Загусники для варення. Як зробити варення густим?

У сезон дозрівання ягід і фруктів багато господинь заготовляють варення, бажаючи зберегти плоди до самої зими. Це ласощі, дійсно, смачне, ароматне і корисне, але нерідко готовий продукт виходить рідким. Щоб уникнути такого промаху, можна використовувати різні загусники для варення. Вони додаються при варінні джемів і побачила, щоб продукт придбав яскравий колір і бажану консистенцію. Подробиці про них подано у статті.

Використання цих коштів не викликає труднощів, до того ж для приготування продукту не потрібно збільшувати норму цукру. Вариться плодова маса близько 10 хвилин. Готове ласощі зберігає вітаміни, ягоди залишаються цілими, а консистенція варення буде густою. Загустителі для варення використовуються як у виробничих умовах, так і в домашній кулінарії. Можна зустріти різні відгуки господарок з приводу використання цих коштів, але більшість з них застосовує перевірені способи надання продукту густоти.

Вибір ємності та компонентів для варення

Кожна господиня знає тонкощі приготування своїх страв. Про це свідчать численні відгуки, де представлені поради щодо отримання смачних і корисних десертів. Варення готувати можна в мідній, алюмінієвій або емальованій ємності. Важливо, щоб вона була широкою, а стінки невисокими. Тоді продукт прогрівається рівномірно і краще випаровується рідина.

Ягоди і фрукти треба збирати в сонячну, суху погоду. Плоди повинні бути зрілими і неушкодженими. Кісточки необхідно видаляти до початку термічної обробки сировини. Якщо у ягід товста шкурка, її можна проколоти зубочисткою. У випадку, коли плоди дали багато соку, його надлишки рекомендується злити. Цукор краще використовувати білий, а не тростинний. Причому додається він не відразу, а по частинах.

Пектін

Це затребуваний загусник для варення. Грецьке слово перекладається як "з" єднуючий ". Він володіє здатністю розчинення у воді, з подальшим з'єднанням з кислотами і цукром без спотворення їх смаку, тому пектин підійде для отримання будь-яких студоподібних продуктів.

Ця речовина як натуральна хімічна сполука є в різних фруктах і овочах. Найбільше пектину в яблуках і жомі - продукті переробки цукрових буряків. Також він є в цитрусових, гарбузі, соняшнику. У кулінарії затребуваний яблучний пектин. Він створюється за допомогою витискання і концентрації яблучної маси, після чого проміжний фабрикат піддається сушці. У підсумку виходить натуральний, рослинний полісахарид, представлений у вигляді білого порошку, у якого немає запаху.

Властивості при варінні

1. Зберігає аромат продукту. Полуничний джем з пектином вариться 10 хвилин. Для стандартного варіанту, коли загуститель не використовується, необхідно буде витратити більше часу на термообробку, а кінцевий продукт вийде не такий ароматний і з більш солодким смаком.
2. Ягоди і фрукти залишаються цілими, не розварюються. Варення знаходить колір свіжих ягід.
3. З таким варінням виходить більше готового продукту.
4. Пектін визнаний нешкідливим компонентом, але не варто часто вживати його. Через передозування можлива кишкова непрохідність, алергія.

Приготування з пектином

1. Норми додавання пектину залежать від цукру і водянистості плодів. На 1 кг фруктів достатньо використовувати 5-15 г речовини. Якщо співвідношення цукру та рідини становить 1:0,5, то буде потрібно 5 г пектину. При 1:0,25 - до 10 г. Якщо у варення немає цукру взагалі, то на 1 кг можна додати 15 г пектину.
2. Як зробити варення густим? Додати пектин потрібно в закипілу фруктову масу, попередньо змішану з цукровим піском, це допоможе уникнути формування грудок. Після цього варіння має тривати не більше 5 хвилин, щоб з речовини не зникли бажаючі властивості.

Квітин

Загуститель для варення «Квітин», завдяки наявності в своєму складі пектину, має бажаючу дію, тому з ним також не буде потрібна тривала варка десерту. Для його приготування буде достатньо всього 5 хвилин. Засіб зробить продукт смачнішим і кориснішим, оскільки вітаміни будуть збережені.

Достатньо 1 пакетика загусника для варення «Квітин», щоб зварити 2 кг продукції. Він використовується для отримання джему і мармеладу. У підсумку виходить ласощі з густою, тягучою консистенцією.

Крохмаль - чи можна використовувати?

Це білий порошок, який не має смаку і запаху. Отримують його з картоплі, рису, пшениці та кукурудзи. У холодній воді речовина не розчиняється, а в гарячій стає прозорою студоподібною масою - клейстером. Використовується при варінні киселів, компотів, заварних кремів, солодких соусів, іноді варення.

З крохмалом знижуються смакові властивості продукту, тому треба додавати більше цукру, лимонної кислоти. Як зробити варення густим? Якщо продукт рідкий, то за кілька хвилин до готовності слід додати трохи цієї речовини, яка попередньо розводиться в невеликій кількості води. Після цього варіння триває не більше 3 хвилин. Гостилий продукт буде досить густим.

Желатін

Організму людини потрібні амінокислоти і мінерали. Вони сприятливо впливають на здоров "я, стан шкіри, нігтів, волосся. Ці компоненти є в желатині, який отримують завдяки термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин і риб. Речовина усуває почуття голоду, тому продукт вважається дієтичним. У 100 г желатину присутні всього 355 ккал.

Желатин використовується для отримання заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Завдяки йому цукор не кристалізується. Як користуватися загусником для варення? Щоб приготувати заготівлю на зиму, будуть потрібні ягоди (1 кг), цукор (1 кг) і желатин (40 г). Сухі речовини змішуються, а потім готують солодкий продукт, слідуючи рецептурі.

Агар-агар

Цей загусник для варення створюють з морських водоростей, в яких є йод, залізо, кальцій. Речовина представлена у вигляді білого порошку, який не має смаку і запаху, є рослинним замінником желатину. Застосовується в кондитерській справі.

До переліку переваг цієї речовини можна віднести такі особливості:

1. У ньому немає жирів, тому продукт є дієтичним.
2. Йод, яким багатий агар-агар, відновлює діяльність щитовидної залози.
3. Цей загусник має рослинне походження, а тому агар-агар може вживатися людьми, які дотримуються вегетаріанства.
4. Його склад сприяє очищенню організму і зміцненню імунітету.
5. З варінням не втрачаються властивості загусника.

Хоча у речовини є корисні властивості, все ж споживати її потрібно, не перевищуючи допустиму норму, щоб не довести справу до розладу кишківника. Слід враховувати, що агар-агар не може поєднуватися з винним і фруктовим оцтом, щавелем, шоколадом, чорним чаєм.

Як готувати варення з цією речовиною? На 1 склянку рідини потрібно додати 1 ч. л. загустителя. Його заливають на півгодини водою, після чого він повинен набухнути. Потім рідину потрібно довести до кипіння, при цьому масу необхідно постійно перешкоджати, щоб у ній не було грудок і осаду. Отриманий розчин заливається в готове варення, яке слід ретельно перемішати. Після приготування, продукт можна розкладати в банки. Остигнувши, агар-агар перетворюється на прозорий гель.

Приготування

Рецепт густого варення простий. Достатньо виконати всі етапи:

1. Фрукти або ягоди треба подрібнити, залишивши на кілька годин для утворення соку.
2. Соковиті плоди можна подрібнити блендером або переробити через м'ясорубку, після чого відкинути пюре на дуршлаг.
3. Зайвий сік потрібно злити, залишивши густу частину плодів, яка і буде використовуватися для варення. Важливо, все ж, щоб сік покривав практично всі фрукти або ягоди, поміщені в ємність для варіння.
4. Наприкінці слід додати подрібнений лимон. Він робить продукт жоврідним.
5. Цукор збільшує обсяг сиропу приблизно на 60%.
6. Щоб варення не було рідким, цукор слід додавати поступово, потроху. Так у готового ласощів вийде необхідна консистенція, до того ж продукт не кристалізується.

Можна використовувати й інші вищевказані загустителі, з якими виходить не менш смачний і корисний продукт. Важливо стежити за кількістю додаткової речовини, щоб ласощі не вдалося занадто тягучим. Якщо варення використовуватиметься для приготування пирогів і тортів, перед вживанням до нього можна додати невелику кількість панувальних сухарів.

Таким чином, натуральні загусники для варення дозволяють отримати прекрасний десерт. У кожної господині є свої варіанти приготування джему, але іноді можна використовувати перевірені загустителі, оскільки вони полегшують готовку. Завдяки їм виходять смачні і корисні десерти, в яких збережені всі цінні вітаміни.