Brandy de Jerez - певний вид бренді, що виготовляється з хересу і має унікальну технологію виробництва. Що стосується географії, то даний вид напою виробляється в Іспанії на території так званого «Хересного трикутника» (провінція Кадіс). За статистикою, такий бренді - найпопулярніший іспанський алкогольний напій. Ця країна стоїть на першому місці в світі за його виробництвом.
Відмінності
Хересний бренді відрізняється від своїх «побратимів» тим, що його виготовлення відбувається на суворо обмеженій території. Виробництво хересних бренді підпорядковується суворим правилам, нормативам і багатовіковим традиціям.
Виготовлення цього напою передбачає тривалу витримку в спеціальних, зроблених з американського дуба бочках. Причому в цих бочках до бренді обов'язково пару-трійку років має зріти хересне вино. Залежно від збереженого в даних ємностях вина буде змінюватися згодом і колір бренді. Якщо в бочках був світлий херес (Фіно), то в підсумку бренді буде більш світлого золотистого відтінку. Якщо ж був темний (Педро Хіменес, Олоросо або Крим), то, відповідно, напій вийде більш глибокого коричневого відтінку.
Обсяг бочок також суворо регламентований і не повинен перевищувати 500 літрів. Недобросовісні виробники, які вирішують заощадити на часі виробництва, беруть бочки об'ємом до 1000 літрів. Фахівці кажуть, що при такому підході шеррі-бренді істотно втрачає у смакових якостях. Смак готового продукту буде не таким сильним і насиченим.
Історія
Як і все геніальне, іспанський хересний бренді з'явився чисто випадково. Легенда розповідає, що з невідомих причин корабель, який подорожує з Голландії, відмовився брати на борт партію винного дистиляту. Іспанські винороби, не знаючи, що робити, знайшли порожні бочки з-під хересу і перелили туди вміст всієї партії. Після, як це часто трапляється, начисто забули про зроблене.
Кілька років стояли бочки з-під хересу, наповнені винним дистилятом, на пристані. Один з моряків вирішив відкрити їх і спробувати вміст. У результаті люди отримали справжній напій богів. Хересний бренді вийшов терпким, насиченим і міцним. Винний спирт відлетучився, залишивши елегантний приємний смак.
Назва напою «бренді» сягає корінням у XVI століття і означає «вогняне вино». Спочатку винний дистилят використовувався лише для приготування настоянок або лікерів. Пізніше іспанці відразу вхопилися за ідею виробництва незвичайного напою і не відпускають її досі, будучи лідерами в даній області винної індустрії.
Особливості виробництва
Для виготовлення вина, яке згодом покликане стати найкращим у світі сортом бренді, використовується виноград сорту Айрен або Паломіно. Вино запускається в спеціальні перегінні куби, які працюють безперервно. Для отримання якісного напою необхідний спирт, що переганяється в особливих агрегатах - алькітарас. Як відомо, хороший бренді містить в собі мінімум 45 градусів спирту. Але під час виробництва використовуються високі температури, і на виході градус спирту дуже високий. У зв'язку з цим для провадження використовується лише серединна фракція.
Після цього рівень спирту у винному дистиляті становить 70-90 відсотків. Щоб отримати марочні ексклюзивні варіанти, дистилят поміщається в дубові бочки. У природних умовах, без використання допоміжних ресурсів, шляхом простого випаровування процентний вміст спирту в майбутньому бренді знижується. Звичайні бренді розбавляються водою, щоб показник був 44-45 градусів. Люксові ж напої нічим не розбавляють. Просто чекають, коли вміст спирту знизиться природним шляхом.
Тільки в Хересі використовується не тільки унікальна технологія, за якою виробляється шеррі-бренді та інші сорти, а й особливий процес «вирощування» напою. Для створення ідеального хересного бренді бочки ставляться спеціальним чином: знизу - новий урожай, зверху - більш витриманий спирт.
Після «дозрівання» його переливають у пляшки. У процесі переливу в тару беруться частини з декількох бочок. Такий процес називають «витяганням». У результаті винороби отримують дивовижний напій, що складається з декількох сортів винограду різних врожайних років.
Важливо відзначити, що бочки ніколи не спустошуються повністю. Береться лише деяка частина продукту, а натомість пізніше долається спирт з ємностей, в яких зберігається продукція, отримана з нового врожаю. Це називається «rocio».
Види хересного бренді
Хересний бренді може належати одній з трьох основних категорій. Все залежатиме від часу витримки:
- Brandy de Jerez Solera (витримка - шість місяців, бурштиновий колір, запах ванілі).
- Brandy de Jerez Solera Rezerva (витримка - рік і більше, темний колір, складний смаковий букет).
- Brandy de Jerez Solera Gran Rezerva (витримка - понад три роки, складний букет, ароматне і довге післясмак).
Як вибирати бренді
Як кажуть професійні винороби, серед величезної різноманітності сортів цього напою людина завжди знайде той вид, який підкорить саме його. Комусь подобається світлий бренді, комусь - темний. Хтось віддає перевагу солодкуватому смаку, а комусь більше подобається зовсім сухий. Кажуть, що кожен вид має свій неповторний смак і відтінок, залежно від бочки, в якій він зберігався, і часу витримки. Радять вибирати іспанські бренді, відгуки про які виключно позитивні. Люди, які знають толк, не порадять поганий варіант.
Як правильно пити хересні бренді
Прозорий келих з тонкого скла. Зазвичай такі келихи використовуються також для подачі коньяку. Вони не надто глибокі, але й досить немаленькі за обсягом. Скільки наливати в келих? Наливати слід так, щоб при укладанні його на стіл у горизонтальному положенні напій не виливався.
Фахівці не радять відразу приступати до дегустації. Напій повинен кілька хвилин постояти в келиху. Тільки після цього він повноцінно поділиться з вами своїм вишуканим ароматом, смаком і післясмаком.
Найвідоміші виробники хересного бренді
Williams & Humbert. Компанія була заснована в 1877 році. За визнанням фахівців, вона вважається головним авторитетом у виробництві цього напою. Хересний бренді даної фірми відрізняється ванільним гладким смаком.
Gonzales Byass. Компанія була заснована більше ста сімдесяти років тому. Tio Pepe - марка хересного бренді, що є однією з найпопулярніших у світі. Фірма виробляє як молоді сорти, що використовуються для приготування коктейлів, так і насичені напої з великою витримкою.
Sanchez Romate. Компанія почала свою роботу в 1781 році. Це найстаріша фірма з виробництва цього напою. Завдяки багатовіковому досвіду виробництва бренді даної фірми відрізняються насиченим, благородним смаком, дивовижним вишуканим ароматом і найвищою якістю.
Коктейлі з додаванням хересного бренді
Хересний бренді - напій, як кажуть, на любителя. Одні називають блюзнірством змішування його з чимось, інші ж не можуть вживати його в чистому вигляді. Якщо ви відноситеся до другої категорії, то пропонуємо кілька простих рецептів коктейлів з бренді.
- З "Кока-Колою" ": одна частина хересного бренді, дві - «» Коли «». Можна додати декілька кубиків льоду.
- З какао: одна частина основного напою, дві частини охолодженого какао, лід.
- З апельсиновим соком: одна частина бренді, дві частини свіжовижатого соку апельсина.
- З лимоном і цукром: три частини хересного бренді, одна частина лимонного соку, одна ложка цукру.
