Гриб козеня є представником сімейства Болетові. У народі його називають: козляк, коров'як, решітник, іванчик та ін. Гриб козеня відносно маловідомий. Однак його родичами є такі популярні макроміцети, як підберезовики, маслята і підосиновики. У козенят шкіряка з капелюшка не знімається. Від олій вони відрізняються дещо меншими розмірами. Крім того, на ніжках козляків відсутня манжетка - відмітна ознака маслят осінніх.
Опис
У козляків капелюшок має діаметр до 12 см. Як правило, у молодих макроміцетів вона випукла, проте через деякий час стає гладкою. Капелюшок на дотик слизовий, а по краях - хвилястий. Колір її помаранчево-коричневий, а іноді і світло-бурий. У суху погоду вона стає блискучою, а в сиру - сальною. Спідничка під капелюшком відсутня. У молодих екземплярів гіменофор червоно-жовтого кольору, а у більш зрілих - буро-оливкового. У старших грибів м'якоть жорсткувата, щільна, пруга, має м'який смак і ледве вловимий приємний запах. Трубчастий шар макроміцету - прирослий до ніжки. Спочатку він має брудно-жовтий колір, але в міру дорослішання коров'яка стає світло-коричневим або коричневим. Від дотиків до трубчастого шару на ньому залишаються темні плями. Чумацького соку гриб козеня не виділяє. Його споровий порошок має світло-бурий або оливково-коричневий колір. Ніжка макроміцету циліндричної форми. Максимальна товщина її становить 2 см, а висота - 10 см. Вона щільна, суцільна і гладка, іноді може бути зігнутою, у молодих екземплярів злегка вздута. Ніжка має такий самий колір, як і капелюшок. Фото грибів козенят можна подивитися в даній статті.
Розташування та поширення
Гриб козеня росте у хвойних, а також змішаних лісах. Причому його можна зустріти на всій площі північної частини помірного поясу з липня по вересень-жовтень. Козляки воліють вологі місця. Особливо їм подобаються низини, а також заболочені ділянки хвойних лісів. По сусідству з ними нерідко можна знайти ягоди голубики, морошки або чорниці. Гриб козеня вельми невибагливий. Зазвичай він селиться великими спільнотами, хоча зустрічаються і одиночні екземпляри. Однією з позитивних якостей козляка є те, що відсутні отруйні двійники, з якими його можна переплутати. Винятком є перцевий гриб, який дещо схожий на нього. Однак цей макроміцет хоча і не їстівний, але і не отруйний. Тим більше що перцеві гриби вкрай рідко утворюють спільноти.
Кулінарні характеристики
Козеня - гриб їстівний. Його відносять до третьої категорії. Вживати в їжу його можна після п'ятнадцятихвилинного варіння. Більш тривала обробка не рекомендується, оскільки плодові тіла розварюються і стають фіолетовими, що може зіпсувати естетичність страви. Гриб козеня солять, маринують, гасять і смажать. Їх можна засушувати на зиму. Із сухих козляків роблять чудовий грибний порошок. Ці гриби мають багатий склад. У них містяться такі корисні речовини: вітаміни групи В, вітамін РР і D, фосфор, каротин, а також комплекс цінних амінокислот. Дані гриби мають протимікробну активність.
