Складність
Середнє
Автор публікації
Олександра Сіренова
АС
З дитинства залишається безліч приємних спогадів. І одне з них - це смачні млинці, які готували мама і бабуся на сніданок. І іноді так хочеться знову спробувати їх, нагодувати не тільки себе, але і всю сім'ю. Але як зробити тісто для млинців, щоб вони вийшли ніжними і смачними?
Рецептів великий натовп. Можна трохи поекспериментувати не тільки з основою, але і з начинками.
Тісто на сироватці
Зазвичай роблять тісто на млинці на молоці. Щоб вийшли більш щільні і пишні млинці можна додати трохи кефіру або простокваші. А найніжніші та найбільш повітряні виходять на основі сироватки.
Цей рецепт підходить як для десертних млинців, так і для основи до рулетиків із закусками. Все залежить лише від кількості цукру. Чим його більше - тим сильніше зарум'яняться млинці.
У миску заливаємо 1 склянку сироватки, додаємо 3 яєчних жовтка. Білки поки що відставляємо. Додаємо в миску щепотку солі, 4-5 ст. л. цукру. Збиваємо.
Потім потроху вбиваємо 21 ст. л. просіяного борошна. Виходить густий склад.
Тонким струменем вливаємо сироватку. Розбавити потрібно до рідкої консистенції. Щоб не було згустків і грудок, можна скористатися блендером. Врешті підіймаємо білки в тугу піну. Для цього потрібно додати трохи лимонки. Втручаємо в тісто, додаємо пару столових ложок соняшникової олії.
Сковорідку змащуємо маслом рослинним або вершковим. Щоб не переборщити використовуйте для цієї мети шматочок картоплі. Наливаємо тісто. Всього 5-10 хвилин і стопка млинців готова!
Оксамитові млинці
Для такого варіанту страви 3 яйця потрібно взбити в піну. Потім додаємо склянку молока, трохи солі і кілька столових ложок цукру. Вводимо борошно загальним обсягом 1,5 склянки. Ретельно розминаємо всі грудочки. Вливаємо ще 2 склянки злегка підігрітого молока, рослинну олію. Збиваємо вінчиком і печемо на розігрітій сковорідці.
Ажурні млинці
Цей рецепт відрізняється тим, що в основі тесту молоко з кефіром. Пористість і повітряність забезпечується содою. У теплий кефір додаємо 2 яйця і пару столових ложок цукру, трохи солі і ложечку соди. Просіюємо півтори склянки борошна, акуратно втручаємо.
Далі, кип'ятимо склянку молока і вливаємо в суміш тоненькою струменею. Розмішуємо, додаємо ложку олії. Збиваємо виделкою. Смажимо, як і звичайні млинці.
Це тісто для млинців дозволить створювати справжні ажурні картини. Повітряні бульбашки утворюють дірочки, за рахунок чого створюється ефект мережива. Щоб надати млинцю потрібну форму можна використовувати великий шприц без голки, пляшку з продірявленою кришечкою, кондитерський мішечок тощо.
Млинці з шоколадом
У миску просіюємо борошно (приблизно 250 г), додаємо ванілін і тріску солі. Окремо збиваємо 3 яйця з півлітром молока. Виливаємо до борошна, перемішуємо. Накриваємо і залишаємо на півгодини.
Додаємо до тесту топлене вершкове масло. Перемішуємо і печемо звичайні млинці. Для начинки розтоплюємо шоколад на водяній лазні. Намазуємо їм млинці, можна додатково посипати дробленими горішками. Згортаємо конвертиком і подаємо на стіл в якості десерту.
Шоколадні млинці з вершками
Для цієї страви потрібно какао. У миску розбиваємо 3 яйця, змішуємо з 5 столовими ложками цукру, додаємо трохи солі. Розминаємо все ложкою. Потім заливаємо 2 склянки теплого молока. Окремо просіюємо півтори склянки борошна і чотири столових ложки какао. Робимо в центрі поглиблення і потроху починаємо вливати молочно-яєчну суміш.
Розмішуємо, поки не розіб'ємо всі грудки. Додаємо дві ложки попередньо розтопленого вершкового масла. Всі збиваємо, при необхідності додаємо трохи молока або води. Випікаємо на сковорідці по 1 хвилині. Зверху змащуємо збитими вершками.
Царські млинці
У цьому рецепті тесту для млинців використовуються дріжджі. Для опари береться півтори склянки борошна і така ж кількість молока.
Д
обавляємо 1 ст. л. дріжджів і ставимо бродити на дві години. За цей час тісто має піднятися.
Додаємо столову ложку цукру, трохи солі. Щоб крупинки повністю розчинилися, потрібно розвести їх у половині склянки теплого молока. Також втручаємо 3 яйця (жовтки), 50 грам розтопленого вершкового масла, склянку борошна. Все перемішуємо і ставимо ще на 3 години.
Додаємо збиті білки, окремо склянку вершків (теж збиваємо). Ставимо в тепло на 20 хвилин. Смажені млинці подавати з медом, джемом, сметаною або ж з ікрою або оселедцем.
Гречані млинці
Можливо, вас цікаво як завести тісто на млинці з гречаного борошна. Для цього береться 3 склянки гречаного борошна та 1 склянка пшеничного. Просіюємо її і змішуємо з 10 грамами сухих дріжджів. Заливаємо 2 склянками теплого молока.
Ставимо підходити не менш ніж на 6 годин. За годину до закінчення часу вливаємо ще 2,5 ст. молока і 1 ч. л. солі. Перед випіканням тісто не розмішувати. Випікати по 2 хвилини з кожного боку.
Варіанти начинок ДЛЯ млинців
Щоб млинці були доречні для будь-якого столу, можна зіграти на різноманітних начинках. Вони можуть бути як солодкі десертні, так і закусочні.
Приклади складів:
- картопля з цибулею;
- печінковий паштет;
- ікра;
- крабові палички з майонезом і зеленню;
- відварена курка з сиром;
- маслини з сиром фета або м'якою бринзою;
- лосось або сьомга з вершковим маслом;
- оселедець з цибулею;
- закуски для намазування бутербродів;
- різні соуси;
- м'ясо;
- згущене молоко;
- шоколадна помадка;
- морозиво;
- сир;
- вишня, полуниця, смородина, журавлина або інші ягоди;
- екзотичні фрукти: цитрусові, банани, гранат;
- збиті вершки;
- розплавлений шоколад;
- мед і горіхи;
- всілякі десертні топпінги;
- варення або джем.
Кожен рецепт по-своєму унікальний. Одна і та ж страва може постати в різних ракурсах, якщо використовувати різні способи приготування тесту. Начинка може бути фруктовою, солодкою, солоною або копченою. Це відмінний варіант для святкового столу.
