Ні для кого не секрет, що риба повинна бути на столі кожної людини, яка піклується про своє здоров'я. Маса добре засвоєних мікроелементів і вітамінів, цінний білок, корисний легкий жир, що містяться в ній у великій кількості, - все це, безперечно, необхідно для підтримки хорошого самопочуття.
Чому ми мало їмо риби
Наскільки багато риби ми споживаємо в їжу? Фахівці зі здорового харчування стверджують, що мало. Чому? Це пояснюється просто. Дехто вважає чистку риби дуже неприємною справою, хтось не виносить специфічний рибний запах, інші не люблять возитися з кістками. Риба мокроус, володіючи всіма корисними властивостями риби, має безліч достоїнств, які властиві тільки їй. У ній мало кісток - вони досить великі і легко видаляються, м'ясо ніжне і соковите, з чудовим, благородним ароматом. Воно чудово підходить для найрізноманітніших страв. Мокроус - риба надзвичайно смачна, тому варто витратити деякий час, щоб навчитися її готувати.
Філе мокроуса - труднощі приготування
Найкраще купити свіжу рибу, але це рідко можливо. У магазинах частіше продається заморожений і розділений мокроус - риба у вигляді чистого філе біло-рожевого кольору. Здавалося б, бери і готуй. Одна проблема. В результаті переробки м'ясо стає менш пружним і водянистим. Воно ризикує розтіктися по сковороді білою жоврідною безформною жижею. Якщо у вас свіжа тушка, то годяться рецепти для більшості рибних страв. Труднощі представляють тільки приготування покупного морозива філе. На ньому ми і загостримо свою увагу.
Філе під маринадом
Безпрограшний варіант - риба під маринадом. Крім філе, нам знадобляться: свіжа морква, ріпчаста цибуля, олія, борошно, томатний соус типу кетчупу і спеції. Моркви, цибулі та риби приблизно порівну. Рибу потрібно злегка посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін у розпеченій олії до рум'янця. Досить однієї-п'яти хвилин. Не бійтеся, якщо шматочки деформуються. Наша страва це стерпить. Морква і цибуля обжарюються окремо. Можна використовувати залишки масла від смаження риби - не зникати ж йому. На дно високої товстостінної сковороди покласти філе, на нього - цибуля і морква і залити все це маринадом. Маринад - це окрема стаття. Він у всіх виходить різним, в ньому завжди відображаються особисті смакові уподобання кухаря. Не потрібно і вам в точності копіювати стандартні рецепти. Проявіть фантазію. При виготовленні маринадів це тільки вітається. У нашому випадку грам 100-150 томатного соусу розведіть склянкою кип'ячої води, посоліть і поперчите до смаку, додайте кілька горошин запашного перцю, гвоздику, лавровий лист, майоран, базилік, орегано, пажитник. Пробуйте на смак - маринад повинен подобатися вже на цій стадії. Обережно вилийте його в сковороду, щоб він на 1 см був вище овочів з рибою, накрийте все кришкою і гасіть хвилин 40 - важливо, щоб овочі стали м'якими.
Філе, запечене в духовій шафі
Ще одна страва, яка не повинна вас розчарувати - це запечена в духовці з сирим картоплею, цибулею, сиром і майонезом риба мокроус. Як приготувати, щоб філе зберегло цілісність, а картопля не залишилася сирою? Для цього нам знадобиться тьорка-шинковка. На дно гусятниці або подібної їй каструлі, змащену олією, покладіть значний шар ріпчастої цибулі, нарізаної тонкими кільцями, на неї - шар злегка присоленого і наперченого мокроуса, далі - шар сирої картоплі, нашинкованої тонкими, майже прозорими платівками. Зверху акуратно покрийте майонезом і присипте тертим сиром. Солити тільки рибу, і то трохи, тому що сіль в достатній кількості присутній в майонезі і сирі. Все це щільно закривається і ставиться в гарячу духовку хвилин на 30. Готовність визначається за картоплею.
Філе у фользі
Дуже непогано використовувати нашу рибу в салатах. У цьому випадку її доречніше буде запекти в фользі. Риба мокроус не вимагає тривалої термообробки. У цьому відмінність морських тварин від мешканців прісноводних водойм з водою, що застоюється. Соляне середовище не сприяє розвитку небезпечних для людського здоров'я паразитів.
Риба мокроус хороша і соло, в якості основної страви. Запікуйте мокроуса в фользі і подайте до столу зі свіжими, відвареними або консервованими овочами - помідорами, огірками, авокадо, артишоками, спаржею, зеленню, не забудьте про свіжий сік лимона.
Неказиста зовнішність оманлива
Від жителів приморських районів можна почути такі назви цього тріскоподібного мешканця морських глибин: гренадер, крисохвіст, макрурус, мокроус-риба. Фото його і справді може здатися відштовхуючим - велика голова, довгий і тонкий хвіст, викачені очі. І не подумаєш, що такий виродок може бути їстівним. Однак у кулінарії цінується не тільки м'ясо, але навіть ікра мокроуса, дуже схожа з лососевою, а печінка, так взагалі, делікатес рибної кулінарії.
«Терпіти не можу рибу», - часто кажуть діти. Пригостіть їх однією з наших страв. Правильно приготована риба мокроус їм повинна сподобатися.
