Напередодні настання зими дієтологи рекомендують звернути увагу на продукти тваринного походження. Вони найкраще допомагають організму боротися з інфекціями. У цьому випадку не можна обійти увагою всіма улюблений продукт - сало. Існує безліч рецептів його приготування. У статті розглянемо сало по-гуцульськи, рецепти засолки і копчення. Як відомо, саме українське сало славиться своїми незрівнянними смаковими якостями.
Класичний рецепт сала по-гуцульськи
Щоб воно вийшло смачним і з пікантним ароматом, необхідно вибирати шматок з м'ясним прошарком.
Інгредієнти:
- сало з прошарком м'яса - 1 кг;
- часник - пару зубчиків;
- чорний, червоний перець, сіль, коріандр - за смаком;
- лушпиння від ріпчастої цибулі - 30 г на 2 л води.
Перед приготуванням необхідно добре промити і розрізати на шматки розміром 5 х 10.
На дно каструлі викладаємо лушпиння таким чином, щоб вона покривала дно, і заливаємо водою. Доводимо до кипіння. Після цього воду необхідно посолити. Чим більше солі, тим краще. У киплячу воду відправляємо шматки сала і варим близько півгодини.
Поки продукт вариться, готуємо суміш для його натирання. Часник подрібнюємо і перемішуємо з іншими спеціями. Всі інгредієнти потрібно брати в рівних частинах. Якщо ви вирішите додати пару ложок коріандру, то й інші спеції треба класти в тих же пропорціях. Стільки ж і солі. Суміш добре перемішуємо.
Дістаємо сало і остужаємо до тих пір, поки його можна буде натирати часниковою сумішшю. Після цього загортаємо в фольгу. Замість фольги його можна просто покласти в каструлю і накрити кришкою. Тепер його необхідно віднести в холодне місце мінімум на добу. Потім продукт готовий до вживання.
Копчене сало по-закарпатськи
Для його приготування вибираємо шматки товщиною від 5-8 см. Можна брати як суцільні шматки, так і з прошарком м'яса. У другому випадку сало вийде смачніше і красивіше на вигляд.
Шматки треба рясно натерти сіллю і скласти в металеву ємність. Тепер відправляємо їх у прохолодне місце, але щоб температура не опускалася нижче нуля. Залишаємо на один тиждень.
За цей час воно має просолитися, а сіль - частково розтанути. Після цього заливаємо весь вміст ємності маринадом.
Маринад готуємо з розрахунку на 2 л води. Додаємо кілька листочків лаврового листа, кілька розрізаних зубчиків часнику, близько 10 горошин чорного перцю.
Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і даємо покипіти пару хвилин. Знімаємо з вогню і чекаємо, поки марінад охолоне. Після цього заливаємо сало і знову відправляємо весь вміст каструлі на тиждень в холод.
Після цього продукт можна коптити холодним способом протягом 4 днів. У жодному разі не використовувати гарячий спосіб копчення.
Сало по-гуцульськи. Рецепт. Відгуки
Сало можна засолити сухим способом. Для цього необхідно його натерти сіллю і травами і скласти в посуд, бажано дерев'яний, і на три тижні відправити під вантаж. Перевертати кожні 4 дні. Через місяць можна діставати і пробувати. Спеції додавати до смаку.
Багато хто, хто пробував сало по-гуцульськи, стверджує, що його неперевершений смак важко переплутати з будь-яким іншим. Навіть ті, хто скептично ставився до цього продукту, спробувавши його, не залишаться байдужими.
