Якщо ви вирішили зайнятися винокурінням, то для початку варто дізнатися рецепт браги для самогону, так як це найважливіше в цій справі. Існує багато різноманітних варіантів, які дозволяють отримати напій з оригінальним смаком.
Загальна інформація
Для початку варто розібратися в основних термінах, які використовуються при приготуванні самогону.
Брага - цукровмісне сусло, яке зроблено з перероблених дріжджів. Завдяки процесу бродіння утворюються етиловий спирт, газ і деякі побічні продукти.
Сусло - рідина, в якій знаходиться цукор. З'являється вона через внесення в неї дріжджів. Сусло може бути абсолютно різне:
- фруктове - складається з води та фруктів;
- зернове - складається з води та спеціального підготовленого зерна;
- цукрове - вода і цукор.
Велике значення в приготуванні браги має цукор, оскільки його якість впливає на напій. Якщо він буде неякісним, то в процесі збражування рідина набуде неприємного запаху і смаку. Взагалі, цукор є відмінним полем для експериментів, так як різні варіанти дають свої смакові якості самогону.
Що стосується води, то вона повинна бути обов'язково питною і тільки високої якості. Кип'ятити рідину ні в якому разі не можна, оскільки в ній повинен залишитися кисень.
Вибір дріжджів
Дріжджі - мікроорганізми, які розмножуються завдяки почкуванню. Без цього продукту неможливо отримати якісну брагу, ну і, відповідно, самогон. Для приготування напою можна використовувати зовсім різні дріжджі, але варто враховувати, що кожен з варіантів має свої неповторні особливості:
- Хлібопекарський варіант використовують, в основному, для цукрової браги. У підсумку виходить приблизно 10% спирту і велика кількість побічних продуктів.
- Спиртовий варіант дозволяє отримати брагу з великим відсотком спирту - до 18%, але при цьому виділяється і досить багато побічних домішок.
- Дріжджі «Віскі» використовують для приготування зернового сусла.
- Винний варіант призначений для виготовлення фруктового сусла. У результаті виходить брага з великим відсотком спирту і з невеликою кількістю побічних домішок.
При виборі дріжджів дуже важливо брати якісний продукт, щоб у підсумку отримати хороший напій.
Поживні речовини
Щоб дріжджі досить швидко і добре росли, крім цукру, необхідно використовувати й інші мінеральні речовини, наприклад азот і фосфор. Прекрасним поєднанням вважається, коли на 1 кг цукру припадає 3 г суперфосфату. Якщо ви не сприймаєте використання хімічних препаратів, то можна обійтися і натуральними компонентами. Ви можете додати в брагу натуральний сік або подрібнені фрукти і ягоди. Також як натуральний компонент можна використовувати розварене зерно або ж чорний хліб. Пропорція для якісного самогону наступна: на 10-15 л браги слід взяти 1 кг натуральних компонентів.
Важливі аспекти
Особливу увагу варто приділити ємності, яка призначена для бродіння. Підійде будь-яка глибока ємність з кришкою, але вона не повинна бути герметичною, щоб вуглекислий газ мав можливість виходити. Дуже важливо, щоб вся використовувана тара була чистою.
Перевірена класика
Існує найкращий рецепт браги для самогону, який є основою для інших варіантів:
- Для початку варто зайнятися дріжджами. Для цього слід півлітра води з'єднати з 100 г цукру. Після потрібно покласти в отриману рідину трохи дріжджів з такого розрахунку, що на 1 кг цукру припадає 100 г пресованих дріжджів, а якщо ви берете сухі, то 100 г відповідає 6 кг цукру. Після цього все потрібно поставити на пару годин в тепле місце. Час від часу дріжджі необхідно заважати. Коли піна почне активно утворюватися, це буде свідчити про те, що цю суміш можна вносити в сусло.
- Тепер переходимо до приготування сусла. Для початку стоїть у 4 літрах води розчинити 4 кг цукру. Менше рідини брати не рекомендується, оскільки є великий ризик, що брага не встигне вибродити. Готувати все необхідно при кімнатній температурі, це дуже важливо.
- З'єднуємо приготовані дріжджі і сусло, перемішуємо і залишаємо бродити при температурі не нижче 20, але і не вище 35 градусів. Пам'ятайте, що в період бродіння виділяється тепло, тому контролюйте це, оскільки при перегріві корисні речовини можуть загинути.
- Пам'ятайте, що деякі дріжджі мають здатність виділяти рясну піну, тому враховуйте, що ємність не повинна бути заповненою під самий верх. Щоб погасити її, можна використовувати трохи розтлумаченого печива або ж сухого хліба. Залежно від вихідної сировини, процес бродіння може тривати від 3 до 14 днів. Зважайте на той факт, що чим довше коштує брага, тим більше домішок у ній утворюється. Тому, в середньому, для перегонки вона буде придатна через тиждень.
- Брага для самогону з цукру буде готова, коли на поверхні перестане виділяти вуглекислий газ. Також ще однією ознакою готовності є наявність світлого шару і опускання дріжджів вниз. Ще варто спробувати напій - він повинен бути кисло-гірким без присутності солодощі.
Що робити з осадом?
У цьому випадку рецепт приготування браги для самогону може змінюватися і розвиватися за двома сценаріями:
- Не зливати осад. У ньому, крім дріжджів і різних інших речовин, міститься спирт, тому, якщо ви його видалите, це значно зменшить вихід алкоголю. У такому випадку підсумковий продукт може мати невелику кількість сторонніх домішок.
- Зливати осад. У такому випадку ви значно знизите відсоток містяться домішок у підсумковому продукті. Якщо рецепт браги для самогону передбачав використання фруктів, то освітлення напою просто обов'язкове.
Загалом, тільки вам вирішувати, видаляти осад або все-таки залишити його.
Можливі труднощі
У процесі приготування можуть виникнути деякі труднощі, які негативно позначаться на підсумковому продукті:
- Час бродіння браги досить великий. Це можливо, якщо ви не дотримувалися температурного режиму, використовували неякісні дріжджі або маленьку їх кількість. Це стосується і поживних речовин.
- Бродіння припинилося, але смак напою залишається солодким. Швидше за все, ви порушили початкові пропорції цукру і води, або ж дріжджі виробили таку кількість спирту, що вони просто не можуть працювати далі. Це легко виправити, просто додавши ще дріжджів.
- Брага вже готова, але у вас немає можливості перегнати її зараз. Це небажано, оскільки рідина може просто скиснути, але якщо виходу немає, то брагу можна зберігати в холодильнику кілька тижнів. Для цього варто перелити її в герметичну ємність, щоб знизити зараження шкідливими мікробами.
Багатьох цікавить питання про те, скільки самогону з браги виходить. Кількість підсумкового продукту безпосередньо залежить від вихідної сировини. Так, з 1 кг цукру виходить 1 л напою, при цьому його фортеця буде становити 50%. Прекрасним результатом буде вважатися, якщо ви в підсумку отримаєте 1,2 л.
Брага для самогону з пшениці
Така основа допомагає отримати легко питомий і досить ніжний підсумковий продукт. Головна особливість такого самогону - відсутність дріжджів, які замінює злаковий солод. Дуже важливо брати тільки якісну сировину. Так, зерно має бути добре просушеним і зберігатися не більше року. Крім цього, простежте за тим, щоб воно не було кращим і пошкодженим.
Рецепт браги для самогону наступний. Візьміть 4 кг пшениці і стільки ж цукру. Кількість води залежить від ємності, яку ви вибрали для бродіння. Готувати напій нескладно, тому впоратися з ним може практично будь-яка людина.
Процес приготування
Тепер розберемося, як поставити брагу на самогон із зерна:
- Спочатку пшеницю потрібно висипати в ємність, розподілити рівним шаром і залити водою так, щоб вона була вище на 6 см. Накриваємо кришкою і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.
- Коли ви побачите, що з'явилися паростки, можете відправляти до зерна півкілограма цукру. Перемішати все потрібно дуже добре і краще це зробити руками. Якщо маса досить густа, то ви можете додати трохи води. Потім ємність потрібно обернути марлею і поставити на 10 днів в тепле місце.
- Після закінчення часу ви отримали закваску, яка стане прекрасною заміною дріжджам. Тепер вам потрібно перелити її в скланну бутиль і туди ж відправити 3,5 кг цукру і 3 кг пшениці. Отриману суміш варто залити теплою водою.
- На горлечко пляшки потрібно надіти рукавичку з маленькою дірочкою на пальці або ж спеціальний гідрозатвор. Його варто розмістити в місце, де температура не опускається нижче 18 градусів і не піднімається вище 24. На процес бродіння у вас піде не більше 10 днів.
- Коли рукавичка здується або ж гідрозатвор перестане пускати бульбашки, можна вважати, що брага готова. Вам залишилося злити осад і приступити до перегонки самогону.
Решту пшениці можна повторно використовувати для приготування ще трьох порцій.
Брага з варення для самогону
Завдяки солодкій основі, напій виходить дуже ароматним і досить кріпленим. Дуже важливо дотримуватися всіх рекомендацій і ні на крок не відступати від рецепта. Для цього варіанту підійде будь-яке варення, навіть засахарене або вже почало бродити. Ідеально, якщо ви візьмете вже старі заготовки, так як вони будуть дуже добре бродити.
Рецепт браги для самогону наступний. Потрібно взяти 6 л будь-якого варення, приблизно 30 л теплої води, близько 300 г спиртових дріжджів і 3 кг цукру.
Процес приготування
Тепер розглянемо, як поставити брагу на самогон з варення:
- Вам необхідно взяти каструлю об'ємом в 40 л. У неї виливаємо теплу воду, висипаємо цукор і перемішуємо до повного розчинення. Потім відправляємо туди варення і знову перемішуємо.
- Дріжджі необхідно розвести в окремому посудині і тільки потім додати у велику каструлю. Отриману суміш потрібно гарненько перемішати і поставити в тепле місце. Також рекомендується укутати каструлю ковдрою.
- На процес бродіння у вас піде приблизно 10 днів. Дуже важливо, щоб рідина добре перебродила, інакше самогон у вас не вийде.
- Після закінчення цього часу брагу потрібно перелити в самогонний апарат, а потім додатково очистити.
