Багатьом з дитинства знайомий смак супу зі свинячої рульки. Цією стравою часто пригощали наші бабусі, які готували такий суп дуже наваристим і ароматним. Була своя магія в бабусиній їжі. Але зараз рецептів цієї страви стільки, що розгубитися у виборі найбільш актуального варіанту рецепта стало дійсно легко. Ось кілька ідей щодо приготування вашого маленького кулінарного шедевра.
Про головне
Найголовнішою частиною цього ароматного кушанья є, природно, свиняча рулька. На жаль, не всі знають, що це за частина свинини і чим вона така цінна. Варто пролити світло на це питання.
Отже, якщо судити за людськими мірками, свиняча рулька - це частина ноги, яка знаходиться між коліном і стопою. Цінують рульку за те, що в ній практично немає жиру і при цьому рясна кількість м'яса.
Для по-справжньому смачної страви важливо правильно вибрати рульку. Чому? Справа в тому, що передні рульки занадто багатожильні і підходять хіба що для заливного або холодця. Для супу ж потрібні задні рульки. Більш того, вони повинні відповідати деяким критеріям.
- Максимально свіжі. Найпростіший тест на свіжість - це натиснути на м'ясо пальцем. Якщо ямка відновлюється повільно і м'ясу не вистачає пружності, то це не найкращий варіант м'яса, купувати його вкрай не рекомендується, навіть якщо ви берете м'ясо не для випробування рецепта супу зі свинячої рульки.
- Вигляд. М'ясо не повинно бути з плямами або якимись пошкодженнями.
- Аромате. Свіжа рулька має солодкуватий запах. Якщо ви відчуваєте якийсь інший аромат, швидше за все, продукт вже не можна називати свіжим і до вживання його не рекомендують.
- Вигляд зрізу. М'ясо не повинно бути обвітреним. Це буде вказувати на те, що воно вже не так свіжо, як потрібно. Кількість жиру має бути мінімальною.
Ці чотири варіанти повинні допомогти вам вибрати найбільш свіже м'ясо, яке стане ідеальною основою для супу зі свинячої рульки.
Суп з копченим м'ясом
Найсмачніший і найпопулярніший варіант, який змусить вашу сім'ю очікувати обід з особливим нетерпінням, - це суп, в основі якого лежить копчена рулька. Її має бути не менше одного кілограма.
Що стосується інших інгредієнтів, то вони в себе включають:
- 2 літри курячого бульйону.
- Одна середня цибулина.
- Дві невеликих моркви.
- Стік томатної пасти.
- Головка часнику.
- Стебель селера і половинка його кореня.
- 400 грам червоної квасолі.
- Дві чайні ложки насіння фенхеля.
Якщо використовувати консервовану квасолю, то загальний час приготування супу - близько 2 годин.
Як готувати
Почати приготування супу з копченої свинячої рульки варто з заправки. Поки м'ясо буде наполягатися в гарячому курячому бульйоні, на розігрітій сковороді потрібно обсмажити цибулю і часник. Вони повинні бути дрібно нарізані, щоб не привертати до себе надмірної уваги в супі.
Як тільки зовнішній вигляд обсмажуваних продуктів стане прозорим, в них додають нарізану кубиками моркву і через кілька хвилин селеру. Коли овочі злегка притомляться, в них кладуть томатну пасту, пару ложок бульйону, ретельно перемішують і накривають кришкою на п'ять хвилин.
Найскладніше в цьому рецепті - це висушити насіння фенхеля. Робити це необхідно виключно на сухій сковорідці. Додавати воду або олію в жодному разі не можна. Щоб насіння просушилося повністю, їх потрібно постійно перешкоджати, тримаючи на вогні, протягом 5 хвилин.
Тепер настав час все змішати. У каструлю, де вже лежить рулька, залита бульйоном, акуратно занурюють насіння фенхеля, червоний перець, квасоля і заправку. Готувати цей суп краще в посуді з товстими стінками, так як вариться він буде близько 2 годин.
Час від часу в каструлю потрібно буде додавати кип'ячену воду. Робити це необхідно до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Після цього свинячу рульку виймають, нарізають маленькими шматочками і викладають назад у каструлю. Подавати такий суп зі свинячої рульки краще зі свіжою зеленню.
Суп з горохом
Цей варіант більш популярний і має два варіанти виконання. Перший - це приготування горохового суп зі свинячої рульки не копченої. Головна його особливість - це яскраво виражений свинячий аромат. Тим, хто не особливо вітає такі запахи, краще використовувати рецепт горохового супу з копченим м'ясом.
Для страви, в якій чітко чути свинину, потрібно:
- 1 кг рульки.
- 1 склянка сухого гороху.
- 1 корінь селера або петрушки.
- 2 цибулини.
- 2 морквини.
- 3 клубня картоплі.
- Лавровий лист.
- Спеції і зелень до смаку.
Перш ніж приступити до приготування супу, необхідно підготувати всі інгредієнти. Насамперед - горох. Його потрібно залити склянкою холодної води і залишити розмокати.
Далі можна приступати до приготування бульйону. Для це повністю занурите м'ясо у воду і відправте на вогонь. У воду краще додати вимитий корінь петрушки і одну цілу моркву. Таким чином м'ясо і бульйон вийдуть більш пряними і ароматними. Варитися все це має щонайменше 1,5 години. Вважається, що все готово, коли м'ясо легко відстає від кістки.
Приготування супу
Коли з бульйону виймають м'ясо і зелень з морквиною, в нього занурюють горох і варять до напівготовності. При цьому важливо регулярно перешкоджати, щоб уникнути пригоряння.
Коли горох дійде до потрібного стану, до нього додають дрібно нарізану цибулю. Після закипання доповнюють суп тертою морквою на дрібній терці і кубиками подрібненої картоплі. Коли останній стане м'яким, у суп додають м'ясо, яке нарізають невеликими шматочками. Суп зі свинячої рульки з горохом подають з кількома листочками зелені, давши йому настоятися хоча б півгодини.
Гороховий суп з копченостями
Відмінність цього рецепта від попереднього полягає в тому, що горох заливають на ніч. Менше в цьому варіанті і інгредієнтів. Крім склянки гороху і рульки, потрібно всього одна морква і три картоплини.
Готувати такий гороховий суп зі свинячою рулькою починають так само, як і попередній, з тією єдиною різницею, що у воду, крім м'яса, відразу кладуть і горох. Коли останній майже готовий, м'ясо з нього виймають, а в суп відправляють картоплю і моркву.
За п'ять хвилин до готовності в каструлю кладуть різану рульку і приправляють суп спеціями і сіллю. Їсти цю страву варто через 30-40 хвилин після зняття її з вогню.
