберігання в прохолодному місці.
Маринована капуста з додаванням олії
Олія є відмінним консервантом, який дозволяє надовго зберегти будь-який продукт, у тому числі свіжу мариновану капусту. При цьому олія робить овочі більш ніжними та апетитними. Додавати рослинний компонент необхідно безпосередньо в розсол, що дозволить йому рівномірно розподілитися в усьому обсязі маринованих овочів.
Рецептів маринованої капусти з додаванням рослинної олії досить багато. Більшість з них відрізняються тільки кількістю того чи іншого інгредієнта, будь то солі або цукру. Ми ж постараємося докладно описати тільки один універсальний варіант приготування.
Запропонований рецепт розрахований на 2 кг капусти. Крім основного овоча, в рецепті буде присутня морква і пара зубчика часнику. Щоб приготувати розсол знадобиться 1 л води 200 мл оцту і стільки ж олії. Цукор і сіль додати в маринад необхідно в кількості 3 і 8 ст. л. відповідно. Характерний пряний аромат вдасться отримати за допомогою 5 лаврових листочків.
Почати приготування маринованого салату потрібно з чищення і подрібнення овочів: моркву натерти, капусту нарізати шматочками. Попередньо нарубаний часник змішати з морквиною. Ємність для маринування потрібно наповнювати шарами, чергуючи капусту з сумішшю моркви і часнику.
У киплячій воді приготувати маринад потрібно шляхом додавання цукру, солі, оцту, масла. Також до складу маринаду слід включити листочки лавра, оскільки при термічній обробці вони джерелять найбільш приємний пряний аромат. Кип'ятити маринад необхідно буквально 2-3 хв. Готовим, гарячим розсолом потрібно залити овочі і встановити поверх них гніт. Вже через пару годин марінад охолоне, а сама капуста придбає вельми насичений, приємний смак і аромат.
Капуста з цибулею
Приготувати корисний і смачний салат можна з капусти і цибулі. Так, на 2 кг білокачанної «красуні» потрібно додати 3 великі ріпчасті цибулини. Також у приготуванні маринованого ласощів знадобляться листочки лавра та горошинки чорного перцю. Розсол необхідно готувати на основі 1 л води, солі, цукру та 1 неповної склянки оцту 6%. Солодкий пісок і сіль можна додавати до смаку, але в рецепті рекомендовано використовувати 2 і 1 ст. л. цих інгредієнтів відповідно.
Для маринування овочі потрібно нарізати дрібно. Особливо це стосується цибулі: його півкільця повинні бути напівпрозорими. Шинковані овочі потрібно щільно укласти в скляну банку або каструлю, на дні якої вже свідомо покладені спеції (перець і лавр).
У киплячу воду додати оцет, сіль і цукор. Через 2-3 хв маринад буде готовий. Їм необхідно залити овочі і наполягти їх 7-10 годин. За цей час капуста стане напрочуд смачною і зможе доповнити будь-яку іншу страву на столі.
Важливо! Куркума здатна пофарбувати яскравим сонячним кольором будь-який продукт, при цьому смак приправи нейтральний, а користь для здоров'я людини значна.
Так, для отримання ненав'язливого помаранчевого відтінку на 2 кг капусти потрібно додати 1 ч. л. куркуми без гірки.
Капуста з буряком
Якщо помаранчевий колір салату можна отримати шляхом додавання куркуми, то рожевий відтінок - це свідчення присутності буряка. Рожева маринована капуста на столі завжди виглядає апетитно і цікаво.
До складу «рожевого» салату необхідно включити всього один буряк і моркву середніх розмірів, а також кілька зубчиків часнику. Такий набір простих овочевих продуктів зможе доповнити 3 кг капусти. Для приготування маринада знадобиться 1 ст. цукру і стільки ж 6% оцту, половинка склянки масла і 2 ст. л. солі. Листочки лавра і горошинки чорного перцю в маринад можна додати до смаку.
Приготування маринованої закуски не займе багато часу хоча б тому, що капусту не потрібно шинкувати дрібно. Достатньо її розрізати на четвертини або квадрати. Буряк і моркву нарізати дольками, платівками. У ємність потрібно покласти овочі рядами, пересипаючи шматочки кочану морквою і буряком.
Варити маринад потрібно з додаванням цукру, солі, олії та оцту. Часник і спеції також слід додати в гарячий маринад. Перед заливкою розсолі потрібно трохи остудити, щоб не «вбити» корисні речовини в свіжих овочах. Після заливки поверх овочів покласти гніт. Через всього 1 день, салат буде готовий до подачі на стіл.
Капуста з зеленню і хреном
Не секрет, що унікальний смак маринованому салату надають приправи і спеції. Так, запропонований далі рецепт поєднує в собі найбільш ароматні і корисні компоненти. На 2 кг звичайної капусти потрібно використовувати 30 г хріну (корінь), 20 г часнику і 5 г червоного пекучого молотого перчика. Трави і зелень є «візитною карткою» рецепта. Використовувати рекомендується селеру, петрушку, естрогон і навіть смородинове листя. Кожен вид зелені слід використовувати в кількості 5-10 г. Для доповнення смакової композиції нелішнім буде використовувати насіння кропу. Готувати маринад потрібно звичним способом, шляхом додавання на 1 л води по 20 г цукру і солі, а також 1 ст. оцту 6%.
Замарінувати капусту потрібно наступним чином:
- Тонкими платівками нашинкувати капусту і часник.
- Хрін подрібнити м'ясорубкою.
- Зварити маринад з цукром і сіллю. Потім остигаючи в рідину влити оцет.
- Покласти на дно ємності половину зелені і насіння кропу.
- Основний обсяг ємності наповнити сумішшю капусти і хріна. Зверху прикрити її ще одним шаром зелені і насіння.
- Залити овочі гостлим розсолом і наполягти мариновану закуску добу.
Капуста маринована швидкого приготування з зеленню і хреном, завжди виходить дуже ароматною і смачною. Однак зберігати її всю зиму не вийде: буквально через місяць вона почне втрачати свої якості.
Капуста всім на диво
Спробувати капусту з болгарським перцем, медом і лимоном потрібно обов'язково, адже її смак дуже яскравий і буквально ні на що не схожий. Приготування такої капусти не складе особливих складнощів, а, значить, навіть починаюча господиня зможе здивувати таким маринованим салатом своїх близьких.
Для приготування замаринованої капусти потрібно 3 кг білокачанного овочу, 1 кг болгарських солодких перчиків і 1 лимон середніх розмірів. Маринад для страви складатиметься з 1 л води, 2 ч. л. солі та половини склянки натурального меду.
Готувати закуску потрібно так:
- Кочани дрібно нашинкувати і змішати з дольками болгарського перцю.
- Неочищений лимон нарізати кільцями.
- Чисті банки наповнити сумішшю подрібнених інгредієнтів.
- Зварити маринад і гарячою рідиною наповнити банки.
- Закрити ємності герметично охолодити спочатку в кімнатних умовах, а потім в камері холодильника.
Капуста з лимоном і медом відмінно зберігається і може бути використана в якості консервованої зимової заготовки.
Ув'язнення
Описані вище рецепти здатні задовольнити потреби буквально кожної родини. Пряні трави, солодкий мед, ароматні спеції входять до складу того чи іншого рецепта. Ще один принципово відмінний варіант приготування капусти з томатами наведено на відео:
Таким чином, ми запропонували різні варіанти приготування маринованої закуски, прийняття ж рішення щодо вибору того чи іншого рецепта завжди залишається за кулінаром.
