Якщо після вечірки або званої вечері у вас залишився цілий рознос порізаних кружечками апельсинів, не поспішайте впадати у відчай або доїдати все в спішному порядку. Ви можете приготувати відмінний десерт до чаю - карамелізовані апельсини. Зрозуміло, це ласощі можна готувати і з нагоди.
Десерт, відомий із Середньовіччя
В Іспанії стиглими апельсинами нікого не здивуєш. Тому ще за часів Середньовіччя місцеві маври експериментували з дольками фруктів. Так з "явились і цукати, і карамелізовані апельсини. Незабаром рецепт став відомий французам, далі поширився по Європі, а потім і по всьому світу. Чи знаєте ви, що в середньовічних рецептах замість цукру був використаний мед? Таким чином, десерт набуває більш тривалих термінів зберігання.
Карамелізовані апельсини: рецепт з коричневим цукром
Для приготування цього десерту потрібні наступні інгредієнти:
- апельсини середніх розмірів - 1 кілограм;
- цукор коричневий - 400 грам;
- вода - півсклянки.
Промийте фрукти і наріжте їх кружечками шириною не більше півсантиметра. Для самого процесу нам знадобиться глибока сковорода. Якщо ви не знаєте, як карамелізувати апельсини, ми дамо вам детальну інструкцію. По дну сковороди необхідно розподілити шар коричневого цукру, потім викласти шар апельсинів. Чергуємо послідовність ще раз. Другий шар апельсинів знову посипаємо коричневим цукром.
Тепер все це фруктово-цукрове пишність необхідно залити водою. Рівномірно розподіліть воду по краях сковороди. Увімкніть газ і томіть десерт під кришкою на помірному вогні протягом двох годин. Не забудьте перевіряти стан карамелізації. Якщо вам здасться, що вода повністю викіпіла, можете трохи додати рідини. Після того як закінчиться час приготування, дістаньте кухоль кумівкою і викладіть їх плоску тарілку.
Карамелізовані апельсини годяться не тільки в якості самостійного десерту для чаю або кави. Ними можна прикрашати домашні торти і здобу. Порада: якщо ви хочете отримати однакові за товщиною дольки, користуйтеся овочерізкою або теркою для слайсів.
З використанням темного шоколаду
Наступний рецепт вразить вас дивовижним поєднанням смаків. Для того щоб приготувати карамелізовані апельсини в шоколаді вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- апельсини середніх розмірів - 5 штук;
- цукровий пісок - 550 грам;
- шоколад темний - 150 грам;
- ванілін - один пакетик;
- вода для сиропу - 300 мл.
Спосіб приготування
Для початку нарізаємо апельсини на тонкі кружечки. Знову ж таки, можна скористатися овочерізкою або насадкою для слайсів на багатофункціональній терці. Маленькі кружечки краще не використовувати. Якщо ви не любите гіркоту цедри, можете залити готові дольки окропом на пару хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб віддати гарячій воді характерний гіркуватий смак. Однак після цієї процедури не забудьте про ретельну просушку. Викладіть широку тарілку рушником, покладіть на нього дільки апельсину, а зверху знову накрийте рушником.
Настав час приготування сиропу. Для цього беремо глибоку каструлю або сотійник відповідного діаметру. Як ви вже знаєте, для цих цілей можна скористатися сковородою. Усипайте цукор, додайте ванілін і воду. Отриманий склад розмішайте дерев'яною ложкою або лопаткою. Нагрійте до тієї консистенції, поки не кристаліки цукру повністю не розчиняться.
Настав час викладати цитрусові кружечки. Варите склад на помірному вогні протягом півтори години. Не забувайте перевіряти стан дна посудину дерев'яною ложкою. Також пам'ятайте про те, що дольки не можуть томитися на одному боці, тому перевертайте їх, використовуючи кулінарні металеві щипці. Про готовність апельсинів можна судити з білого прошарку між цедрою і фруктовою м'коттю. Якщо вона стала напівпрозорою, значить настав час виймати дольки з посудину.
Відправляємо гурток у духовку
Далі, за цим рецептом, карамелізовані апельсини повинні провести деякий час у духовці. Обережно викладаємо кружечки на противінь, вистелений пергаментним папером, і відправляємо їх в злегка розігріту духовку на 20 хвилин. Температура в спекотній шафі не повинна перевищувати 110 градусів. Фактично карамелізовані кружечки відправляються на просушку.
Топимо шоколад на водяній лазні
А в цей час візьміть два глибокі емальовані або бляшані посудини різних діаметрів і поставте їх один в одного. У нижню (ширшу) ємність налийте невелику кількість води, а верхню наповніть дольками темного шоколаду. Увімкніть повільний вогонь. Зовсім скоро ви побачите, як шоколад почав плавитися. Можете час від часу перемішувати шоколадну масу до тих пір, поки не розтопляться всі ломтики.
Вигляд
Дістаньте противень з духовки, візьміть щипці і зануріть кожен кружечок у розтоплений шоколад рівно наполовину. Помістіть готові дольки на тарілку, вистлану пекарським папером в один шар. У цій процедурі немає нічого складного, просто запасіться терпінням. Коли дольки повністю охолонуть, шоколад затвердіє. Для прискорення процесу охолодження можна помістити страву з апельсинами в холодильник. Якщо у вас є бажання, можете експериментувати з білим шоколадом. Отримуються оригінальні карамелізовані апельсини. Для торта як прикраси їх також можна використовувати.
Приємного чаювання!
