Прийшла осінь, прилавки ринків і магазинів стали багаті сливами. Не секрет, наскільки корисний цей фрукт. Він містить різні вітаміни і мінеральні речовини, які так важливі для нашого організму. І звичайно ж, їх можна їсти не тільки свіжими, а й готувати різне варення, джеми тощо. Пропонуємо дізнатися, як приготувати варення зі злив «» угорка «», адже саме цей сорт так поширений в нашій країні.
Варення без кісточок
Готуючи варення з злив «» угорка «» на зиму без кісточок, будемо використовувати:
- кілограм злив;
- 1,3 кг цукру;
- півтора літра води.
Щоб спростити процес приготування, краще вибирати сливи з легко відокремлюваною кісточкою. Спочатку займаємося підготовкою плодів. У цілих, стиглих, вимитих плодів видаляємо кісточки. Бланшуємо фрукти 3-4 хв. при температурі 80 градусів. Охолоджуємо за допомогою холодної води.
Викладаємо бланшировані сливи в підготовлену ємність, заливаємо киплячим цукровим сиропом. Витримуємо протягом чотирьох годин. На маленькому вогні варимо 30 хвилин. Відставляємо з плити на 3 години. Знову варимо півгодини. Проводимо такі прийоми 2-3 рази, між ними інтервал повинен щоразу становити три години.
Тепер масу розкладаємо в чисті підігріті банки, накриваємо кришками, закупорюємо. Охолоджуємо повітряним способом.
Щоб варення добре зберігалося тривалий час, рекомендується розфасоване по банках, накритим кришками, варення пропастеризувати. Робиться це наступним чином. Опускаємо в каструлю варення з 70-градусною водою, доводимо її температуру до 90 градусів і стерилізуємо банки: півлітрову - 10 хв, літрову - 14 хв. Закриваємо і охолоджуємо.
Варення з кісточками
Можна приготувати варення зі злив «» угорка «», не вилучаючи з них кісточки. Для цього беремо:
- кілограм злив;
- 1,2 кг цукру;
- півтора літра води;
Як і в попередньому рецепті, займаємося в першу чергу підготовкою злив. Робимо все так само, як описано вище. Єдине, не видаляємо з фруктів кісточки. Далі бланшировані плоди заливаємо цукровим сиропом (окропом). Проводимо тригодинну витримку.
Проводячи три-чотири підходи, варим на слабкому вогні зливи до готовності по 30 хвилин. Між підходами робимо перерву на дві години. Дотримуючись вищевикладеного опису, закриваємо варення в баночки.
Варення шоколадно-сливове
Можна для різновиду приготувати варення з сливи «» угорка «» з какао. Його ароматний сливово-шоколадний смак сподобається навіть завзятим солодкоїжкам. Готується воно з:
- двох кіло злив;
- кілограма цукру;
- пакетика ваніліну;
- 80 г какао-порошку.
Готуємо це варення зі злив «» угорка «» так. Видаляємо з плодів кісточки, засипаємо половиною цукру, перемішуємо. Залишаємо годин на 4-5. Далі каструлю зі зливами ставимо на вогонь, всинаємо другу половину цукру, варимо хвилин 10, поки він повністю не розчиниться. Додаємо какао. На слабкому вогні варимо десь годину, завадячи весь час. Додаємо ванілін в кінці варіння. Беремо стерилізовані банки, по яких розливаємо гаряче варення, закочуємо. Коли охолоне, можна пригощати рідних.
«Злива в шоколаді»
Пропонуємо вивчити рецепт, який розповість, як приготувати варення «Слива» «угорка» «в шоколаді». Оскільки таке варення необхідно готувати з непереспілих злив пізнього сорту, то можна використовувати і «» угорку «», і «» угорку «». А як шоколадна складова буде використовуватися какао-порошок. Кремі цього, можна при бажанні використовувати для варення ароматизатори на кшталт кориці, гвоздики, рома або коньяку. Отже, нам знадобиться:
- два кіло слив (з щільною м'якоттью);
- 1,6 кг + 1 ст.л. цукру;
- чотири ст.л. какао-порошку;
- дві ст.л. коньяку (рома);
- два пакетики ваніліну;
- щепітка кориці.
Дане варення з злив «» угорка «» готується не складніше, ніж попередні варіанти. Спочатку моєм фрукти, розрізаємо їх на половинки, видаляємо кісточки. На 3 години засипаємо цукром, сливи повинні пустити багато соку. Підготовлені плоди прибираємо в інший посуд, а сік, що залишився, ставимо на вогонь, щоб закипів. При цьому потрібно перешкоджати по дну, щоб він не пригорав. Після того як закипить, варимо 20 хв, поки не випарується зайва волога.
Какао змішуємо з цукром, вливаємо 5-6 ст.л. киплячого сиропу, перемішуємо. Маса повинна стати коричневого кольору однорідної консистенції.
Половинки слив подрібнюємо блендером у пюре, додаємо киплячий сироп. Всю масу доводимо до кипіння. Знову варіємо 15 хв, завадячи по дну. Пенку, яка утворюється зверху, потрібно обов'язково знімати.
У кипляче варення додаємо розведене какао, ванілін, коньяк (ром), корицю. Добре перемішуємо, 8-10 хвилин варимо.
Гаряче варення розкладаємо по банках, заздалегідь проколених у духовці, закриваємо металевими кришками. Перевертаємо догори дном, даємо охолонути протягом 5-6 годин.
Найкраще зберігати таке варення в темному і прохолодному місці.
