Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Матвєєнко
КМ
Лобіо є однією зі страв, якими пишається грузинська кухня. Цю назву сьогодні в народі носять і інші яства грузинської кухні, до складу яких входить квасоля. Спочатку в Грузії цей кулінарний шедевр готували, використовуючи гіацинтові боби, але пізніше Колумб завіз у цю країну квасолю, і вона стала основним компонентом яства.
Дуже смачна страва - лобіо з червоної квасолі, яку можна приготувати вдома, використовуючи для цього рецепти і поради досвідчених кухарів. Багато господинь воліють використовувати для цього класичну технологію приготування. Втім, у кожного кухаря є секрет, завдяки якому смак цього кулінарного шедевра змінюється, вдосконалюється.
Класичний рецепт лобіо
Страва рясніє зеленню, спеціями, від чого володіє прекрасним смаком, ароматом, і є досить корисним.
Інгредієнти:
- Квасоля - 0,5 кг;
- Винний оцет - 2 ч. л.;
- Ріпчаста цибуля - 3 шт.;
- Мелений коріандр - 1 ч. л.;
- Хмелі-сунелі - 1 ч. л.;
- Кінза, петрушка - за міркуванням;
- Естрагон або базилік - кілька гілочок;
- Часник - кілька зубців;
- Рослинна олія - 1 ст. л.;
- Волоські горіхи - 50 г;
- Мелений перець червоний - ^ ч. л.
Спосіб приготування:
- Перший крок, який передбачає класичний рецепт - замочування бобових не менш ніж на 14 годин. Для цього знадобиться приблизно 1,5 л води. Коли продукт настоїться, його потрібно ретельно промити під проточною водою.
- Перекладаємо основний інгредієнт в казан або в каструлю з товстими стінами, заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила основу страви. Робимо слабкий вогонь, варимо продукт протягом години.
- Поки інгредієнт буде варитися, займемося підготовкою інших компонентів. Цибулю подрібнюємо кубиками, пасуємо її до прозорості, що займе близько 5 хвилин.
- Далі рецепт приготування пропонує промити і подрібнити базилік, додати до нього 1 ч. л. оцту і перетерти продукти, а потім перемістити їх в окрему ємність.
- Розштовхуємо горіхи, подрібнюємо часник, з'єднуємо компоненти, перемішуємо.
- До них додаємо червоний перець і 1 ч. л. оцту, добре розмішуємо.
- Готову квасолю, поки вона ще гаряча, перекладаємо в сковороду з цибулею. Якщо рідина вся не викіпіла, сцедіть її.
- Суміш з червоної квасолі і цибулі солимо, даємо їй обсмажитися протягом ще хвилин 4-х, перекладаємо в емальований або порцеляновий посуд.
- До суміші додаємо базилік з оцтом, хмелі-сунелі, коріандр та інші спеції до смаку.
- Подрібнюємо зелень, додаємо до інших продуктів, добре розмішуємо.
- Пригощаємо стравою домашніх і пригощаємося класичним лобіо самі.
Лобіо з червоної квасолі в мультиварці
Інгредієнти:
- Основний інгредієнт - 300 г;
- Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
- Цибуля-порей - 100 г;
- Зелений гострий перець - 20 г;
- Волоські горіхи - 100 г;
- Перець, кінза, сіль - за смаком;
- Вода очищена - 0,3 л.
Спосіб приготування:
- Промиваємо бобові, замочуємо у воді, залишаємо годин на 12 і більше.
- Цибулю очищаємо, промиваємо, подрібнюємо на кубики.
- Далі рецепт приготування яства в мультиварці передбачає відділення білої частини цибулі-порей і подрібнення його кільцями.
- Перець і горіхи подрібнюємо за допомогою ножа.
- Поміщаємо бобові в чашу пристрою, заливаємо їх водою таким чином, щоб рідина покрила інгредієнт приблизно на 1 см. Виставляємо на мультиварці режим «Гасіння» і таймер на 1,5 години.
- Коли програма завершиться, відкрийте кришку, в майбутнє лобіо додайте всі інші компоненти, які заздалегідь підготували, крім кінзи.
- Знову вибираємо програму «Гасіння», готуємо протягом ще години.
- Подається яство в глибоких тарілках, посипане подрібненою за допомогою ножа кінзою.
Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з м'ясом
За рахунок того, що до складу страви входить м'ясо, калорійність яства буде дещо вищою, але смак його змушує забути про це навіть тих, хто ревно стежить за кожним зайвим грамом на своїй талії.
Інгредієнти:
- Помідори - 0,6 кг;
- Червона квасоля сира - 0,5 кг;
- Часник - 5 зубців;
- Цибуля - 3 шт.;
- Баранина - 0,6 кг;
- Олія рослинна;
- Перець гострий, сіль, кінза, петрушка, кріп.
При приготуванні можете використовувати будь-яку зелень і натуральні спеції на свій розсуд.
Спосіб приготування:
- Основний інгредієнт для лобіо по-грузинськи необхідно замочити і дати йому побути у воді протягом годин 12, а краще 14.
- Після цього основний інгредієнт ретельно промиваємо, відправляємо варитися в такій кількості води, яка повністю покриє компонент.
- Поки варяться бобові, готуємо м'ясо. Його необхідно промити, порізати шматочками, обсмажити протягом півгодини в соняшниковій олії.
- Далі для приготування лобіо з червоної квасолі, використовуючи рецепт по-грузинськи, очищаємо томати від шкірки, нарізаємо їх кубиками.
- Цибулю подрібнюємо, попередньо очистивши і промивши її.
- Подрібнюємо зелень і часник, і разом з помідорами і цибулею додаємо до м'яса, продовжуємо обсмажувати інгредієнти протягом хвилин 7.
- Готовий основний інгредієнт з'єднуємо з м'ясом, гасимо ще протягом декількох хвилин. Якщо вода з бобових не викіпіла, злійте її перед тим, як з'єднати всі компоненти.
- Страву прикрашаємо подрібненою зеленню, подаємо до столу.
Лобіо з червоної консервованої квасолі
Використання готового основного інгредієнта значно спрощує процедуру приготування і скорочує тимчасові витрати на неї.
Інгредієнти:
- Цибуля - 2 головки;
- Базилік - пучок;
- Часник - 4 зубці;
- Кінза - пучок;
- Волоські горіхи - 100 г;
- Томатна паста або аджика - 2 ст. л.;
- Морква - 1 шт.;
- М'ята - кілька гілочок;
- Оцус - 1 ст. л.;
- Оливкова олія - 150 мл;
- Перець червоний - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Банку консервованої червоної квасолі відкриваємо, переміщуємо продукт на дуршлаг, але сік не зливаємо - він ще знадобиться.
- Обдаємо основний інгредієнт окропом, даємо рідині збігти.
- Зелень і моркву подрібнюємо, обсмажуємо зі спеціями із застосуванням оливкової олії. Якщо останнього немає, можна застосовувати соняшникову.
- За допомогою блендера подрібнюємо волоські горіхи, а потім пару хвилин обсмажуємо їх без олії.
- Тепер, використовуючи даний рецепт, половину основного інгредієнта з'єднуємо з заздалегідь пасованою цибулею і подрібнюємо в блендері, додавши часник, м'яту, оцет.
- З "єднуємо отриману суміш з волоськими горіхами, спеціями, подрібненою кінзою, базиліком, розмішуємо.
- З'єднуємо всі інгредієнти, включаючи половину бобових, знову перемішуємо.
- Якщо консистенція яства занадто густа, додаємо потрібну кількість рідини, яка залишилася від консервованої квасолі.
- За бажанням страву можна прикрасити зернами гранату.
Дівчата, які стежать за своєю фігурою, неодмінно бажають знати, яка калорійність споживаних ними страв, і лобіо з червоної квасолі не є винятком. У 100 г яства, приготованого за будь-яким з перерахованих рецептів, становить близько 90 кКал. Виняток становить лише лобіо з м'ясом, калорійність якого становить приблизно 150 кКал/100 г яства.
Якщо ви давно не дивували своїх домочадців і гостей кулінарними вишукуваннями, приготуйте для них лобіо, і у вас вийде це зробити, адже яство ситне, красиве, ароматне, смачне, та ще й корисне.
