Любителі дарів лісу з нетерпінням чекають осіннього періоду, коли можна буде збирати гриби. Звичайно, вони вже знають, які з них їстівні: підосиновики, білі, лисички, опята та інші. Але є менш відомі, які часто зустрічаються в хвойних і листяних лісах. Мова йде про свинушки.
Що таке свинушки (свинухи)
Тонка і товста свинушка являє собою гриб, який росте в хвойних або листяних лісах. Вона має коричневий колір, невелику ніжку, капелюшок із загнутими краями, платівки жовтуватого відтінку. Звичайно, зустрічаються випадки отруєння цими грибами, однак при правильному приготуванні їх можна отримати цілком смачну і ситну страву. Єдине, що цей гриб довго не зберігається, тому вимагає негайної термічної обробки, інакше він псується. Розгляньмо, що робити зі свинушками, як їх готувати і вживати.
Товста свинуха підходить для маринування, засолки, смаження і приготування багатьох страв. Важливо тільки те, щоб правильно підготувати її до вживання, провести особливу обробку. Тоді гриби можна сміливо їсти, не побоюючись за своє здоров'я.
Як готувати свинушки?
Спочатку гриби замочують у воді приблизно на п'ять годин, при цьому процедуру повторюють мінімум три рази, змінюючи підсолену воду. Потім їх ретельно промивають, відварюють у першій воді п'ять хвилин, зливають відвар і варять вдруге півгодини, а втретє - сорок хвилин. Ознакою готовності свинушок є опускання їх на дно каструлі. Готові гриби можна використовувати на власний розсуд. Розгляньмо кілька рецептів їх приготування.
Смажені в сметані свинухи
Інгредієнти: один кілограм грибів, одна цибулина, три ложки сметани, два зубчики часнику, сіль, олія рослинна, зелень за смаком.
Приготування
Якщо ви не знаєте, що робити зі свинушками, то можна просто їх посмажити зі сметаною. Ця страва може стати унікальною, якщо в неї додати улюблену зелень, різні спеції, цибулю і часник. До того ж воно дуже ситне, тому цілком може замінити м'ясо.
Отже, зварені заздалегідь гриби крупно нарізають. На сковороді в маслі обсмажують цибулю до золотистого кольору, додають свинухи і смажать двадцять хвилин, посоливши. Не варто забувати постійно завадити їх. Потім додають сметану, часник і гасять п'ять хвилин. Готову страву залишають на п'ятнадцять хвилин настоятися, після чого посипають рубаною зеленню.
Свинухи мариновані
Інгредієнти: два кілограми грибів. Для маринада (на один літр): дві ложки великої солі, півсклянки оцту столового, п'ять горошин чорного перцю, два лаврових листа, п'ять стеблів укропу, щепотка кориці, дві ложки цукру, десять зубчиків часнику.
Приготування
Мариновані свинушки, рецепт приготування яких ми розглядаємо, є відмінною пікантною закускою, яка довго зберігається.
Спочатку готують маринад. Для цього у воду кладуть сіль, спеції, оцет і варять двадцять хвилин, періодично знімаючи пінку. Зварені гриби нарізають, викладають у банку і заливають остиглим маринадом. У кожну банку додають по дві столові ложки олії рослинної.
Соління свинух гарячим способом
Інгредієнти: п'ять кілограмів грибів.
Для Ред.: шістсот грамів води, двісті грамів солі, один грам лаврового листа.
Приготування
Багато хто задається питанням про те, що робити зі свинушками. Відповідь проста: їх можна засолити. Для цього гриби очищають від землі і добре миють. Потім їх кладуть у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. Після цього їх перемішують і видаляють пенку. Варять свинухи двадцять п'ять хвилин.
Після часу гриби виймають, кладуть у підготовлені банки і заливають холодним розсолом, після цього їх закупорюють і ставлять у холодне місце для зберігання. Так заготовляють свинушки на зиму.
Соління свинух холодним способом
Інгредієнти: один кілограм грибів, десять грамів солі, два грами лимонної кислоти, ще п'ятдесят грамів солі для пересипання.
Приготування
Перед тим як готувати свинушки, їх вимочують в одному літрі води, куди попередньо кладуть сіль і лимонну кислоту, одну добу, два рази змінюючи розсол. Потім гриби кладуть у бочонки, куди попередньо засипають сіль невеликим шаром. Свинухи кладуть так, щоб вийшов шестисантиметровий шар. Їх встеляють капелюшками вниз і щільно засипають сіллю.
Потім бочонки накривають тканиною і ставлять під прес на три доби. За цей час вони ущільняться, пустять сік і покриються розсолом. Ємності кладуть в холодне місце або консервують за допомогою традиційних рецептів консервації. Свинушки (як приготувати їх, ми вже знаємо) можуть зберігатися таким ось чином досить довго.
Англійський салат зі свинушками
Інгредієнти: двісті п'ятдесят грамів курячого м'яса, сто грамів солоного огірка, сто грамів огірка свіжого, п'ятдесят грамів редісу, сто п'ятдесят грамів стебля селера; двісті грамів свинушок, пів-цибулини, один пучок салату, дві ложки майонезу, а також півтори ложки соку лимона, один пучок петрушки, пів-ложки цукру, одна ложка гірчиці, сіль за смаком.
Приготування
Перед тим як готувати свинушки, необхідно їх очистити, потім відварити наведеним вище способом. М'ясо курки відварюють і нарізають соломкою разом з селером. Цибулю дрібно рубають, гриби нарізають пластинами і обсмажують на олії. Всі огірки нарізають соломкою, редис - тонкими смугами. Петрушку дрібно рубають. У посуді змішують м'ясо, гриби, селеру, редис і огірки. Далі готують заправку. Для цього майонез змішують із соком лимона, додають гірчицю і цукор.
На велику страву укладають листя салату, зверху насипають приготовлену масу, поливають все заправкою і прикрашають зеленню.
Декілька слів наостанок
Тепер стало відомо, що робити зі свинушками, як їх готувати і вживати. Потрібно сказати, що сфера використання грибів досить широка, варто тільки проявити трохи фантазії. З них можна створити дуже цікаві і ситні страви. Головне тут - це правильна термічна обробка свинух, оскільки останнім часом існує думка, що вони можуть стати причиною отруєнь. А правильно підготовлені і приготовані гриби можуть навіть замінити м'ясо, оскільки дуже багаті білком. Однак не рекомендується вживати їх у великих кількостях, оскільки вони важко перетравлюються.
