Рецепт томатного супу є в активі багатьох досвідчених господарок і кулінарів. Це особлива страва, яка здатна здивувати і порадувати навіть справжніх гурманів. При цьому приготувати його зовсім не складно, а урізноманітнити щоденний раціон гарантовано вдасться.
Класичний рецепт
Найпоширеніший рецепт томатного супу відомий більшості тих, хто хоч раз стикався з цією стравою. Ось які інгредієнти для нього необхідні:
- 2 кілограми червоних помідорів;
- 6 столових ложок топленої або рослинної олії;
- чайна ложка коріандра;
- 1/4 чайної ложки асафетиди;
- 4 столові ложки листя свіжого коріандра;
- 1/2 столової ложки цукру;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/4 чайної ложки чорного молотого перцю;
- 1/4 чайної ложки червоного молотого перцю;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки пшеничного борошна;
- 400 мл молока;
- столова ложка лимонного соку.
Як бачите, в основі класичного томатного супу - велика кількість різноманітних спецій, які і надають йому такий неповторний смак.
Для початку необхідно ретельно вимити помідори і нарізати кожен на вісім долок. Доведіть їх до стану пюре в міксері. Пропустивши масу через дуршлаг, відокреміть шкірку.
Рослинне або топлене масло нагрійте в каструлі з товстим дном, обсмажте в ньому коріандр і асафетиду. На це буде потрібно буквально кілька секунд, відразу після додавайте в каструлю томатне пюре. Зробивши вогонь мінімальним, варите суміш близько 25 хвилин. Потім додайте до неї порубаний коріандр, сіль, цукор, червоний і чорний перець.
Паралельно в іншій каструльці нагрійте вершкове масло, перешкоджаючи, підсмажте в ньому борошно на невеликому вогні, воно має стати характерним коричнево-золотистим відтінком. Влийте в неї молоко і варите, щоб вийшла однорідна маса без грудок. Соус повинен максимально загустіти. Коли це станеться, вливайте його в пюре і додавайте лимонний сік. Смачний томатний суп подається на стіл гарячим. Для прикраси можна використовувати обсмажену столову ложку вермішелі, яку рівномірно розподіляють по поверхні.
Рецепт з куркою
Дуже смачним виходить томатний суп з куркою. Він володіє свіжістю лайму і ароматом орегано. Зауважте, що куряче м'ясо потрібно брати вже готовим, якщо ви плануєте його додати на фінальних стадіях приготування. А якщо воно сире, то це потрібно зробити якомога раніше. Цей рецепт томатного супу особливо популярний у США. Для нього нам знадобляться:
- 700 грамів томатів;
- 600 мл курячого бульйону;
- 400 грамів курячого м'яса (брати можна будь-яку частину, але найкращою вважається грудка);
- велика цибулина;
- 3 зубчики подрібненого часнику;
- чайна ложка орегано;
- лавровий лист;
- 1/2 лайма;
- пучок кінзи;
- чилі - за смаком.
У каструлю виливаємо томати разом із соком, додаємо до них цибулю, нарізану кубиками, а також видавлюємо часник, лавровий лист, орегано, при бажанні - чилі. Готуємо томатний суп з куркою близько десяти хвилин на мінімальному вогні.
Курячу грудку ділимо на невеликі шматочки, виливаємо в каструлю курячий бульйон і кидаємо туди шматочки курки. При бажанні можна збризкати соком лайму. Довівши суп до кипіння, зменшуємо вогонь, перчимо, солимо і готуємо ще півгодини.
Тепер ви знаєте як приготувати томатний суп. На стіл його рекомендується подавати гарячим.
Готуємо з фрикадельками
Серед усієї різноманітності цієї страви виділяється томатний суп з фрикадельками, які роблять з м'ясного або рибного фаршу, додаючи цибулю, яйце, сіль, хліб, зелень і приправи. Цікаво, що суп при цьому виходить досить рідким, але дуже поживним, до того ж готувати його зовсім не складно, а результат перевершить всі ваші очікування.
Отже, щоб приготувати томатний суп з фрикадельками, візьміть:
- 5 помідор;
- 300 грамів м'ясного фаршу;
- 2 літри води;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- пучок укропу;
- куряче яйце;
- 3 шматочки черствого хліба;
- 150 грамів молока;
- лавровий лист, перець і сіль - за смаком.
Спочатку беремося за фрикадельки. Для цього в молоці замочуємо хліб. Цибулю натираємо на найдрібнішій терці, яка є у вас на кухні, також її можна подрібнити в блендері. Дрібно нарізаємо трохи кропу. Викладаємо в миску м'ясний фарш, туди ж вбиваємо яйце, додаємо хліб, сіль, перець і кріп. Все ретельно перемішуємо до того моменту, поки не утворюється однорідна маса.
З приготованого фаршу формуємо кульки невеликого розміру, приблизно з грецький горіх. Паралельно набираємо в каструлю води і ставимо її на газ. Як тільки вода в ній закипить, зменшуйте газ, кладіть у воду фрикадельки і порізану картоплю.
Помідори потріть на терці або подрібніть у блендері, змішавши їх із зубчиками часнику і свіжою зеленню. Вливайте помідори в бульйон і варите ще півгодини. Ось і весь рецепт томатного супу. На стіл його подають гарячим, оскільки у фарші дуже багато жиру, і якщо страва охолоджується, то це негативно позначається на його смакових якостях. Додати до нього рекомендується сметану і гілочки зелені.
Рисовий суп
Томатний суп з рисом вважається легкою літньою стравою, яка добре освіжає і насичує за обідом. Існує кілька способів його приготування, наприклад, сам рис можна замінити на орза, так називаються невеликі макарони у вигляді рисинок. Одним з інгредієнтів цього супу є болгарський перець, який при бажанні можна не додавати. Його основна функція в тому, щоб надати супу приємний відтінок.
Отже, щоб розібратися з тим, як приготувати томатний суп з рисом, вам буде потрібно:
- цибулина;
- червоний болгарський перець;
- оливкова олія;
- 1/2 склянки рису;
- 4 помідори;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 3 склянки води;
- лавровий лист;
- базилік;
- петрушка;
- сіль і перець - за смаком.
Стільки інгредієнтів розраховано на чотири порції. Якщо гостей більше, то збільште пропорційну кількість кожного компонента. Готувати томатний суп з рисом починаємо з того, що нарізаємо червоний болгарський перець і цибулину.
У сотейнику оскаржуємо на оливковій олії цибулю, вона повинна стати досить прозорою. Додаємо перець і готуємо близько 10 хвилин. Потім всинаємо рис і обсмажуємо його з овочами протягом ще декількох хвилин.
Помідори обдаємо окропом, щоб з них легко було зняти шкірку. Дрібно їх нарізаємо і кладемо в каструлю, туди ж відправляємо томатну пасту. Гасимо п'ять хвилин.
Вливаємо три склянки води, солимо, перчимо, кладемо лавровий лист. Варимо ще 20 хвилин до повної готовності рису. У вже готовий суп рекомендується покласти дрібно порубані базилік або петрушку
Морські делікатеси
Томатний суп з морепродуктами - класичний рецепт італійської кухні. Це смачна, проста і низькокалорійна страва. Головне - помідори повинні бути свіжими і соковитими, можна використовувати і консервовані томати.
Важливою складовою цього рецепту є морський коктейль, який можна скласти з різних інгредієнтів - мідій, креветок, кальмарів, гребішків, восьминожок. З тієї кількості інгредієнтів, які наведені в цій статті, виходить чотири порції цієї страви. Вам знадобиться каструля на три літри води.
Для приготування томатного супу з морепродуктів вам буде потрібно:
- 800 грамів консервованих помідорів;
- 500 грамів морського коктейлю;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- столова ложка цукру;
- сіль і перець - за смаком;
- 3 столові ложки оливкової олії (вона знадобиться для смаження);
- італійські трави (базилік, орегано, чабер).
Морський коктейль повинен містити кілька інгредієнтів, як мінімум три-чотири. Наприклад, оптимальний варіант - змішати мідії, гребішки і креветки. За потреби до нього можна додавати й іншу морську живність, яка вам більше припадає до смаку. Також повна свобода і у виборі приправ, ви можете взяти готову суміш, а можете використовувати кожну з приправ окремо. Особливу увагу зверніть на свіжий базилік, який надає супу неповторний запах і служить для прикрашання страви.
Якщо ви використовуєте заморожений морський коктейль, того його необхідно попередньо розморозити, залишивши на якийсь час при кімнатній температурі.
У цей час наріжте тонкими півкільцями цибулю, дрібно покрошіть часник, обсмажте їх у каструлі з товстим дном в оливковій олії до апетитного золотистого кольору.
Томати дістаньте з соку, зніміть з них шкурку і подрібніть у блендері до стану однорідної маси. Змішайте томатне пюре з соком і додайте до каструлі. Доведіть суміш до кипіння, і тільки після цього висипайте в неї морський коктейль. Чекаємо повторного закипання, потім засипаємо спеції і цукор, залишаємо ще на п'ять хвилин томитися на мінімальному вогні.
У результаті у вас повинен вийти ароматний, густий і насичений суп, який буде доречно подати з багетом або часниковим хлібом.
З томатною пастою: спосіб приготування
Суп з томатною пастою - смачна і корисна страва, яка багатьом припадає до душі. Сама паста має низку очевидних переваг, вона надає супу яскравий колір, неповторний смак, насичений запах. На основі томатної пасти готують велику кількість різноманітних страв, наприклад, навіть роблять лагман.
Щоб реалізувати такий незвичайний рецепт, нам буде потрібно:
- 600 грамів баранини;
- кілограм борошна;
- куряче яйце;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 солодких перці;
- м'ясистий томат;
- 100 грамів стручкової квасолі (краще, щоб вона була свіжою, а не замороженою);
- стебель селера;
- 150 грамів томатної пасти;
- 4 зубчики часнику;
- петрушка;
- зелена цибуля;
- аніс;
- молитва паприка;
- насіння коріандра;
- бульйон;
- вода;
- 200 мл олії.
Щоб приготувати томатний суп з пастою цим способом, спочатку робиться лагман. Для цього насипте в склянку води столову ложку солі, а у великій мисці просійте борошно. Туди ж відправте одне яйце. Перемішуючи цю суміш, влийте в неї солону воду, замісіть тісто. Воно повинно вийти еластичним, не дуже м'яким. Накрийте його рушником і приберіть убік на кілька годин при кімнатній температурі.
Коли тісто настоїться, його потрібно розділити на кілька шматочків, кожен з них змастити рослинною олією і скатати у формі джгуту. Потрібно домогтися мінімально можливої ширини, а після викласти ці мотузочки на тарілці у вигляді спіралек. Приблизно чверть години вони повинні підсихати.
Коли лапша схопиться, пропустіть її ще кілька разів між пальцями, щоб кінцева товщина була не більше декількох міліметрів.
Ретельно помийте баранину, наріжте м'ясо невеликими і акуратними квадратами. Обсмажте на розпеченій олії в казані до утворення характерної рум'яної скоринки.
Цибулю почистіть і наріжте кубиками, так само вчините з селером і солодким перцем. Дрібно порубите часник, томат звільніть від шкіряці. М'якоть поріжте у формі брусочків. Якщо вам попалася велика квасоля, розріжте її на кілька частин, дрібну можна не чіпати.
Підготовлені овочі викладайте до м'яса. Почніть з цибулі. Коли він стане золотистим, додавайте часник і томати. Слідом відправляйте в суп коріандр, томатну пасту, аніс і сіль. Накрийте казан кришкою, на повільному вогні страва має томитися півтори години.
За 20 хвилин до закінчення цього терміну додайте до баранини солодкий перець, квасолю і селеру. Присипте все паприкою. Влийте киплячий бульйон, при бажанні його можна замінити водою. Кількість води або бульйону безпосередньо залежить від того, наскільки густим повинен бути ваш суп. Пам'ятайте, що для супу середньої густоти потрібно близько літра рідини.
Локшину порціями викладайте в сито, а потім окунайте до киплячу воду, яку заздалегідь слід підсолити.
Вже готову локшину викладайте в тарілку і заливайте іншими інгредієнтами. На стіл страва подається обов'язково гарячою, її можна прикрасити зеленою цибулею, подрібненою зеленню.
Квасолевий суп
Рецепт томатного супу з фасіллю підійде для вегетаріанців або для тих, хто пильно стежить за своїм харчуванням. Для його приготування потрібно взяти такі інгредієнти:
- 800 грамів червоної консервованої квасолі;
- 500 грамів протертих томатів;
- велику цибулину;
- 2 зубчики часнику;
- 5 гілочок тимьяна;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 3 чайні ложки універсальної приправи;
- 4 ломтика булки для сухариків;
- свіжомолотий перець чилі і сіль - за смаком;
- пучок петрушки.
Цибулю нарізаємо смужками, пасеруємо її кілька хвилин у каструлі на оливковій олії до прозорості. Часник подрібніть за допомогою давилки і відправте слідом за цибулею. Пасерувати ще трохи, а потім посипати перцем чилі. Додаємо тім'ян і помідори, солимо і все ретельно перемішуємо.
Квасоля пропускаємо через дуршлаг, висипаємо в каструлю. Доливаємо водою з чайника до необхідної густоти, зазвичай радять додавати близько літра води, додаємо універсальну приправу.
На середньому вогні доводимо до кипіння, через три хвилини додаємо петрушку і відразу вимикаємо. Для оригінальної подачі можна зробити сухарі з булки, просушивши їх у тостері і нарізавши невеликими кубиками.
Суп з консервів
Томатний суп з консервів - смачна і запашна перша страва. Для нього потрібно:
- 2 банки рибних консервів у томатному соусі;
- 3 картоплини;
- морквина;
- цибулина;
- столова ложка томатної пасти;
- зелень;
- сіль, перець, цукор - за смаком.
Овочі чистимо, нарізаємо невеликими кубиками, моркву пропускаємо через велику терку. У киплячій воді варимо картоплю, морквину і цибулю обсмажуємо на сковорідці. З ними буде доречна і томатна паста.
Після цього овочі приєднуємо в каструлі до картоплі, туди ж кладемо консерви. Солимо, додаємо цукор і спеції. Суп повинен закипіти, після його можна приправити зеленню.
Постний варіант
Пісний томатний суп можна готувати як із заморожених, так і зі свіжих овочів, тому його вдасться зробити в будь-яку пору року. Для цього буде потрібно:
- 800 грамів картоплі;
- 300 грамів помідорів;
- 50 мл рослинної олії;
- 50 грамів моркви;
- 50 грамів цибулі;
- 30 грамів томатної пасти;
- 2 літри води;
- 30 грамів кропу.
Цибулю потрібно нарізати максимально дрібно, а моркву пропустити через терку. Зняти шкірку з помідор і нарізати акуратними кубиками невеликого розміру.
Овочі обсмажуємо на олії, додаючи томатну пасту. Картопля, порізана брусочками, кладемо в киплячу воду, доводимо до кипіння. Після цього відправляємо в каструлю обсмажені овочі і варимо суміш до повної готовності. Готовий суп посипаємо рубаним кропом.
Томатне харчо
Томатний суп харчо - це дуже оригінальний рецепт, який наважаться приготувати тільки любителі кулінарних експериментів. Взяти потрібно такі інгредієнти:
- 400 грамів яловичини на кістці;
- 3 горсті рису;
- 2 цибулини;
- морква;
- 5 столових ложок томатного соусу;
- 5 гілочок зелені;
- 4 пера зеленої цибулі;
- 3 лаврових листа;
- 10 горошин чорного перцю;
- олія;
- сіль - за смаком.
У трилітровій каструлі варім м'ясний бульйон, поки він доходить до кипіння, чистимо цибулю і моркву, кладемо овочі в киплячу воду зі спеціями і варимо дві години на повільному вогні. Рис промиваємо і викладаємо сушитися на тарілку.
Готовий бульйон потрібно ретельно процедити, а після знову відправити на вогонь. На цьому етапі в харчо додаємо ризик. Накривши кришкою, варити чверть години.
Паралельно робимо зажарку. На рослинній олії оскаржуємо цибулю до стану напівпрозорості, втручаючи в неї томатний соус. Після гасимо кілька хвилин.
М'ясо ріжемо на порційні шматки і заправляємо дрібно порубаною зеленню. Додаємо в суп зажарку, доводимо до кипіння. Після цього висипаємо зелень і м'ясо, ретельно перемішуємо, чекаємо поки трохи покипить і прибираємо з плити.
Рецептом цього незвичайного і універсального харчо, зробленого на томатній основі, ви гарантовано зможете здивувати будь-яких (навіть найбільш вишуканих) гурманів. Вони гідно оцінять вашу кулінарну творчість, будуть просити приготувати цю страву ще не раз.
