Пекарський порошок у продажу можна знайти під назвою «розпушувач». Він забезпечує випічку пухкістю і пишністю. Штучний розпушуючий склад називають ще бакпульвером, до його складу входять різні хімічні сполуки, які дозволяють тесту піднятися, покращують його властивості та якості. Пекарський порошок винайшли в 20-му столітті і широко стали використовувати в кулінарії. Сучасні виробники тримають склад свого продукту в таємниці.
Склад пекарського порошку
У довідкових виданнях можна знайти таку інформацію про склад даного продукту:
- в ньому міститься 125 грам соди двоуглекислої;
- 250 грам кремор-тартару;
- 20 грам вуглекислого амонію;
- 25 грам борошна;
- рисової або будь-якої іншої, яка попереджає виникнення реакції основних хімічних компонентів під час зберігання.
Коли використання бакпульвера доцільне? Коли належить пекти пиріг, торт, печиво, тістечка тощо.
Якщо в якості одного з інгредієнтів виступає закваска, тоді розпушувач не буде потрібно, так як сама закваска виступає в цій ролі. Якщо не вдалося придбати пекарський порошок, господині використовують соду, гашену оцтом, але тут існують певні тонкощі.
Особливості використання гашеної соди
- Сода сама по собі розпушувачем не є, тому її потрібно «гасити» оцтом, щоб в результаті реакції виділився вуглекислий газ і забезпечив випічку пористістю і повітряністю. Якщо «переборщити» з содою, то страву можна зіпсувати, так як характерний смак і запах будуть відчуватися занадто явно і псувати все задоволення від їжі.
- Ну і найголовніше - гасити соду на відкритому повітрі не має ніякого сенсу, так як вуглекислий газ просто зникає, не наділивши тісто необхідними властивостями.
- Досвідчені кулінари змішують соду з борошном, а оцтову есенцію або кислоту додають в який-небудь рідкий інгредієнт, наприклад, яйця, сметану або кефір.
- При цьому тісто необхідно відразу ж поміщати в духовку, тому що тривалість реакції невелика і, втративши час, можна звести нанівець всі зусилля.
- Єдиний плюс використання соди у випічці полягає в тому, що при її гасінні часто можна обійтися без оцту, оскільки кисломолочні продукти і деякі кислі ягоди та фрукти можуть взяти на себе його роль і забезпечити пишність і повітряність здоби.
Чим замінити пекарський порошок
Бакпульвер дуже часто включають до списку компонентів, необхідних для приготування випічки. Пекарський порошок - адже це розпушувач, до складу якого входять компоненти, які можна знайти на кухні кожної господині.
Якщо у вас є лимонна кислота, сода, борошно або крохмаль, ви можете приготувати розпушувач і самостійно. При цьому розчиняти в рідині його не потрібно: його змішують з борошном і в такому вигляді вводять в тісто.
Очікувана реакція в цьому випадку виникає тільки при випічці, а значить, у вас завжди є час закінчити розпочаті справи, поки тісто лежить в сторонці.
Рецепт змішування пекарського порошку:
- Взяти 12 частин борошна. Можна брати будь-яку, як грубого помолу, так і пшеничну, житню тощо. Змішати з 5 частинами соди;
- Лимонну кислоту - 3 частини ввести до складу. Хоча цей компонент, як вже було сказано, можуть замінити кислі ягоди, наприклад, чорна, червона смородина або журавлина. Тільки вони обов'язково повинні бути сухими і ще: обсяг у цьому випадку необхідно збільшити до 5 частин і навіть трохи більше;
- В абсолютно суху баночку з щільною кришкою всі інгредієнти закладаються у вищеописаній послідовності, після чого ємність потрібно закрити і добре струснути.
У такого пекарського порошку, приготованого в домашніх умовах, тільки один недолік - швидко псується при недотриманні правил зберігання. Необхідно не допустити попадання всередину вологи.
Обсяг розпушувача, який додається до тісто
На 1 кг борошна потрібно 4-6 чайних ложок пекарського порошку, а якщо говорити про саморобний продукт, то це 2 чайні ложки соди і така ж кількість лимонної кислоти. Взагалі вважається, що 1 ч. л. соди відповідає 2-3 ч. л. пекарського сипучого продукту.
Якщо у вас в рецепті обсяг всіх компонентів вказаний в грамах, то ви повинні знати, що одна ч. л. з незначною гіркою - це 10 грам розпушувача у вигляді порошку. У жирне тісто потрібно додавати більше пекарського порошку, а в прісне хлібне набагато менше звичної норми.
Тепер ви знаєте все про особливості магазинних розпушувачів і тих продуктів, які готують в домашніх умовах, а значить легко розберетеся з необхідним об'ємом при випічці. Вдалих експериментів!
