Кажуть, що у кожного добротного, витриманого не один рік напою є своя душа! Так повелося, що свої оригінальні міцні алкогольні напої існують у багатьох країнах світу. Віскі, джин, текіла, саке, ром, горілка, коньяк - і це ще не весь список самобутнього алкоголю, із задоволенням вживаного на свята і просто для гарного настрою.
Чача з винограду
До таких напоїв можна з упевненістю віднести і цей. Чача грузинська володіє всіма можливими достоїнствами. Вона має неповторний смак і по праву займає гідне місце в списку. Одним із символів національної грузинської кухні та гостинності також, безумовно, є чача. Скільки градусів у ній і як її можна приготувати в домашніх умовах своїми руками, розповімо в цій статті.
Трохи історії
Цей виноградний міцний алкогольний напій можна зарахувати до сімейству бренді (аналогом є італійська граппа, а південні слов'яни виготовляють схожий напій - ракію). Історія його сягає глибокої давнини, а тонкощі виробництва передаються місцевими жителями з покоління в покоління. За деякими даними, в Грузії відбувалася культивація винограду вже сім тисяч років тому! Там, де виноградники, розвивалося і виноробство. А як наслідок - виробництво більш міцних напоїв шляхом перегонки відходів процесу (віджимок і невизрілих кистей). Грузини жартома кажуть, що самі перегінні куби були винайдені набагато пізніше, ніж чача. Скільки градусів «за стандартом» у напої? Зазвичай, традиційно, він міцніший за своїх веселих душу «побратимів», фортеця може досягати 60!
Ще кілька історичних фактів
- Кажуть, Сталін на конференції в Ялті запропонував Рузвельту і Черчиллю цей національний напій і зазначив, що це - найкраща горілка з усіх видів! Правда, сам вождь народів при цьому надавав перевагу сухим винам.
- У 2011 році хачапурі, сулугуні і чача стають грузинськими національними брендами, офіційно запатентованими.
Що таке чача? Скільки градусів у ній
Дехто помилково вважає напій різновидом самогону, але це не так. Він виробляється без додавання цукру і дріжджів, тому, по суті своїй, самогоном не є. Для виготовлення беруть найчастіше ті грозді винограду, які не підходять по кондиції для виноробства разом з гребенями. Йде в справу і макуха, що залишився від виробництва вина. Вважається, що саме недозрілий виноград знижує кислотність, підвищуючи PH. Завдяки цьому підвищена фортеця напою не настільки відчувається, з'являється м'який смак. Використовують виноград «ркацювачі» (Західна Грузія), «ізабелла» і «качич» (Абхазія і Аджарія). Іноді чачу готують не з винограду, а використовують аличу або інжир, наприклад. Подібні алкогольні напої передбачають зазвичай суворий контроль складу мезги. У деякі різновиди додають суміш сортів винограду, щоб отримати неповторний букет. Іноді навіть - непресований виноград.
Своїми руками
Домашня чача дистилюється, як правило, два рази. Але зустрічається продукт і потрійної перегонки. Традиційно її не розбавляють, якою б міцною вона не була. А для надання благородного коньячного кольору можуть використовуватися дубова кора і настоянка лушпиння волоських горіхів. При заводській виженці отриманий спирт (70-80 градусів) розбавляють до потрібної консистенції, іноді витримують в дубових ємностях для отримання шляхетного смаку і букета.
Перевірка якості
Цікавий спосіб перевірки якості напою «по-народному». У чарку з чачею макають палець, витягують і підпалюють. Якщо чача згоріла, а палець не обпекла, то якість вважається високою.
Рецепт приготування
Взагалі, за правилами, потрібно брати макуха і відходи винограду певних сортів (дивіться вище). Причому чача повинна бродити на природних своїх дріжджах, а спиртові додавати не треба. У класичному рецепті не використовується також і цукор.
Інгредієнти: відходи (макуха) винограду та незрілі некондиційні грозді з гребенями - 25 кілограмів, вода чиста джерельна - 50 літрів.
Виноград ні в якому разі не мити! Кісточки не видаляти! Але переминати акуратно, щоб вони не розчавилися.
Весь макуха і давлені ягоди поміщаємо у відповідну за обсягом ємність (до 100 літрів). Додаємо джерельну воду, перемішуючи лопаткою з дерева. У посуді має залишатися ще 20 відсотків місця для вуглекислого газу, що виділяється. Ємність ставимо в темне тепле місце (робоча температура - від 22 до 30 градусів). Встановлюємо водяний затвор. Бездрожове бродіння триває довше, ніж звичайне. Збражування відбувається часом за два-три місяці. Брагу перемішуємо кожні три дні (якщо цього не робити, поверхня може покритися цвіллю). Коли вуглекислий газ (бульбашки) перестане виходити - брага готова до подальшої переробки. У цей момент вона на смак злегка гіркувата, але не лякайтеся. Згодом гіркота зіллється із загальними присмаками і піде. Після цього деякі вважають за краще відцідити рідину крізь фільтр. А деякі не роблять цього, вважаючи, що особливий смак майбутньому напою додадуть тверді частини браги. У якості фільтра ви можете використовувати найбільш звичайну марлю.
Переганяють чачу в кубі, як і самогон. Перші грами відокремлюють, оскільки вони вважаються шкідливими для здоров'я. Далі йде основна фракція, яку перевіряють постійно на фортецю спиртометром або народними способами (можна кілька крапель капнути в блюдці і підпалити). Коли фортеця падає нижче сорока (відповідно, чача перестає горіти при підпалюванні), припиняють паркан напою. Остання фракція збирається окремо.
Після першої перегонки рідину розбавляють і здійснюють ще одну перегонку за тим же принципом. Виходить чистий напій. Можна застосувати додаткове очищення вугіллям або ж марганцівкою. Так можна виготовити такий домашній смачний виноградний напій, як чача. Скільки градусів буде при його бутилюванні, вирішувати вам. Дехто каже, що домашню чачу краще не розбавляти. Інші воліють розвести до 45 градусів за допомогою джерельної води (фортецю заміряємо спиртометром). У будь-якому випадку, чача - напій м'який і вживається досить легко в порівнянні, наприклад, з самогоном.
