Белуга - цінна прісно-морська риба

Кулінарія 30 липня 2022 Перегляди: 175

Складність

Популяція білуги
Користь білуги
Цікаві факти
Готуємо смачно
Білуга по-царськи:
Ікра білуги
Чечевиця «Білуга»
Чечевиця «Білуга» в овочевому рагу:

Середнє

Белуга - велика хижа риба з сімейства осетрових, занесена до Міжнародної Червоної книги. Мешкає вона в Каспійському, Азовському та Чорному морі. Мечет ікру кілька разів за все життя в річках, які впадають у перераховані моря.

Риба має сірого кольору тулуб у вигляді циліндра. Живе вона до ста років, але досягти такого віку не дозволяє вилов.

Щорічний нерест відбувається залежно від течії і температури води. Самки навесні мечуть ікринки діаметром 4 мм, одна особина може виробити від 1 до 8 мільйонів ікринок.

Через 10 днів з ікри з'являються мальки. Вони живляться спочатку безхребетними і дрібною рибкою, потім великою і молюсками, а в дорослому віці можуть подужати навіть дитинча каспійського тюленя.

Популяція білуги

У 20 столітті жила білуга в дуже великій популяції в Каспійському морі. У ті часи на Волзі зловили рибу вагою півтори тонни, довжиною в п'ять метрів, ікри у неї було до 300 кілограм. Зараз риба значно обмільчала: її середня вага становить від 50 до 150 кг.

Дані осетрові проводять життя в міграціях між солоною і прісною водою в пошуках харчування і безпечного нересту. Перехід відбувається навесні і восени. Деякі екземпляри проживають тільки в річках, тримаючись при цьому дна водойми.

Будівництво гребель на річках обмежує просування міграції риби, коли вона нереститься. Це перша проблема, яка зменшила популяцію білуги. Виловлювання і винищення нелегальними риболовлями в прісних водоймах під час нересту цього дивовижного виду осетрових - друга проблема. Всесвітній фонд природи активно працює над усуненням цих проблем.

Штучне розведення підтримує популяцію, яка дуже впала в останні десятиліття. Завдяки схрещуванню білуги зі стерляддю в ставкових господарствах у наших магазинах продається її корисне м'ясо.

Білуга - практично безвідходна риба, в їжу вживається все, крім печінки. Її коптять, консервують, в'ялять, висушують, смажать, а також застосовують плавальний міхур у виробництві клею.

Користь білуги

Легкоусвояемый білок, який міститься в м'ясі, є джерелом амінокислот, особливо метіоніну, важливих елементів, вітамінів А, В, D. Білуга містить менше жиру, ніж у інших осетрових.

М'ясо цієї риби вживають для стабілізації міжклітинних процесів, як протизапальний засіб, воно чинить антиоксидантну дію, знижує ризик інфаркту та інсульту.

М'ясо рекомендується вживати в дієті, при гастриті, захворюваннях шлунка, кишечника, як профілактичний засіб артрозу, артриту та атеросклерозу.

Його калорійність становить близько 108 кілокалорій.

Цікаві факти

Белуга - риба, яка існує вже 200 мільйонів років. Її предки жили на Землі одночасно з динозаврами. Її цікава зовнішність і чешуючи з твердих платівок нагадує про ті істоти, які населяли нашу планету в глибокій давнині. Тоді потрібно було мати захисний панцир, щоб вижити і зберегти себе до нинішніх часів.

За стільки років з'явилося багато легенд, пов'язаних з білугою:

Рибалки розповідали, що в нирках великої риби можна знайти камінь, названий чудодійним. Він здатний вилікувати будь-яке захворювання людини, захистити від бід, а найголовніше - залучити улов.
Деякі рибалки вважають, що печінка молодої особи або м "ясо риби - отруйне. Підтверджень цьому немає.

Готуємо смачно

Білуга по-царськи:

Інгредієнти:

Філе білуги;
лимон;
300 грам шампіньйонів;
цибуля ріпчаста;
3 помідори;
100 грам сиру твердого;
олія рослинна.

Спосіб приготування:

Рибку моєм, солимо, перчим.
Поливаємо соком лимона.
Бланшуємо помідори, чистимо, нарізаємо кубиками.
Обсмажуємо на сковороді кільця порізаної цибулі, додаємо до неї нарізані соломкою гриби та помідори.
На змащений маслом противень кладемо осетрову, поверх неї - овочі, насамкінець посипаємо тертим сиром.
Запікаємо до готовності при 180 градусах. Готова білуга - риба по-царськи стане головною дорогою стравою вашого столу!

Ікра білуги

Ікра білуги є найдорожчою і найбільшою серед усіх порід осетрових. Вона має горіховий ніжний смак і відрізняється темно-сірим кольором. Її не можна змішувати з продуктами з сильним запахом, оскільки вона просочується ним і втрачає свій аромат.

«Золота ікра» - це аристократичний сорт білужої ікри зі світлим, ніжним відтінком. Вона дуже дорога і цінна, тому що її отримують від столітньої білуги-альбіноса. Як кажуть експерти, нічого смачнішого її не існує!

Та не тільки смаком вона може похвалитися, а й користю. Багато натуральної елітної косметики та лікарських засобів має у своєму складі чорну ікру. Вона благотворно впливає на стан шкіри і волосся.

Чечевиця «Білуга»

Якщо ви думаєте, що так називається ікра білуги, то помиляєтеся. Це круглі, чорненькі, блискучі боби однорічної трав'янистої рослини. У нього гілкові стеблі, перисте листя і дрібні квітки. Чечевицю назвали «білуга» за рахунок зовнішньої схожості з ікринками цієї риби. Так от, чечевиця і білуга - це зовсім різні продукти.

За рахунок унікального вмісту ізофлавонів, чечевиця володіє антиоксидантними властивостями, виступає як профілактика злоякісних захворювань таких, як рак грудей. Вона відновлює обмін речовин, підвищує імунну систему, знімає синдром втоми і стрес.

Її застосовують у приготуванні соусів, рагу, салатів, гарнірів, десертів, закусок і супів. Вона не вимагає замочування, порівняно з іншими бобами, не розварюється, має щільну структуру, пряний смак. Її легко готувати, але вона досить дорога. На вирощуванні чечевиці спеціалізуються господарства Канади, США, Індії та Східної Азії.

Варити цей продукт потрібно протягом 20 хвилин з розрахунком склянок чечевиці на дві або три склянки води. Вона злегка пофарбовує воду і в готовому вигляді трохи втрачає свій насичений колір.