Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Слободіна
АС
У великодньому ритуалі важливе місце займає приготування обрядової їжі, в яку обов'язково входить пасок. Він красується в центрі святкового столу в повітряній білій шапочці, прикрашеній різнокольоровою присипкою. Напередодні світлого Великодня всі турботливі господині готують великодні паски, рецепти яких досить різноманітні. Щоб святкове частування порадувало дивовижним смаком і неперевершеним ароматом, розкриваємо покроково секрети приготування великоднього ласощів.
Класичний великодній пасок
Досвідчені господині запевняють, що найсмачніший пасок можна спекти тільки за класичним рецептом.
Інгредієнти:
- борошно - 640 г;
- ванілін - 2 г;
- дріжджі живі - 55 г;
- олія - 145 г;
- кардамон товчений - 10 зерен;
- яйця великі - 5 шт.;
- цукати - 90 г;
- цукровий пісок - 145 г;
- молоко - 400 мл.
Спосіб приготування:
- промийте цукати і залийте їх окропом на п'ять хвилин;
- розведіть живі дріжджі з молоком кімнатної температури і дайте суміші трохи настоятися;
- введіть борошно;
- з'єднайте яйця з цукровим піском, кардамоном і розтопленим вершковим маслом;
- почекайте, поки опара не збільшиться в обсязі;
- присипте цукати;
- перекладіть тісто в ємності для випікання і почекайте приблизно півгодини;
- поставте ємності для випікання в гарячу духову шафу;
- перевірте готовність страви за допомогою дерев'яної палички.
Куліч «Великодня неділя»
Особливістю використання живих дріжджів є специфічний дріжджовий запах, який не всім подобається. Вироби, приготовані за цим рецептом, такого запаху не мають.
Інгредієнти:
- борошно - 850 г;
- кефір - 450 мл;
- ванілін - 0, 5 ч. л.;
- масло (за необхідності можна замінити маргарином) - 160 г;
- яйця середнього розміру - 7 шт.;
- сухі дріжджі - 9 г;
- сіль - щіпка;
- різнокольоровий мармелад - 140 г;
- мед - 120 г;
- ізюм - 140 г.
Спосіб приготування:
- дріжджі розведіть у кефірі кімнатної температури;
- в отриману суміш присипте борошно і поставте опару в тепле місце на двадцять хвилин;
- відокреміть яєчні жовтки від білків, розітріть їх з медом і ваніліном;
- збийте білки з сіллю в піну;
- введіть розм'якшену олію, жовтки і білки в опару, що підійшла;
- замісіть тісто і почекайте одну годину до його підняття;
- введіть в тісто промитий ізюм і почекайте двадцять хвилин;
- заповніть формочки на одну третину;
- через півгодини помістіть форми в духовку, розігріту до 170 градусів;
- остиглу випічку змажте глазур'ю і прикрасьте шматочками мармеладу.
Здобна паска з ізюмом
Особливістю цієї випічки є солодкий смак, одержуваний за рахунок наявності великої кількості родзин. Пасха, спечена за цим рецептом, виходить смачною і ароматною.
Інгредієнти:
- борошно - 640 г;
- маргарин - 170 г;
- дріжджі живі - 60 г;
- яйця некрупні-8 шт.;
- сіль - щіпка;
- ванілін - 2 пакетики;
- цукор - 1,5 ст.;
- молоко - 400 мл;
- ізюм - 2 ст.
Спосіб приготування:
- підігріть молоко, потім розведіть у ньому дріжджі;
- присипте борошно і залиште на дві години, щоб опара піднялася за розміром удвічі;
- введіть маргарин, а також розтерті з цукром яйця;
- замісіть тісто і помістіть його в тепло на дві години;
- введіть ізюм;
- змажте форми маргарином, заповніть тестом на одну третину і почекайте півгодини;
- випікайте паски близько 40 хвилин;
- дістаньте вироби з духовки, покладіть набік і залиште в такому положенні, поки не охолоне дно;
- коли пасхальна випічка охолоне, покрийте її глазур'ю. Для цього забийте яєчний білок і змішайте його з цукром.
Італійський панеттон
Хочете поекспериментувати і урізноманітнити святкове меню? Тоді старовинний рецепт італійського пирога «панеттоне» призначений спеціально для вас. У перекладі з міланського діалекту це слово означає «хліб розкоші».
Інгредієнти:
- борошно - 540 г;
- дріжджі сухі - 5 г;
- вода гаряча - 20 г;
- вода тепла - 170 г;
- масло вершкове - 240 г;
- ванілін - 5 г;
- родзинок світлий - 170 г;
- мед - 40 г;
- ром світлий - 20 мл;
- цукор - 160 г;
- сіль - щіпка;
- цедра лимона - 6 г;
- цукати цитрусові - 130 г;
- яйця великі - 3 шт.
Спосіб приготування:
- з'єднайте в мисці ром, родзинок і три ложки води. Завадьте доти, доки рідина не вкидається;
- перемішайте в кухонній машині борошно, дріжджі, цукор, сіль і цедру лимона;
- забийте в мисці яйця, мед і воду;
- додайте масло і вимісіть тісто;
- перемішайте ізюм з цукатами і однією ложкою розтопленого масла;
- перекладіть отриману суміш в миску і залиште на 12 годин в теплі (обсяг повинен збільшитися в три рази);
- зробіть з тіста кулю і помістіть її в форму;
- накрийте тісто рушником і помістіть в тепло на три години;
- духовку розігрійте до 180 градусів;
- на верхівці панеттоні зробіть хрестоподібний надріз за допомогою гострого ножа. У центр великодня покладіть столову ложку олії;
- випікайте панеттоні до готовності;
- коли випічка охолоне, прикрасьте її на свій смак.
Куліч «Скороспілий»
Якщо у вас мало вільного часу, а Великдень вже на носі, підійде цей простий рецепт.
Інгредієнти:
- борошно - 4 ст.;
- живі дріжджі - 60 г;
- молоко - 400 мл;
- маргарин 170 р;
- ванілін - 4 г;
- лимон - 1 шт.;
- цукор - 1 ст.;
- подрібнений мигдаль - 1 ст.;
- цукрова пудра - 90 г;
- яйця середнього розмера- 6 шт.
Спосіб приготування:
- тепле молоко змішайте з дріжджами;
- присипте борошно;
- додайте збиті жовтки з цукром, розм'якшений маргарин, мигдаль, ванілін і цедру лимона;
- вимісіть тісто і введіть в нього збиті білки;
- змажте форму маргарином і викладіть на дно вощеную папір;
- наповніть форму на три чверті і почекайте півгодини;
- змажте пасху яйцем і випікайте 40-50 хвилин (духовка повинна розігрітися до 180 градусів);
- готову паску остудіть у формі;
- для виготовлення глазурі білок збийте з цукровою пудрою. Отриману суміш змішайте з соком лимона;
- прикрасьте великдень глазур'ю і купівельним посипанням.
Французький пасок «Капуччіно»
Спробуйте втілити в життя рецепт від паризьких кулінарів, домашні умови підходять для створення такої паски.
Інгредієнти:
- борошно - 375 г;
- яйця великі - 5 шт.;
- цукати - 30 г;
- розчинна кава капуччино - пакетик;
- цукор - 260 г;
- персики - 2 шт.;
- сіль - щіпка;
- вода - 75 мл;
- маргарин - 160 р.
Спосіб приготування:
- відокреміть яєчні жовтки від білків;
- змішайте маргарин з цукром;
- додайте жовтки;
- присипте борошно, капуччино і влийте воду;
- додайте білки, збиті з сіллю;
- покладіть тісто у високу круглу форму і помістіть у духовку на одну годину;
- охолодіть випічку і прикрасьте її цукатами і персиками.
Великодня паска по-польськи
За цим рецептом готують традиційну великодню випічку в Польщі.
Інгредієнти:
- борошно - 1,6 кг;
- пісок цукровий - 400 г;
- вершки - 1 ст.;
- яйця середнього розміру - 8 шт.;
- молоко - 2 ст.;
- дріжджі живі - 45 г.
Спосіб приготування:
- ретельно розмішайте гаряче молоко, гарячі вершки та борошно;
- почекайте, поки маса охолоне;
- додайте дріжджі, розведені в молоці, і два яйця;
- перемішайте дану суміш, прикрийте тісто кухонним рушником і віднесіть в тепло;
- розітріть жовтки добіла з однією половиною цукрового піску і збийте білки з іншою половиною цукрового піску в густу піну;
- перемішайте масу зверху вниз і дайте тесту збільшитися в обсязі;
- вимісіть тісто і помістіть його в форму;
- почекайте, поки тісто знову підніметься;
- випікайте великдень до готовності при температурі 190 градусів;
- коли виріб повністю охолоне, нанесіть на його поверхню цукрову глазур.
Паска на йогурті
Якщо вдома немає молока, його можна замінити звичайним йогуртом.
Інгредієнти:
- йогурт - 90 мл;
- яєчні жовтки - 4 шт.;
- сіль - щіпка;
- вода - 140 мл;
- цукровий пісок - 160 г;
- олія - 85 г;
- дріжджі сухі - 5 г;
- цукати - 60 г;
- борошно - 3 ст.
Спосіб приготування:
- розведіть дріжджі та цукровий пісок у теплій воді;
- промийте цукати і залийте їх кип'яченою водою на три хвилини;
- додайте теплий йогурт, збиті жовтки з сіллю і розтоплену олію;
- втручайте борошно і додайте родзинок;
- накрийте тісто рушником і поставте його в тепло на 40 хвилин;
- помістіть тісто в форму для випічки і випікайте в духовці при температурі 190 градусів;
- через годину дістаньте з духовки готові пасхи.
Творожна пасха з цукатами
На бічних сторонах творожної пасхи зображують хрест і букви «ХВ», які означають «Христос Воскресе». Для приготування цього великоднього ласощів потрібно використовувати тільки найякісніші і найсвіжіші продукти.
Інгредієнти:
- олія - 165 г;
- свіжий сир - 750 г;
- сіль - щіпка;
- сметана середньої жирності - 1 ст.;
- ванільний цукор - за смаком;
- цукати - 1 ст.;
- пісок цукровий - 1 ст.
Спосіб приготування:
- протріть свіжий сир через сито;
- сметану збийте з половиною норми цукрового піску;
- розм'якшене масло збийте з цукровим піском, жовтками і сіллю;
- у масляну суміш додайте сир;
- присипте цукати, нарізані маленькими кубиками, і ваніль;
- втручайте сметану, збиту з цукром;
- покладіть у форму вологу тканину в кілька шарів;
- викладіть сир і розрівняйте його;
- покладіть зверху невеликий вантаж і поставте в холодне місце на ніч;
- вийняйте страву з форми і приберіть тканину.
Великодні паски прикрашають готовими посипками з магазину, цукатами, горіхами, мигдалем, кольоровою кокосовою стружкою або шоколадною глазур'ю.
Світлого Великодня вам і вашій родині!
