Не знаєте, навіщо у варення додають лимонну кислоту? Сусідка каже, що кладе її, щоб банки не вибухнули. Але я завжди варю просто з цукром, і ще жодної баночки не пропало, все стоїть аж до весни. А цієї осені вродило багато груш, почала шукати рецепти, так у все кислота входить.
Солодке варення з черешень або полуниці виходить ще смачніше, якщо покласти трохи лимонної кислоти. А ви знаєте, навіщо у варення додають лимонну кислоту? Деякі господині дивуються і не розуміють потреби в цьому продукті при заготівлі солодкого десерту на зиму. Адже в будь-якому плоді або ягоді міститься своя, натуральна, кислота, точно так само, як і цукор. На що ж впливає підвищення кислотності готового продукту, і в яких цілях і куди його рекомендується все ж класти?
Навіщо у варення додають лимонну кислоту
Однією з причин, чому варто вводити таку добавку - це якщо ви готуєте варення із занадто солодких фруктів. Тоді воно не буде таким приторним і з'явиться приємна кислинка. Також для поліпшення смаку потрібна кислота і для плодів, у яких свій власний смак не особливо виражений.
Є ще кілька важливих цілей, яких ви можете досягти при додаванні кислоти:
- Якщо у варення не дуже багато цукру, воно може зіпсуватися, а ось кислота продовжить терміни зберігання.
- І, навпаки, при тривалому зберіганні варення часто зверху засахарюється. Додавання кислоти запобігатиме цьому.
Іншими словами, лимонна кислота виступає в ролі консерванта, не тільки покращуючи смак, але і сприяючи більш тривалому зберіганню варення. Не бійтеся зіпсувати заготовку, адже її багато не потрібно. Достатньо і чверті чайної ложки на співвідношення фруктів/ягід і цукру 1:1.
Чим замінити лимонну кислотуЯкщо ви вважаєте за краще використовувати все натуральне, замість кристаликів, куплених в магазині, скористайтеся свіжим лимоном. Це одне і теж, але ось кількість інгредієнтів дещо змінюється. Лимону на 1 кг фруктів знадобиться не менше 0,5 плода. Причому можна просто вичавити сік або ж порізати на дольки і проварити їх із загальною масою.
В яке варення краще додати лимон або лимонну кислотуЯк вже було сказано, додаткова кислотність потрібна заготовкам із занадто солодких фруктів або плодів з нейтральним смаком. Смачніше буде таке підкислене варення:
- гарбузове;
- полуничне;
- черешневе;
- з пелюсток троянд;
- грушеве;
- абрикосове;
- чорноплідне;
- чорничне;
- земляничне.
