Корейські страви дуже гострі через використання великої кількості червоного перцю. Їм здарюють супи, закуски, м'ясо. Нам це може не сподобатися, але не потрібно забувати, що Корея - півострів з вологим теплим кліматом, перець дозволяє там не тільки довше зберегти продукти, але і уникнути кишкових інфекцій. Примітно, що в розташованих там країнах слова «смачний» і «гострий» - синоніми.
Улюблені нами пікантні страви не можна повною мірою віднести до традиційної корейської кухні. Вони приготовані з коріандром, який на півострові майже не використовується. Це варіація придумана коре-сарам - депортованими на початку минулого століття з Далекого Сходу корейцями, які розселилися по країнах колишнього Радянського Союзу. Вони просто не мали можливості дістати звичні продукти, ось і пускали в справу те, що було доступно. Капуста, маринована по-корейськи, користується заслуженою популярністю у любителів гострих страв.
Приготування корейської капусти
Раніше приготування овочів по-корейськи займалися тільки представники діаспори. Ми купували їх на ринках і ставили, в основному, на святковий стіл, так як ціна їх була чималенькою. Але поступово рецепти по-корейськи маринованої капусти та інших овочів стали загальнодоступні. Ми тут же стали не тільки робити їх самостійно, але і видозмінювати. Господині сьогодні щосили готують навіть овочі по-корейськи на зиму.
Кімчхі
Без цієї страви корейська кухня просто немислима, на батьківщині вона вважається основною. Зазвичай кімчхи являє собою особливим чином приготовлену пекінську капусту, але допускається замість неї використовувати редис, огірки, баклажани або інші овочі. Вважається, що ця страва допомагає скинути вагу, рятує від застуди і похмілля.
Коре-сарам спочатку робили її з білокачанної капусти. Але ми живемо в XXI столітті, в магазині можна купити все що завгодно, будемо готувати кімчхи, як і належить, з пекінської. Правда, рецепт пропонуємо вам найпростіший, сподобається - спробуєте більш складний.
Інгредієнти
Вам знадобиться:
- капуста пекінська - 1,5 кг;
- червоний мелений перець - 4 ст. ложки;
- часник - 6 зубчиків;
- сіль - 150 г;
- цукор - 1 год. ложка;
- вода - 2 л.
Капусту краще брати велику, найцінніша її частина - середня товста жилка. Якщо вам вдасться дістати корейський червоний перець пластівцями, візьміть його, ні - підійде звичайний.
Приготування
Пекінську капусту звільніть від порчених і млявих верхніх листків, ополосніть, розріжте уздовж на 4 шматки. Покладіть в широку емальовану каструлю або велику миску.
Вскип'ятіть воду, присипте сіль, дайте охолонути, залийте капусту. Поставте на неї гніт, дайте просолитися 10-12 годин.
З'єднайте червоний перець і розчавлений пресом часник з цукром, додайте 2-3 ложки води, добре розмішайте.
Важливо! Далі працюйте в рукавичках.
Дістаньте одну четвертушку пекінської капусти, кожен листок промажте кашицею з перцю, цукру і часнику.
Покладіть здобрений спеціями шматок у трилітрову банку. Так само вчините з іншими частинами.
Гарненько придавіть капусту, вона вся повинна поміститися в банку, залийте розсолом, що залишився.
Закрийте кришкою, поставте в холодильник, винесіть в льох або на балкон. Через 2 дні кімчі можна їсти.
Приготована таким чином і повністю залита розсолом капуста по-корейськи на зиму може зберігатися до весни.
Порада! Якщо для вас така кількість перцю неприйнятна, перед вживанням листки можна промити під проточною водою.
Корейська капуста з морквою і куркумою
Ця маринована капуста не тільки дуже смачна, але і завдяки куркумі пофарбована в яскравий жовтий колір. Цей рецепт готується без червоного молотого перцю і часнику, тому вийде пряним, але не надто гострим.
Інгредієнти
Візьміть:
- капусту білокачанну - 1 кг;
- морква - 200 г;
- олія рослинна - 6 ст. ложок;
- куркуму - 1 год.
Для марінада:
- вода - 0,5 л;
- цукор - 0,5 склянки;
- сіль - 1 ст. ложка з гіркою;
- оцет (9%) - 6 ст. ложок;
- гвоздика - 5 шт.;
- запашний перець - 5 шт.;
- кориця - 0,5 палички.
Приготування
Капусту звільніть від покровного листя, приберіть всі грубі товсті жилки, наріжте трикутниками, ромбіками або квадратиками.
Морква натріть на терці для приготування корейських овочів або нашинкуйте дрібною соломкою.
З'єднайте овочі, пересипте куркумою, полийте рослинною олією, добре перемішайте.
Зауваження! Капуста з морквою на цьому етапі приготування буде виглядати дуже непрезентабельно, нехай вас це не бентежить.
У воду додайте спеції, сіль, цукор і прокип'ятіть 2-3 хвилини. Влийте оцет.
Перекладіть овочі в ємність меншого розміру, залийте киплячим маринадом. Придавіть вантажем і приберіть на 12 годин в тепле місце.
Зауваження! Якщо овочі будуть не повністю покриті рідиною - не турбуйтеся. Під гнітом капуста випустить сік, правда, не відразу.
Після 12 годин маринування спробуйте, що вийшло. Якщо смак вам подобається - прибирайте в холодильник, ні - залиште ще на годину або дві.
Маринована капуста з буряком по-корейськи
В Україні існує досить велика корейська діаспора, багато її представників займаються вирощуванням овочів і приготуванням з них салатів на продаж. Столовий буряк там називається «буряк» і є одним з найпопулярніших продуктів. Пропонуємо замаринувати з нею капусту по-корейськи на зиму.
Інгредієнти
Вам знадобиться:
- капуста - 1 кг;
- червоний буряк - 400 г;
- часник - 5 зубків;
- приправа для корейських салатів - 20 г.
Для марінада:
- вода - 1 л;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 2 ст. ложки;
- олія рослинна - 100 мл;
- оцет - 50 мл.
Зараз приправа для корейських салатів часто продається на ринках. З її допомогою можна замаринувати будь-які овочі.
Приготування
Капусту очистіть від покровних листків, видаліть найтовстіші жилки, наріжте квадратиками. Буряк очистіть від шкірки, натріть на терці для овочів по-корейськи або наріжте тоненькими смужками.
З'єднайте овочі з приправою і пропущеним через прес часником, добре перемішайте, потріть руками, відставте вбік, поки буде готуватися маринад.
Воду з цукром, сіллю і рослинною олією вскип'ятіть. Додайте оцет.
Овочі залийте гарячим маринадом, придавіть вантажем і наполягайте в теплому місці добу.
Розкладіть готову капусту по-корейськи з буряком по банках. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Ув'язнення
Як бачите, овочі по-корейськи приготувати нескладно. Ми привели прості адаптовані рецепти, сподіваємося, вони припадуть вам до смаку. Приємного апетиту!
