Як виготовити бісквіт на білках? Що таке яство? Відповіді на ці та інші запитання надані нижче. Angel food (бісквіт на білках) - винахід американців. Дехто вважає, що його не можна зістряпати без особливої форми з конусом посередині і кремортартару. Тому більшість господарок його не готує взагалі. А між тим, така випічка є відмінним способом утилізації білків, які, скажімо, залишаються після виготовлення морозива. Як виготовити смачний бісквіт на білках, показано нижче.
Бісквіт
Звичний всім нам бісквіт стряпають на основі яєць. Але жителі США першими виготовили розглянутий виріб, який вийшов дуже ніжним і білим. Саме за цей вид бісквіт найменували ангельським.
Якщо ви шанувальник апетитної, цікавої і неординарної випічки, цей пиріг якраз для вас. Він дуже легкий і ніжний, створений з пари ложок борошна, цукру і білків. Виходить виріб неймовірно смачним.
Завдяки своїй невагомій текстурі він більше схожий на десерт, ніж на здобну випічку, знайому всім нам. Щоб виріб вийшов апетитним і ніжним, потрібно точно дотримуватися всіх порад і рекомендацій.
З малиною
Як виготовити бісквіт на білках з малиною? Солодкий і м'який смак цих ягід чудово поєднується з білковим бісквітом. Беремо:
- чверть ч. л. солі;
- шість білків;
- цукор - 100 г;
- борошно - три ст. л.;
- чверть ч. л. кислоти лимонної;
- малину - 200 г.
Цей бісквіт з яєчного білка готуйте так:
- У білки додайте кислоту лимонну і сіль, забирайте на малій швидкості. Коли маса збільшиться в розмірі, але щільною ще не стане, додайте порційно цукор. Головною умовою виготовлення такого бісквіту є поступове додавання цукру протягом двох хвилин. Слідкуйте, щоб маса не вийшла густою.
- Після того, як ви збили білкову суміш до м'яких піків, введіть борошно в тісто. Перемішайте масу легкими рухами.
- Викладіть у форму для випічки третю частину тесту. Зверху розмістіть малину.
- Все накрийте ще одним шаром тесту, знову викладіть малину і решту білкової маси.
- Випікайте виріб при 180 ° С близько 25 хвилин. У вас повинен вийти легкий бісквіт, що тане в роті.
Подавайте десерт охолодженим з чаєм трав'яним, кремом заварним або малиновим конфітюром.
Поради щодо випічки бісквіту з малиною
Досвідчені кулінари рекомендують наступне:
- Щоб бісквіт білковий вийшов бездоганним, потрібно для яєчної маси дотримуватися рекомендованого часу.
- У зимові місяці для створення пирога можна застосовувати заморожені ягоди.
- Замість малини ви можете використовувати будь-які ягоди: полуницю, вишню, чорницю або їжачку.
- Щоб не підгорів верх бісквіту, накрийте його фольгою.
- Оскільки пиріг виходить невагомим, для великої компанії випікайте дві порції бісквіту.
Шоколадний бісквіт
Ніжний бісквіт на збитих білках з найтоншим ароматом шоколаду є справжньою насолодою для гурмана. Якщо вам подобається корисна і оригінальна випічка - виготовте «Поцілунок ангела». Ви будете підкорені цим дивовижним пирогом. Такий шоколадний бісквіт є чудовим доповненням до сніданку в колі подружок або романтичної вечері.
Він також сподобається і дітям, які шоколадну випічку дуже люблять. Бісквіт містить лише корисні компоненти, тому малюки можуть його їсти без утисків (в розумних межах). Візьміть:
- какао - 1 ст. л.;
- чотири білки;
- борошно - дві ст. л.;
- цукор - 0,5 склянки;
- сіль - 1/8 ч. л.;
- розпушувач - третина ч. л.;
- щепоти кислоти лимонної.
Цей рецепт з фото бісквіту на білках обумовлює реалізацію таких дій:
- Білки збийте з цукром, сіллю і кислотою лимонною в тугу, міцну піну.
- З'єднайте розпушувач, борошно і какао, розмішайте.
- Введіть суху суміш у білки, легкими рухами перемішайте тісто.
- Намажте форму пісним маслом, посипте борошном. Викладіть у форму тісто, відправте в духовку, нагріту до 150 ° С, на 30 хвилин.
- Викладіть після охолодження бісквіт на тарілку, наріжте шматочками порційними.
Подавайте десерт з ароматною кавою, молоком або чаєм м'ятним.
Рекомендації з виготовлення шоколадного бісквіту
Пропонуємо вам вивчити такі рекомендації:
- Перевіряйте готовність пирога дерев'яною зубочисткою.
- Не намагайтеся отримати однорідне тісто. Навіть якщо вам будуть попадатися більш світлі або темні шматочки - не страшно. Тут важливо зберегти «повітряність» маси.
Ангельський бісквіт
Для створення цього десерту краще брати білки, що «зістарилися». Для цього відокреміть їх від жовтків, перелийте в миску, накрийте поліетиленом і відправте на ніч в холодильник (можна і при кімнатній температурі залишити).
У холодильнику білки можуть перебувати до п'яти діб, вони не зіпсуються, а набудуть особливих якостей. Такі білки відмінно підходять для випікання «Київського торта», «Ангельського бісквіту», безе і меренг, тістечок «Макарони» і так далі. Ви також можете використовувати і розморожені білки.
Якщо ви готуєте ангельський бісквіт, дістаньте заздалегідь білки з холодильника і дайте їм нагрітися до домашньої температури. Отже, вам будуть потрібні:
- 80 г борошна;
- 190 г цукру;
- сім яєчних білків;
- сіль (на кінчику ножа);
- цукор ванільний - 1 ст. л. (10 г);
- сік лимона - 1 десертна ложка.
Як готувати?
Цей простий рецепт бісквіту на білках пропонує виконати такі кроки:
- Просійте в миску борошно, додайте цукор ванільний, сіль і частину цукру (95 г). Розмішайте вінчиком суху суміш, щоб вона наситилася киснем.
- Влийте в чисту ємність білки, додайте сік лимонний і підіймайте до формування пишної легкої піни міксером на середній швидкості.
- Малими порціями, не припиняючи збивання, присипте цукор, що залишився.
- Збивайте білки яєчні з цукром до середньої піни. Рекомендація: білки, збиті в середню піну, з лопатей міксера не так сильно стікають, як на початку підіймання. При цьому на поверхні збитої маси деякий час зберігається слід від падаючого з вінчика білка. Суміш ще рідкувата і при нахилі посуду з неї легко виливається (на відміну від фази твердої піни, де при перевертанні посуду білки залишаються на місці).
- Усипайте в збиті білки суміш борошна з цукром і сіллю. Швидко розмішайте масу ложкою або лопаткою рухами зверху вниз, поки білки борошно в себе не вберуть повністю.
- Форму для бісквіту (у вигляді кільця з просвітом у центрі) збризніть водою (маслом не потрібно змащувати). Викладіть у неї тісто і розрівняйте поверхню.
- Відправте форму в духовку, нагріту до 180 ° С, на 20-35 хв.
- Готовий бісквіт покриється скоринкою золотистою і в розмірі збільшиться в 1,5 рази. Дістаньте його з духової шафи і обережно переверніть, одягнувши на пляшку з довгим горлечком.
- Залиште виріб на 1 годину, щоб охололо.
- Обережно відокреміть ножем бісквіт від стінок форми, переверніть на решітку і охолодіть повністю.
У мультиварку
Пропонуємо вам виготовити ангельський бісквіт у мультиварку. Готовий десерт приємно здивує вас мелкопористим м'якішем і повітряною текстурою. Пам'ятайте, що чашу мультиварки не можна змащувати, оскільки бісквітне тісто має дертися по стінках. Її можна лише злегка сбрызнуть водою. У центр чаші обов'язково поставте товстостінну склянку, імітуючи форму з отвором. Готовий виріб охолоджуйте у формі, причому вгору ногами, оскільки інакше він може осісти. Вам будуть потрібні:
- 80 г борошна пшеничного:
- сім білків яєчних;
- 0,25 ч. л. кислоти лимонної;
- 50 г цукру;
- щепоти солі;
- 140 г пудри цукрових.
Готуйте цю скриньку так:
- У велику миску вилийте охолоджені білки, додайте сіль і кислоту лимонну. Забийте все на середній швидкості у велику піну і до побілення. Далі малими порціями присипте цукор, збиваючи масу на високій швидкості до тих пір, поки не сформуються м'які піки.
- З'єднайте просіяне борошно з пудрою цукровим, розмішайте. Висипайте суху суміш у білкову масу, втрутіть лопаткою рухами знизу вгору. Тісто має вийти пухнастим і повітряним.
- Збризніть чашу мультиварки водою, викладіть в неї тісто, розрівняйте.
- Тепер візьміть склянку і вставте її по центру до самого дна форми.
- Випікайте бісквіт ангельський на режимі «Випічка» 60 хвилин. Якщо потужність вашого приладу більш 700 Ватт, вам може вистачити і 45 хвилин.
- Коли бісквіт буде готовий, переверніть всю цю споруду на перевернуті склянки, дайте йому повністю охолонути в такому положенні.
- Далі знову переверніть охолоджену форму. Візьміться за склянку і акуратно проведіть ножем уздовж стінок (склянки). Тепер акуратно прокрутіть склянку вздовж дна, і бісквіт відлипне від форми. Щоб переконатися, що він більше не тримається за дно і стінки, трохи піддіть випічку силіконовою лопаткою. Далі переверніть чашу і витягніть бісквіт.
Ви бажаєте виготовити торт з бісквіту на білках? До таких повітряних коржів чудово підійде сметаний або білково-масляний крем. Але врахуйте, що ангельський бісквіт не виходить вологим, тому перед виготовленням торта обов'язково просочіть його. Прикрашайте виріб так, як вам подобається. Приємних вам клопотів на кухні!
