Якщо ви хочете урізноманітнити своє постійне меню холодних закусок, саме час звернути увагу на популярні рецепти інших народів. Деякі з них вимагають вичурних надмірностей і рідкісних інгредієнтів. Наприклад, сьогодні ми будемо освоювати арабський салат «Табуле», який є досить екзотичним і одночасно простим у виконанні.
На основі чого готують таку страву?
У стравах арабської кухні часто використовується булгур (оброблена пором дроблена пшенична крупа, що не вимагає варіння), тому в нашому рецепті ми будемо використовувати саме її. Ще «Табулі» готують з перловки, рису і кускусу. Поціновувачі і шанувальники страви, яким пощастило покуштувати його відразу в декількох варіаціях, в більшості думок схиляються саме до варіанту крупи булгур.
Як приготувати салат «» Табулі «»: рецепт з фото
Для початку оцінимо свої можливості і перенесемо їх на власні потреби. Якщо нам потрібна легка в приготуванні, не калорійна, та до того ж вегетаріанська страва, тоді такий салат просто створений для нас. В якості інгредієнтів нам знадобляться:
- крупа булгур - півсклянки;
- 2 стиглих помідори;
- цибулеве перо - 100 г;
- великий пучок петрушки;
- лимон - 1 шт.;
- оливкова олія - 4 ст. ложки;
- сіль.
Процес приготування
Деякі любителі, готуючи салат «Табуле», все ж відварюють булгур, а потім промивають його. В даному випадку не станемо відходити від арабської традиції і все ж тільки запаримо крупу. Причому окропу в ємність достатньо заливати стільки, щоб вода приховала крупинки всього лише на 1 см. Зовсім скоро маса набухне і стане придатною до вживання.
У цей самий час приймаємося шинкувати петрушку. Петрушки має бути багато, приблизно з півкілограма, причому в готовому вигляді зелена маса повинна візуально перевершувати в своїй кількості булгур. Шинкувати петрушку потрібно дрібно-дрібно, тому озброїмося чашею комбайна і довіримо цей процес машині. Зелена цибуля, навпаки, пошинкуємо традиційно - за допомогою ножа. Ароматні колечки привнесуть в салат «Табулі» естетику смаку і гарне доповнення до зовнішнього вигляду.
Беремо салатник або миску, поміщаємо туди подрібнену петрушку і цибулю, потім доходить черга і до помідорів. Їх ми будемо нарізати максимально дрібними частинками, найкраще, якщо попередньо перед нарізкою зняти з круглого овоча шкірку. Робити це легше, коли помідор поміщають на кілька хвилин в окріп. Тоді шкіряка трісне і буде піддаватися чистці без будь-якого зусилля.
Нарізані помідори також відправляємо в миску до зеленої маси. Набухлу крупу станемо додавати по трохи, весь час перемішуючи салат. Також стежимо, щоб кількість крупи не перевершила кількість подрібненої петрушки. Якщо ми запарили занадто багато булгура, його можна прибрати в холодильник і згодом використовувати як заправку в суп.
Всі компоненти ретельно перемішаємо, посолимо, сбрызнем лимонним соком і заправимо оливковою олією. Оригінальний ліванський салат «Табуле» практично готовий, залишилося прикрасити його кількома листочками м'яти.
Деякі рекомендації
Арабська кухня має свої тонкощі, премудрості і традиції. Щоб приготувати справжній салат «Табулі» з булгуром, необхідно чітко дотримуватися певних правил:
- Використовувати для салатів тільки дрібний булгур - сорт, іменований кофтеликом.
- Інгредієнти після промивання завжди просушують, це стосується як зелені, так і крупи.
- Перед розпаровуванням у булгур додають кілька крапель оливкової олії, перемішуючи склад.
- У всі салати близькосхідної кухні інгредієнти нарізаються максимально дрібно.
- Лимонний сік завжди відправляють до салату перед оливковою олією. Це робиться для того, щоб зелень криштілу на зубах.
- Салат «Табуле» з булгуром можна подавати як в якості самостійної страви, так і в якості гарніру до м'ясних вишукувань.
Варіації на тему
Затяті прихильники м'ясного наповнення страв можуть спати спокійно, поки існує французький варіант закуски. Адже його готують з обсмаженими шматочками курячої грудки. Розгляньмо і такий, більш буржуазний рецепт приготування. Цей салат «Табуле» має в своїй основі кускус з огляду на те, що ця крупа найбільше поєднується з м'ясними інгредієнтами. Раніше кускус готували з проса, тепер же стало популярним готувати його з пшеничної крупи грубого помолу.
Як інгредієнти для справжнього буржуазного салату нам знадобляться:
- куряча грудка - 1 штука;
- кускус - половина склянки;
- солодка синя ріпчаста цибуля - 1 штука;
- один невеликий баклажан;
- один болгарський перчик (бажано червоний)
- лимон - 3 штуки;
- цукіні;
- сіль;
- оливкова олія;
- прянощі (естрогон, базилік, кінза).
Як бачимо, французький салат «Табуле», рецепт якого ми зараз розглядаємо, містить достатню кількість пряних трав. Не полінуйтеся і знайдіть весь список інгредієнтів в магазині або на ринку, і результат перевершить навіть найсміливіші очікування.
Ця страва позиціонується як особлива для істинних естетів і гурманів. Час приготування (у зв'язку з обсмаженням кожного інгредієнта окремо один від одного) - більше однієї години.
Приймаємося оскаржувати овочі
Коли баклажани, цибуля, солодкий перчик і цукині будуть очищені і нарізані, їх потрібно обсмажувати (кожен компонент окремо) в невеликій кількості оливкової олії. Салат «Табуле», рецепт якого ми зараз наводимо, не терпить у своєму складі олії, що залишилася від смаження. Тому відкинемо смажені овочі на дуршлаг і дамо маслу як слід збігти.
Запарюємо шматкус
Крупу, так само як і в попередньому рецепті, не станемо варити, а запаримо окропом або бульйоном. Перед тим як запарювати кускус, додаємо в каструльку солі і трохи оливкової олії, потім все перемішуємо.
Оливкова олія знову у справі
Наш буржуазний салат «Табуле» не обійдеться без смажених шматочків курячої грудки. 10-15 хвилин на хорошому вогні, трохи солі, оливкової олії та участі чарівних рук - і золотисті шматочки будуть готові поповнити собою дивовижну закуску.
Проста салатна заправка
Набухлий кускус вже готовий заповнити собою салатник, овочі позбулися зайвого жиру, а м'ясо встигло охолонути. Саме час прийматися за приготування заправки, тим більше що вона складається всього лише з трьох компонентів. Сік, віджатий вручну з порізаних навпіл лимонів, змішуємо з оливковою олією і сіллю.
Залишиться лише змішати всі інгредієнти між собою, полити салат «Табулі» лимонною заправкою і прикрасити запашними травами. Перед подачею на стіл закуску за бажанням можна додатково охолодити.
Ув'язнення
Обов'язково приготуйте вдома ліванський варіант страви, який змусить гостей ще з порога кинутися до столу. Тонкая и сильная, свежая и благоухающая смесь ароматов мяты, петрушки и зеленого лука сведет с ума видавшего виды гурмана. Якщо зелень для салату не була тільки що зірвана з грядки, її краще додатково напитати вологою, опустивши в холодну воду на 15 хвилин. Потім просушити і пускати в справу.
Приємного апетиту!
