Без свіжих гарячих пиріжків більшість застіль просто не можуть обійтися. З цієї причини питання про те, як завертати пиріжки, є досить актуальним. Зовнішній вигляд цієї закуски не менш важливий, ніж відмінний смак. З урахуванням специфіки начинки (м'ясо, гриби з цибулею, риба, картоплю, капуста або варення) форма випічки допускається різна.
Форми пиріжків: різновиди
Слов'янську кухню неможливо уявити без свіжої випічки. Тривалий час з'являються все нові поради про те, як ліпити пиріжки з дріжджового тіста. Головна вимога до хорошої випічки - це одночасно смачна начинка, якісне тісто і вміння кухаря. Пиріжки можна назвати унікальною стравою, оскільки вони можуть виконувати різну функцію на столі:
- закуски (з начинкою з грибів, цибулі або овочів);
- основної страви (з начинкою з риби, м'яса або картоплі);
- десерту (з начинкою з сиру або варення).
Для того щоб випічка мала приємний вигляд, слід дотримуватися низки певних правил. Для того щоб тісто не клеїлося до рук, потрібно змастити долоні соняшниковою олією. Для того щоб краї пиріжків добре скріплювалися, можна злегка обмазати їх яєчним білком або водою. Перед тим як почати обсмажувати або випікати пиріжки, необхідно залишити їх при кімнатній температурі на 15 хвилин, прикривши змащеною олією пластиковою плівкою. Це дозволить тесту стати пишним і м'яким. Частка того щоб поверх випічки утворилася рум'яна корочка, слід змастити вироби жовтком від яйця.
Як готувати пиріжки правильно?
Щоб пиріжки виходили не тільки смачними, а й привабливими, важливо дотримуватися техніки їх приготування. Форма виробу може залежати також від того, який тип начинки ви віддаєте перевагу. Починається процес приготування з замісу тесту. Щоб зробити пиріжки на дріжджах, знадобляться яйця, дріжджі, молоко, цукор, сіль, борошно і обрана начинка. Кількість наповнювача в готовій випічці буде визначатися розміром виробів. Коли тісто розкочується, його необхідно ділити на рівні частини. Якщо не дотримуватися цього правила, пиріжки отримають не однаковий розмір. Розмір фрагментів тесту також важливий. Якщо зробити їх занадто великими, вони будуть виглядати не дуже красиво, а їсти їх буде незручно.
Оригінальність цього продукту залежить не тільки від величезної кількості наповнювачів, а й від різних доступних форм. Техніки ліплення пиріжків включають кілька доступних видів - круглих, квадратних, овальних, трикутних.
Зв'язок начинки і форми виробів виражається в наступному. Якщо ви використовуєте рибу, м'ясо або овочі, пиріжки краще робити закритими. Це дозволить зберегти начинку соковитої. Варення, сир та інші подібні начинки можуть використовуватися у відкритих пирогах.
Пиріжки круглої форми
Така випічка викликає ностальгічні спогади про дитинство. Пиріжки круглої форми зазвичай роблять з фруктовими начинками, частіше з яблуками. Це пояснюється можливістю зберегти всередині виробів витопився сік.
Для того щоб зробити красиві круглі пиріжки, слід розкатати невеликі пелюшки з тіста. Їх товщина повинна бути не більше 5 мм. По центру викладається наповнювач, а краї складаються до середини. Потім краї необхідно закріпити, надавши їм форму мішечка. На противагу такі пиріжки розкладають затиснутим вниз, щоб уникнути їх розгортання в духовці.
Крім того, якщо ви маєте намір запікати вироби, а не обсмажувати, можна зробити мішечки з відкритим верхом. Для цього тісто розкочується в тонкий пласт, потім за допомогою склянки або чашки на ньому вирізаються рівні кола. У центр кожного кружечка накладається приблизно одна ложка їдальня начинки, а потім краї підвертаються догори і склеюються, при цьому невеликий отвір залишається вгорі. Такі пиріжки можна зробити з будь-якою начинкою, яка не розтечеться.
Пиріжки овальної форми
Найбільш популярний різновид пиріжків з дріжджового тіста - овальна форма. Їх можна зробити як з солодкими наповнювачами, так і з капустою, печінкою, цибулею і яйцем і так далі. Щоб зробити таку випічку, тісто потрібно розділити на шматки, кожен з яких слід скатати в рулет. Дані рулети потрібно порізати на шматочки невеликого розміру (приблизно по 4 см), потім кожен з них розкочується в тонку пелюшку овальної форми. Наповнювач розміщується по центру. Після цього один край пелюшки накладається на інший, після чого слід зліпити тісто так, щоб виріб нагадував напівколо. На противагу або сковороду такі пиріжки викладаються швом вниз. Такі форми пиріжків теж можуть мати свої різновиди.
Крім того, якщо ви маєте намір смажити пиріжки на сковорідці, можна скласти краї тесту півмісяцем і добре скріпити по краю. У вас вийде пиріжок, що нагадує за формою чебурек.
Пиріжки трикутної форми
Така випічка найчастіше має відкриту начинку. Наповнювачем часто виступає картопля, куряче філе, м'ясо або риба. Трикутні пиріжки робляться наступним чином: з тіста потрібно розкатати тонкий (не товще 0,5 см) прямокутник. Наповнювач складається посередині, після чого краї тесту накладаються один на одного наіскосок і добре закріплюються. Шов при цьому може бути як підвернутий, так і зроблений у вигляді косички.
Пиріжки квадратної форми
Щоб зробити випічку квадратної форми, необхідно розкатати тісто за допомогою скалки в тонкий пласт і потім розрізати на однакові прямокутні фрагменти. Посередині розкладається начинка, після чого тісто складається за типом поштового конверта. Щоб виконати це, потрібно зліпити два краї по діагоналі під кутом приблизно 45 градусів. Аналогічним чином скріпити решту 2 краї. В останню чергу заліплюється центр, а шви склеюються у формі щільних джгутів. Такими можна зробити не тільки пиріжки на дріжджах, а й вироби з різних типів шарового тіста.
Як гарно завертати вироби?
Незалежно від форми заготовок, велике значення має питання правильного скріплення країв. Як загортати пиріжки красиво? Існує декілька поширених способів. При ліпленні швів необхідно докладати певних зусиль, щоб скріплені краї не розходилися при випічці або обсмажуванні.
Перший спосіб полягає в тому, що начинка викладається на заготівлю з одного краю у вигляді ковбаски. Загортається виріб з того ж боку, щоб утворилася закатана трубочка. Таким чином, у вас вийде красивий пиріжок овальної форми з акуратними рівними краями. Прямокутний виріб, складений конвертом, також можна заліпити по-різному. Можна зробити великий шов, який згодом буде складений вниз і притиснутий вагою виробу, але можливо і зробити його в красивому оформленні. Існують варіанти і з частково відкритим верхом пиріжка, але в цьому випадку треба враховувати, щоб начинка не випадала при обсмажуванні або випічці.
Як завертати пиріжки з оригінальним швом
Існує кілька різновидів оформлення випічки.
Щоб зробити шов косичкою, дотримуйте лівою рукою заготівлю, а правою за допомогою великого пальця закручуйте краї таким чином, щоб утворилася вита мотузочка. По краях вироби утворюються зайві кінчики, які слід відщипнути.
Для того щоб зробити шиїв їжачком, скріплюйте краї тесту так, щоб утворити дрібні трикутники. Можна також зробити по всьому краю надрізи на відстані приблизно одного сантиметра один від одного і згорнути кожен фрагмент по діагоналі.
Рельєфні пиріжки
Як ліпити пиріжки з дріжджового тіста в рельєфному вигляді? Це трохи складніша форма випічки. Такі пиріжки можуть виступати гарною окрасою святкового столу. Наповнювач можна використовувати будь-який - як солодкий, так і солоний. Головне, щоб начинка не розтікалася. Як завертати пиріжки такого типу? Для цього тісто слід розкатати пластом і вирізати з нього шматочки овальної форми. По центру кожного з них ковбаскою потрібно розкласти наповнювач. Нижня і верхня частини тесту підвертаються приблизно на чверть. Кути заготівлі скріплюються хрест-накрест з боку широкого краю (це схоже на пеленання).
