Напевно, ця риба має найбільше імен. Хоч вона зустрічається у всій північній Атлантиці, від Скандинавії до берегів Африки, найбільш численні її косяки ходять по Середземному морю. Там її люблять найбільше, там її нарікають різними назвами. Риба морського вовка також називається сибасом, лавраком, ліжканом, раньо, спіголою, бранцино... І кожен народ Середземномор'я має свої рецепти приготування цього смачного мешканця Атлантики, розглянемо деякі з них.
Сибас має мало кісток, які до того ж легко відокремлюються. Його м'ясо дивовижно ніжне, з особливим, неповторним смаком. Тому рибу вважають благородною і дієтичною. Безліч вітамінів, фосфор, йод, поліненасичені кислоти - все це містить у своєму м'ясі морський вовк. Риба, рецепт приготування якої наводиться тут, відмінно запікається в духовці. Вона не пересушується, залишається ніжною і соковитою. Чистимо і потрошимо тушку, натираємо її зовні і зсередини сіллю і спеціями. Ріжемо кільцями лимон і червону цибулину. На шматок фольги укладаємо рибу, з боків розміщуємо цибулю, а зверху - шматочки цитрусових. Можна покласти кілька ломтиків і в брюшко сибаса. Поливаємо тушку ложкою оливкової олії. Загортаємо рибку в алюмінієвий конвертик і ставимо в духовку на чверть години.
Взагалі-то, в кухнях всіх народів Середземномор'я присутній запечений морський вовк. Рецепти пропонують готувати його з розмарином, кропом, сумішшю прованських або італійських трав. Лимон є важливим доповненням, що підкреслює ніжність м'якоті риби. Можна перед запіканням помаринувати 2-3 години тушку в часнику і соєвому соусі. Щоб досягти хрусткої корочки, за п'ять-десять хвилин до закінчення кулінарного процесу розгорніть фольгу і увімкніть режим гриля або конвекції.
В Італії риба морський вовк користується не меншим успіхом. Там її навіть розводять в штучних умовах для збільшення поголів'я біля берегів Апеннінського півострова. Там її запікають наступним способом. Тушку натирають сумішшю перців і сіллю великого помолу. Залишають просякатися на 10-15 хвилин. Дно противня встилають фольгою і змащують її оливковою олією першого віджиму. Встилають під рибою подушку з голочок розмарина і гілочок фенхеля. Можна використовувати і насіння лікувального кропу, але тоді їх потрібна стеля злегка пестиком. На трави укладають сибаса, збризкують його оливковою олією. Ховають тушку «ковдрою» з трав і запікають 20 хвилин.Риба морський вовк в Італії подається зі спеціальним соусом. Для його приготування потрібно розтопити 200 г олії і втрутити в неї 2 зубчики пропущеного через прес часнику. Потім соус доводять майже до кипіння і додають суміш сушених італійських трав. Подача риби відбувається досить ефектно: тушку збризкують анісовою горілкою і підпалюють. Полум'я гасять під кришкою і поливають сибаса соусом.
У Провансі риба морської вовк спочатку маринується годинка-інша в суміші з оливкової олії, перцю чилі, тмину, тертого кореня імбиря і солі. На тушці непогано попередньо зробити глибокі поздовжні надрізи. Після цього рибу сибасу поміщають на ґрати гриля або смажать на сковорідці по 5-7 хвилин з кожного боку.
