Складність
Середнє
Автор публікації
Андрій Павлов
АП
Багато людей ніколи не пробували м'ясо дикого кабана і тим більше не знають, що з нього можна приготувати. Якщо ж вдалося добути десь шматок туші, то у вас є прекрасна можливість приготувати смачну ресторанну страву, яка припаде до смаку навіть вимогливим гурманам.
Особливості приготування страв з дикого кабана
Якщо порівнювати кабанину зі свининою, то вона вважається пісним і сухим, але при цьому володіє більш яскравим смаком і кольором. Загалом, страви і способи приготування схожі, але при цьому мають невеликі відмінності. Найголовніша особливість - потрібно позбутися неприємного запаху.
Зробити це можна за допомогою вимочування. Для цього можна використовувати слабкий оцтовий розчин або соку лимона. Ще позбутися запаху допоможе молочна сироватка, в якому потрібно залишити кабанину на добу.
Якщо м'ясо буде готуватися зі шкурою, то варто обов'язково видалити щетину. Для цього все спочатку ошпарюється, волосся висмикується, обпалюється, а потім, все гарненько промивається. Враховуйте, що якщо використовується житловий шматок, то його необхідно відварити на повільному вогні протягом 2-х год.
Як приготувати страву з кабана в духовці?
Завдяки такій термічній обробці м'ясо виходить досить ніжним і соковитим. Готувати страву нескладно, оскільки використовується мало продуктів.
Інгредієнти:
- Філе кабана;
- Картопля;
- Цибуля;
- Твердий сир;
- Спеції;
- Майонез;
- Олія;
- Сіль.
Кількість продуктів залежить від ємності, де ви будете готувати, наприклад, у формі або на противні. Якщо використовується м'ясо молодої тварини, то замочувати його не потрібно.
Спосіб приготування:
- Перше що потрібно зробити - нарізати філе ломтиками середньої товщини і відбити його з двох сторін. Вибрану форму змажте маслом і викладіть його, щоб шматочки щільно прилягали один до одного.
- Потім до смаку покладіть сіль і перець;
- Наступним шаром потрібно викласти цибулю, попередньо нарізану кілечками. Очистіть картоплю, помийте, наріжте тонкими ломтиками і викладіть у страву, щоб під нею не проглядалося м'ясо.
- Зверху все ще раз посоліть і покладіть трохи подрібненої цибулі. Останній шар - натертий на великій терці сир і майонез. У форму рекомендується налити трохи води;
- У попередньо розігрітій духовці готуйте страву протягом 45 хв. при температурі 200 градусів, а потім, газ зменшіть до 150 і залиште ще на півгодини.
- Якщо хочеться, щоб зверху була рум'яна корочка, то після закінчення часу потрібно вимкнути вогонь і залишити все ще в духовці на 15 хв.
Як приготувати кабанину з грибами?
Приготовлена страва чудово доповнить смак різних гарнірів, наприклад, тушкованих овочів або пасти.
Інгредієнти:
- 2 кг грудинки;
- 160 г сала;
- 1 кг грибів;
- Перець;
- Сіль.
Для початку грудинку слід порізати шматочками і обсмажити на жирі, що дозволить надати соковитості.
Спосіб приготування:
- Не забудьте покласти сіль і перець.
- У глибоку сковороду на дно потрібно викласти шматочки сала потім м'ясо, а потім нарізані шматочками гриби.
- Туди ж налийте 4 ст. теплої води і насипте спеції.
- Гасіть під кришкою на маленькому вогні протягом 60 хв.
Рецепт тушкованого кабана у вині
Смачна та оригінальна страва з кабана входить в меню багатьох ресторанів, але у кожної людини є можливість приготувати її вдома. Його можна подавати до різних гарнірів або є окремо.
Інгредієнти:
- 0,5 кг лопатки або шиї;
- 2 ст. ложки жиру;
- Солодку цибулину;
- 2 морквини;
- Корінь селеру;
- Пастернак.
- Петрушка;
- 4 стебля селера;
- 250 мл червоного сухого вина;
- 1 л бульйону;
- Приблизно 10 горошин перцю;
- Стільки ж ялівцю.
Спосіб приготування:
- Вимочене м'ясо кабана гарненько помийте, виріжте сухожилля і наріжте шматочками.
- Цибулю поріжте на четвертинки і кільцями, а потім обсмажте на жирі до напівпрозорості.
- Після цього викладіть його зі сковороди.
- Там же слід обсмажити м'ясо.
- Після цього покладіть до нього цибулю, подрібнені овочі.
- Потім налийте вино і гасіть кілька годин на маленькому вогні.
- У міру випаровування рідини підливайте порційно бульйон.
- За півгодини до закінчення готування в сковороду покладіть попередньо розтерті в ступці спеції і сіль.
- Залиште під закритою кришкою на деякий час.
Як приготувати з дикого кабана шашлик?
М'ясо, приготоване на багатті, виходить дуже смачним і соковитим. Якщо є можливість спробувати такий шашлик, то не варто відмовляти собі в такому задоволенні.
Інгредієнти:
- 1 кг кабіни;
- 400 г томатів;
- 200 г зеленої цибулі;
- 4 цибулини;
- Лимон;
- 2 ст. ложки оцту;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- Перець;
- Сіль;
- Лавровий лист.
Спосіб приготування:
- М'ясо потрібно нарізати кубиками, як на звичайний шашлик.
- До нього додаємо сік лимона, оцет, сіль перець і цибулю, нарізаний кільцями.
- Все потрібно залишити маринуватися під кришкою на 5 год.
- Нанизувати м'ясо рекомендується разом з цибулею і невеликими шматочками сала, щоб воно стало соковитим.
- Оскаржувати все потрібно протягом 15 хв. До речі, можна готувати все і на сковороді будинку.
- Подавати шашлик рекомендується з томатами і зеленою цибулею.
Рецепт спекотного кабана
Цю страву можна не тільки готувати на звичайну вечерю, а й подавати на святковий стіл.
Інгредієнти:
- 1 кг м'яса;
- 60 г сала;
- 40 г майорана;
- 25 г жиру;
- 250 мл червоного вина;
- Пучок зеленої цибулі;
- Пару цибулин;
- 0,5 ст. оцту;
- Томатну пасту;
- Перець;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Починаємо з того що відварюємо розрізану на кілька частин цибулю, подрібнену зелень, а ще покладіть туди перець горошком.
- Коли цибуля виявиться м'якою, рідину процедите, налийте туди оцет і залиште все охолонути.
- Після цього м'ясо залийте остиглим маринадом і залиште в холодильнику на 2 дні, періодично перевертаючи його.
- Після цього дістаньте кабанину, нашпигуйте її салом і посипте майораном.
- У сковороді розігріть жир і обсмажте шматок з усіх боків.
- Візьміть глибокий горщик, перекладіть у нього м'ясо, додайте воду, спеції та овочі, що залишилися після маринаду.
- Гасіть все на мінімальному вогні протягом 2,5 год.
- Після цього рідину слийте, а м'ясо наріжте слайсами товщиною не більше 1 см. Шматочки знову ж покладіть у горщик.
- М'ясний сік протріть через сито, додайте пасту, вино, чорний перець і доведіть до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо.
Як приготувати паштет з кабіни?
Для бутербродів можна зробити паштет, який виходить не тільки смачним, але і дуже ніжним.
Інгредієнти:
- 1 кг м'яса;
- 260 г шампіньйонів;
- 260 г курячої печінки;
- 260 шпика;
- 200 г цибулі;
- Пучок петрушки;
- 65 г олії;
- 0,5 год. ложки солі;
- 0,5 год. ложки перцю;
- 1 ч. ложку сухого розмарину;
- 3,5 ст. ложки мадери;
- Конфітюр з брусники.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно підготувати продукти: гриби очистіть, з м'яса видаліть все зайве, а потім, помийте і наріжте кубиком.
- Цибулю розріжте на 8 частин.
- Помиту петрушку порубите, а шпик наріжте кубиком.
- З печінки видаліть жир, плівки і обсушіть паперовими рушниками.
- Після цього її потрібно обсмажити на олії протягом 5-ти хв.
- Кабанину два рази пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею і шпіком.
- До отриманого фаршу покладіть нарізану шматочками печінку, петрушку, спеції та вино.
- Візьміть форму викладіть у неї половину підготовленої маси, потім нарізані слайсами шампіньйони, а після решту фарш.
- Накрийте все кришкою, в піддон налийте гарячу воду і поставте туди форму. Запікайте в духовці протягом години при 200 градусах.
- Після закінчення часу страву остудіть, і подавайте з петрушкою і конфітюром.
Ці рецепти допоможуть створити з кабана справжній кулінарний шедевр, який припаде до смаку багатьом. З нього можна готувати ще котлети, відбивні, холодець та інші страви. М'ясо можна готувати в духовці, на багатті, а також смажити і варити.
