Сьогодні багато сайтів в інтернеті, присвячених приготуванню смачних страв, згадують ім'я відомого кулінара, письменника і фотографа. Рецепти шашликів від Сталіка Ханкішиєва користуються великою популярністю.
Як правильно приготувати шашлик
М'ясо - невід'ємна частина страв східної кухні, а м'ясо на вугіллі - особливо. У Середній Азії найчастіше для шашлика використовують яловичину або баранину, рідше - свинину. Але не складе особливої праці використовувати те м'ясо, перевагу якому віддаєте ви, і скористатися порадами, які пропонує Сталік Ханкішієв. Рецепт його шашлика одночасно простий і неймовірно смачний. Свіжі продукти, трави, спеції - це основа страв талановитого кулінара, яким є Сталік Ханкішієв.
Рецепт шашлика з баранини
Цибуля - невід'ємна частина маринада. Він не тільки надає страві певний смак, але і впливає на структуру м'яса. Для того щоб домогтися значних змін, недостатньо тільки перекласти баранину цибулею. Його потрібно нарізати, посипати сіллю великого помолу, здобути спеціями і як слід придушити руками. Цибуля повинна пустити сік. І тільки після цього його можна додавати в м'ясо. Бараніну, задню частину стегна, поріжте невеликими шматками. Курдючний жир наріжте на плоскі квадратики. Змішайте сало і м'ясо з цибулею і спеціями (зірою, розчавленими зернами коріандру, чорним перцем). Тепер промаринуйте шашлик протягом двох годин.
Багато хто задається питанням: чому шашлик підгорає? Перед спекотною м'ясо необхідно ретельно очистити від цибулі. Саме так радить робити Сталік Ханкішієв. Рецепт, за яким ви вирішите зробити маринад, можна використовувати для будь-якого м'яса: свинини, яловичини і навіть курки. Заключним етапом є смаження шашлика на вугіллі. Як тільки з м'яса почне капати жир і сік, перевертайте шампури. А ще стежте за тим, щоб вугілля не загорілися, - так радить Сталік Ханкішієв.
Рецепт шашлика зі свинини
Свиняча шийка - ідеальна частина для приготування шашлика. Її можна посмажити навіть без спецій, тільки з сіллю і перцем. Але, віддаючи данину традиціям східної кухні, Сталік Ханкішієв пропонує зробити наступний рецепт маринада. Стиглі томати середнього розміру (буде достатньо двох-трьох) протріть через терку. Сік відцідіть, м'якоть, насіння і шкурку залиште в ситі. Томатний сік змішайте з такою ж кількістю соєвого соусу. Покладіть у соус ложку крохмалю, паприку, ложку меду, сіль до смаку і трохи кунжутного масла. Маринад як слід перемішайте і опустіть в нього великі шматки нарізаної свинини. Окремо потрібно нарізати гострий перець, часник і цибуля-порей на дрібні кубики. Коли м'ясо промаринується, нанизайте його на шампури і обсипте отриманою сумішшю. Під час смаження, після того як з'явиться перша скоринка на шматочках, змажте свинину маринадом. Слідкуйте за шашликом, оскільки такий маринад може швидко підгоріти, - це ще один секрет, якими володіє Сталік Ханкішієв.
Рецепти: курка в паніці з лимоном
Для страви вам буде потрібно: грудки курки, панувальні сухарі, олія рослинна, цедра лимона, томатна паста, сіль, цукор. Всі інгредієнти беріть за кількістю їдців і своїм смаком. Купку наріжте на шматки товщиною в палець, яйце збийте виделкою в тарілці. Розпечіть масло. Обмакніть шматочок курки в яйце, потім у паніку. Викладіть у сковороду. Обжарюйте до появи корочки. М'ясо не повинно бути прожарене повністю. Головна мета - красива рум'яна скоринка. Після смаження викладіть шматки на серветку, щоб увібрався зайвий жир. Після того як грудка охолоне, розріжте її на поперечні шматки. Зріжте з лимона цедру, вона повинна бути у вигляді тонких смужечок. У казанок висипте дві ложки цукру, дві ложки томатної пасти, видавіть ложку лимонного соку. Додайте пару ложок води і трохи солі. Всі продукти поставте на вогонь. Цукор повинен розтанути. Постійно перемішуйте соус, щоб нічого не підгоріло. Як тільки маса почне загустівати, опустіть в неї шматочки курки. Соус повинен повністю увібратися в панування. Пара-трійка хвилин - і страва готова. Подайте курку з дольками лимона.
