У розпал ягідного сезону життя вам і вашим дітям прикрасить і підсолодить пісочний пиріг з малиною. Готується він нескладно, зате радості доставить море, причому не тільки смаком, але і літнім насиченим ароматом. Вечірнє чаювання вдасться на славу, якщо, звичайно, діточки що-небудь вам до вечора залишать.
Простий пиріг з малиною з пісочного тіста
Його чарівність починається з приготування основи. 100 грамів масла ріжуться на кубики і топляться - на конфорці або в мікрохвильовці, після чого збиваються укупі з яйцем і цукром (беруться 3-5 ложок з гіркою, залежно від бажаної солодощі). Борошно (близько склянки) сіється разом з тріскою солі і половиною ложечки розпушувача прямо в миску з тістом. Воно повинно вийти м'яким, але не розпадається. Форма промазується або простилається пергаментом, на неї викладається пласт тесту (не забудьте про бортики) і ставиться в пічку на чверть години. Робиться посипна крихта: заморожена олія (грамів 150) дрібно рубається або натирається, додається до склянки борошна, змішаного з цукром (знову на розсуд господині) і вручну перетирається. У підпеченому коржі розкладається малина (пощедріше, хоча б склянки два), присипається цукром, а зверху - крихтою. Ще півгодини, і ласощі готові. Різати його потрібно, коли зовсім охолоне.
Малиновий пиріг з повітряною меренгою
Щоб його приготувати, доведеться проявити деяке терпіння. Зате потім ви будете щедро винагороджені смаковими відчуттями. З півпачки вершкового (хорошого, не спреда) масла, половини склянки цукру, цедри половинки лимона, пакетика розпушувача, двох жовтків і ложки густої сметани замішується досить туге тісто. Муки кладеться стільки, щоб домогтися потрібної пластичності. Можна втрутити пару-трійку ложок дрібно дробленого мигдалю, тоді ваш пісочний пиріг з малиною стане ще ароматнішим. Основа загортається в плівку і ховається в прохолоду десь на годину. Потім форма, де печеться смачнятина, простилається пергаментом, на ньому розміщується велика частина (дві третини) розкатаного тонко тіста, трохи змащується джемом, повидлом або варенням, а поверх прокидається малиною. Тесто катається в «кришку», обидва шари копіюються, верх притрушується мигдальною крихтою. Поки пиріг стоїть у печі (близько третини години), з холодильника витягуються білки, туго збиваються зі ста грамами цукру і ложкою лимонного свіжого соку. Ця повітряна маса розподіляється по пирогу, і він повертається в піч ще на півгодини, тільки температуру потрібно знизити градусів до 120.
Пісочна фантазія з ванільним кремом
Начебто простий пісочний пиріг з малиною можна перетворити на кулінарне диво, якщо постаратися трошки більше. На тісто йде третина кілограма борошна, 200-грамова пачка масла; замість цукру береться півсклянки пудри. Сюди ж додаються жовтки трьох яєць. Можна всипати і трохи ванільного цукру, якщо ви любите цей запах. Вимішане тісто потрібно потримати близько години в низу холодильника. Потім воно розкочується, за змащеною формою розташовується кошиком і печеться в розігрітій духовій шафі від 15 до 20 хвилин. Основа акуратно переміщається на страву і наповнюється в один ряд свіжою, вимитою і відцеженою малиною. Поки кошик стине, готується крем: змішується склянка жирних, не менше 30 відсотків, вершків, два жовтка, ложка крохмалю і третина склянки цукру. Каструлька ставиться на дрібний вогонь, вміст заважається до загустіння, після чого знімається з плити і вимішується з половиною пачки масла до його розчинення. Крем розподіляється по малині і покривається нею ж зверху (загалом знадобиться чверть кіло ягід). Коли схопиться - можна ласувати.
Малина плюс банан
Для основи можна взяти будь-який варіант аналогічного тесту. Вибирайте вже освоєний і, на ваш погляд, найбільш вам вдалий, щоб вже точно вийшов смачний пісочний пиріг з малиною. Рецепт не прискіпливий до основи, головне в десерті - начинка. Тісто розкочується в не дуже тонкий корж, який викладається в форму для запікання. Промовці надлишки обрізаються. Кошик печеться хвилин 20. За цей час ви цілком встигнете спорудити заливку. Для неї збиваються два яєчка з п'ятьма ложками сметани середньої жирності, після зсипається цукор (три ложки з невеликою гіркою), суміш вибивається до однорідності. У готовий корж складається малина, приблизно склянка, перемішана з кубиками великого банану. Все це багатство заливається «соусом», і пиріг відправляється в піч на 35-50 хвилин. Їсти після охолодження.
Шоколадна насолода
Ті, хто не мислить свого існування без шоколаду, можуть поєднати його і пісочний пиріг з малиною. Правда, потрудитися їм доведеться серйозніше. 100-грамова плитка чорного шоколаду топиться на водяній лазні. Окремо розтоплюється олія (150 г) і перетирається з такою ж кількістю цукру. У цю масу вводяться два яйця і ложка какао-порошку, після чого збивання триває. Далі додається трохи підостулий шоколад, а після перемішування склянка борошна з ложечкою розпушувача. Основна частина тесту викладається у форму, за нею розміщується начинка. Для неї чверть кілограма сиру розтирається з половиною склянки цукру і двома яйцями. Поверх начинки художньо розподіляється залишок тесту і малина (її потрібно трохи втиснути). Три чверті години - і пісочний пиріг з малиною і сиром виймається. Студити його потрібно прямо у формі.
