Не так давно на прилавках наших магазинів і в меню кондитерських з'явився новий десерт - тирамісу. Багато хто з нас досі думає, що це - печений тортик типу «Наполеона» або збиті вершки з загусником у вазочці. Насправді, те, що у нас продається і подається під виглядом тирамісу, - це що завгодно, але не класичний італійський десерт. Для його приготування потрібні особливі продукти, і заміна їх чим-небудь іншим тут же відбивається на смакових якостях виробу. Не сперечаюся, можна поверх печива «Курабьє Бакинське» викласти солодкий сирок «Філадельфія» - і теж вийде смачно. Але цю імпровізацію не можна порівняти з тією безоднею райського блаженства, яку дарує оригінальний продукт.
Так що ж таке тирамісу, італійський десерт? Він не печеться, оскільки в ньому використовуються спеціальні готові печива «Савоярді». А кремом служить ніжний сир, приготований з вершків буйволиць, «Маскарпоне». Вино «Марсала» і міцна, свіжозаварена кава надають ласощам аристократичний присмак, а гірчинка какао-порошку - вишуканість і оригінальність. Але навіть якщо ми візьмемо самі що ні на є італійські продукти і при цьому порушимо технологію приготування, у нас нічого не вийде.
В принципі, нічого страшного не трапиться, якщо ми замінимо «Марсалу» лікером «Бейліз» або «Амаретто». Це не дуже вплине на смак страви. Але ось без «Савоярді» і «Маскарпоне» нам не обійтися. Печиво цікаве тим, що швидко вбирає рідину, але не розквашується і добре зберігає форму. А маскарпоні, якщо чесно, можна замінити лише одним - справжньою жирною сметаною, відкинутою на марлю. Інші продукти для тирамісу - це яйця, кава, цукор, какао-порошок - знайдуться на будь-якій кухні.
Секрет цієї страви полягає в наступному: «Маскарпоне» має бути дуже холодним, а яйця - кімнатної температури. Тому перед тим як почати приготування тирамісу в домашніх умовах (години за дві), забезпечуємо цим продуктам необхідний температурний режим. Далі варимо в турку міцну каву. Оригінальний рецепт наказує без цукру, але для солодкоїжок можна додати ложечку піску.
Ставимо остужати. Відокремлюємо 4 жовтки, а білки підносимо до твердих піків. Нам знадобиться 100 г цукрової пудри. Розтираємо жовтки до такої консистенції, щоб вони побіліли. 250-грамову пачку «Маскарпоне» перекладаємо в чашу міксера і піднімаємо до повітряності. Потім, обережно вимішуючи, додаємо по черзі в сир то ложку білків, то жовтків.
Вливаємо в склянку холодної кави маленьку чарку «Марсали» або лікера. Настав відповідальний момент складання тирамісу. Це робиться так: «Савоярді» швидко занурюємо в каву і викладаємо рядочком на пласку страву, поки з них не утворюється пласт. Зверху розміщуємо шар збитого «Маскарпоне». Рівняємо ножем або тильною стороною ложки. Кладемо другий шар «Савоярді», не забуваючи занурювати ці палички в каву. Потім знову сир і так далі, поки не закінчаться печиво і крем. Ставимо страву в холодильник на ніч і боремося зі спокусою з'їсти весь десерт завчасно. На ранок посипаємо ласощі какао-порошком, змішаним з цукровою пудрою. І насолоджуємося. Адже в перекладі з італійської, тирамісу - це «вознеси мене вгору». Повірте, ви будете на сьомому небі від блаженства.
