Готуючи припаси на зиму, ми прагнемо урізноманітнити свій раціон в той час, коли свіжі фрукти або овочі хоч і продаються в супермаркетах, але коштують дуже дорого. Навіть ті, хто може собі дозволити щодня купувати вирощені в теплицях або привезені з теплих країв продукти, не нехтують соліннями і вареннями. Приємно взимку відкрити власноруч зроблений салатик і пригостити сім'ю або гостей.
Звичайно, найкориснішими будуть квашені овочі. Але не кожній господині є час з ними возитися, та й зберігаються такі припаси набагато гірше, ніж мариновані, особливо в умовах міської квартири. Ось і стоять на полицях у коморах або на засклених лоджіях різнокаліберні баночки з салатами, огірками, томатами, іншими закритими з оцтом овочами. Одна з найсмачніших і найкорисніших зимових заготовок - маринована капуста з буряком. Вона готується просто, а рецептів існує безліч.
Маринована капуста з буряком
Ми дамо вам кілька нескладних рецептів, запропонуємо переглянути відео про приготування на зиму білокачанної і кольорової капусти з буряком на зиму. Хоч маринувати продукти можна в цитрусових або інших кислих соках, вині, із застосуванням аспірину або лимонної кислоти, ми будемо використовувати оцет. Консервовані в ньому овочі краще і довше зберігаються, а готувати їх простіше.
При маринуванні в капусті зберігаються амінокислоти і вітамін С. Вона допомагає знизити рівень холестерину, покращує роботу кишечника. Якщо закрутку зберігати правильно, а саме при температурі від 1 до 8 градусів в захищеному від світла місці, то корисні властивості здатні зберігатися до півроку.
Салати з маринованим буряком багаті харчовими волокнами, калієм, кальцієм, магнієм залізом, іншими мінералами, корисним для зору вітаміном А. Вона пофарбовує капусту і маринад, а також надає їм солодкуватий присмак.
Капуста «пелюстка»
Такий салат можна зробити на зиму і закрити в банки. Якщо ви будете їсти його відразу, то в якості тари можна використовувати будь-яку каструльку або глибоку миску. Від бурякового соку капуста пофарбується в красивий червоний або рожевий колір і прикрасить будь-яку трапезу.
Інгредієнти
Салат з буряків і капусти роблять з таких продуктів:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- буряк - 200 г;
- морква - 150 г;
- часник - 4 зубчики.
Марінад:
- вода - 0,5 л;
- оцет (9%) - 75 мл;
- цукор - 1/3 склянки;
- сіль - 1 ст. ложка;
- перець чорний - 5 горошин;
- лавровий лист - 2 шт.;
- олія.
Ми не вказали кількість рослинної олії тому, що вона знадобиться тільки тим, хто буде робити заготовки на зиму в банках. Його потрібно влити за 2 ст. ложки на кожну ємність.
Приготування
Видаліть у капусти верхнє листя, наріжте великими шматками. Буряк і моркву очистіть, вимийте, наріжте брусочками або пластинами товщиною близько 0,5 см.
Капуста, маринована з буряком, призначена для зимового зберігання, розфасовується відразу по банках. Якщо ви збираєтеся їсти салат відразу, можна використовувати будь-який посуд.
На дно ємностей покладіть розрізані дільки часнику, зверху - добре перемішані овочі. Утрамбуйте їх, залийте маринадом.
Для його приготування покладіть у воду цукор, спеції, сіль, вскип'ятіть. Влийте оцет.
Залитий гарячим розчином салат приготується швидше. Якщо його остудити, замаринована капуста буде більш хрусткою.
Щоб салат довше зберігався, перед тим як укупорити його, влийте в банку 2 ст. ложки пісного масла.
Якщо ви збираєтеся мариновану капусту з буряком є відразу, прикрийте посуд кришкою, 3 дні маринуйте при кімнатній температурі.
Кольорова капуста з буряком у банках
Дієтичні властивості кольорової капусти перевершують всі інші види. Вона перевершує білокачанну за вмістом вітаміну С в 2 рази, краще засвоюється, входить у багато дієт, навіть використовується для приготування дитячого харчування. Маринована цвітна капуста з буряком виходить смачною, красивою, довго зберігається. Її можна подавати як гарнір до м'яса або риби, а не тільки як салат.
Інгредієнти
Візьміть:
- цвітна капуста - 800 г;
- буряк - 300 г.
Марінад:
- вода - 1 л;
- оцет (9%) - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - 1 ст. ложка;
- лавровий лист - 1 шт;
- чорний і запашний перець - по 5 горошин;
- коріандр мелений - тріска.
Зауваження! Якщо вам не подобається запах коріандра, замаринуйте салат без нього. Можна покласти менше перців, тоді смак і аромат будуть м'якшими.
Приготування
Помийте і розберіть капусту на суцвіття. При бажанні обріжте білі товсті стеблі, але можна цього не робити, вони теж смачні, корисні, використовуються навіть у дієтичному харчуванні.
Залийте суцвіття окропом на 1 хвилину так, щоб рідина повністю їх покрила. Потім злийте воду, охолодьте капусту, зануривши її в дуже холодну воду. Для цього можна додати лід.
Важливо! Якщо ви готуєте багато капусти, ошпарюйте і охолоджуйте її маленькими порціями.
Почистіть буряк, наріжте соломкою.
Стерильні банки заповніть, щільно укладаючи овочі шарами. Знизу і зверху має бути буряк.
Порада! Щоб краще набити банку, обережно постукуйте її дном по столу.
Сіль, спеції, цукор залийте водою і вскип'ятіть. Влийте оцет.
Заповніть банки з буряком і капустою маринадом, прикрийте кришками, стерилізуйте 20 хвилин.
Не забудьте на дно посуду для кип'ятіння покласти старий рушник. Після того як вимкнете вогонь, залиште банки у воді, поки рідина трохи охолоне. Інакше ви ризикуєте, що скляні ємності луснуть прямо у вас в руках при зіткненні з повітрям.
Закатайте банки, переверніть, охолодіть під теплою ковдрою.
Кольорову капусту з буряком мариновану іншим способом приготувати допоможе відео:
Швидка капуста з буряком
Цей рецепт покаже, як замарінувати капусту з буряком за 1 добу. Вона буде рожевою, гострою, дуже смачною.
Інгредієнти
Салат маринують, використовуючи такі продукти:
- капуста - 1 кг;
- буряк - 300 г;
- часник - 3 зубці.
Марінад:
- вода - 1 л;
- оцет (9%) - 0,5 склянки;
- цукор - 3 ст. ложки;
- сіль - 3 ст. ложки;
- перець горошок - 10 шт.;
- лавровий лист - 1 шт.
Приготування
Очистіть виделки від верхніх листочків і наріжте так, як вам подобається - шматочками будь-якої форми або соломкою.
Буряк почистіть, ополосніть, наріжте соломкою або натріть. Часник подрібніть.
Овочі добре перемішайте, щільно покладіть в банку.
Всі необхідні для маринаду продукти, крім оцту, залийте водою. Кип'ятіть 10 хвилин. Введіть оцет, процедіть.
Банку з овочами залийте гарячим маринадом. Коли ємність охолоне, закрийте її кришкою, сховайте в холодильник.
Приблизно через добу смачний салат готовий до вживання. Маринувати капусту з буряком таким способом можна відразу у великій кількості. З кожним проведеним у холодильнику днем смак овочів ставатиме все більш насиченим.
Ще один рецепт маринування капусти з буряком ви зможете приготувати, переглянувши відео:
Ув'язнення
Сподіваємося, вам сподобаються запропоновані нами рецепти маринованих салатів. Вони смачні, корисні, прості в приготуванні, до того ж виглядають привабливо. Приємного апетиту!
