Хокі - риба, що відноситься до сімейству мерлузових. Її інша назва, «макруронус», вживається нечасто. Риби характеризуються досить довгим хвостом без вираженого плавника і відносяться до промислових. На вітчизняних прилавках хокі з'являється часто, але популярною назвати її навряд чи можна. Купують цю рибу, як правило, переплутавши з хеком. Справа в тому, що реалізується вона в основному тушками в потрошеному вигляді, так що сплутати дійсно досить легко. Тим більше що без голів і хвостів вони дуже схожі.
Ареал проживання
Ставлячись до морських глибоководних риб, хокі найчастіше зустрічається біля берегів Південної Америки, Тасманії та Нової Зеландії. Тож для Аргентини, Чилі та деяких інших країн регіону її вилов має досить важливе значення. На європейський ринок риба потрапляє переважно у вигляді заморожених тушок. Там, де водиться риба хокі, її частіше використовують у свіжому вигляді.
Цей хижак харчується переважно дрібними оселедцями. Розмір тіла залежно від віку та умов проживання може становити від декількох сантиметрів до півтора метра. Аргентинська хокі відрізняється від інших побратимів темнішим забарвленням спини.
Харчова цінність продукту
Ця риба, як і хек, містить мало кісток. Її біле м'ясо можна вважати дієтичним завдяки низькому вмісту жиру. Харчова цінність близька до тріскових, енергетична не перевищує 80 ккал на 100 грамів, містить до 19% білка, йод, фосфор та інші корисні мікроелементи. І все це - м'ясо хокі. Риба, користь від вживання якої загальновідома і безперечна, повинна бути на столі якомога частіше. Адже, по-перше, це доступно. По-друге, корисно. А по-третє, дуже смачно (особливо якщо її правильно приготувати).
Запечена риба хокі
Рецепти приготування страв з цього продукту, як правило, зводяться до банального відварювання або обсмажування. Але набагато смачніше буде, якщо її запекти в духовці з ароматними травами. Хокі - риба нежирна, тож вживати її можуть навіть ті, хто перебуває на суворій дієті. Цей рецепт дозволить повною мірою насолодитися смаком морепродукту.
Отже, на півкіло філе потрібно взяти лимон, кілька зубчиків часнику, невеликий пучок петрушки, жменю волоських горіхів, 0,5 склянки панувальних сухарів, трохи оливкової олії, 2-3 ложки соусу «Песто», сіль, мелений перець (можна замінити приправою для риби).
Хокі потрібно розморозити, полити лимонним соком і викласти на противагу, змащену олією. Попередньо під низ слід покласти кілька долок часнику, розрізаних уздовж на 2-3 частини, вони додадуть страві додатковий аромат. Потім панувальні сухарі перемішують з сіллю, перцем і «Песто», додають дроблені горіхи, рубану зелень і викладають цю суміш зверху на рибу. Хокі потрібно злегка сбрызнуть оливковою олією, щоб вона не вийшла сухою. А потім її відправляють в помірно гарячу духовку на 20 хвилин. За цей час повинна з'явитися ароматна золотиста корочка. Подають таку рибку з овочевим салатом або картопляним пюре.
Філе в клярі
Це менш вишуканий варіант приготування риби. Посмажити на олії можна, в принципі, будь-яке філе. Запеченої хокі, безсумнівно, буде корисніше, але коли в запасі мінімум часу і продуктів, цей рецепт буде більш до речі. А в клярі вийде і смачніше, і соковитіше, ніж без нього.
Отже, на 2 філе хокі (риба повинна бути попередньо порізана порційними шматочками близько 5 см у довжину) знадобиться 2 курячих яйця, сіль і мелений перець за смаком. Також слід взяти олію для обсмаження і близько 100 грамів борошна.
Розморожену рибу солять і перчать з обох сторін. Яйця збивають і поступово додають до них борошно, отримуючи тісто, схоже на густу сметану. Кляр потрібно трохи підсолити. На сковороді розігрівають масло. Кожен шматочок риби повністю занурюють у кляр, витягують виделкою і швидко переміщують на сковороду. Оскаржують з обох сторін до отримання золотої скоринки. Подавати філе найкраще з картопляним пюре, але можна і з рисом або іншим гарніром.
Рибні котлети
Ще одна проста, але смачна дієтична страва. Їх можна смажити на сковороді або готувати на пару. Хокі - риба, практично ідеальна для приготування котлет. Кісток в ній небагато, чистити її особливо не потрібно.
На кілограм риби беруть 2-3 цибулини, 2 курячих яйця, склянку молока, кілька шматочків білого хліба, сіль, рослинне масло. Зі спецій підійде мелений перець або готова приправа. Хліб потрібно намочити в молоці і залишити розбухати. Рибу відокремлюють від кісток і пропускають через м'ясорубку. Цибулю чистять і теж мелють. Всі перемішують, солять, насипають приправу, додають яйця і розім'ятий хліб.
Щоб котлети були смачнішими, фаршу краще настоятися протягом півгодини. Через цей час на сковороді розігрівають масло. З фаршу формують котлети і обсмажують їх з обох сторін. Ще їх можна приготувати в пароварці протягом 15-20 хвилин. Смажені котлети рекомендується довести до готовності, протушивши їх з лавровим листом і морквою. А подавати найкраще традиційно - з картопляним пюре.
