Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Ананченко
ІА
Пудінг - це страва класичної англійської кухні. Він дуже ніжний і повітряний. Його легко готувати, і він не вимагає використання складних або дорогих інгредієнтів. Тому цей десерт, напевно, сподобається і дорослим, і дітям.
Як з'явилася страва?
Спочатку пудингом називали вівсяну кашу. Її варили на м'ясному бульйоні, і вона була дуже густою. У неї додавали мед, хлібні крихти, чорнослив. Подавали цю страву завжди дуже гарячою. Це було в 16 столітті.
Є й інша версія, згідно з якою пудинг використовувався як засіб консервації м'яса (він зберігався разом з чорносливом).
Наприкінці 18 століття в страву почали додавати цукор. І лише тоді воно стало солодким, його почали готувати з жиру, спецій, борошна та цукру.
Як бачите, спочатку страва не була десертом, і лише з плином часу вона стала солодкою (так, і зараз є специфічні види пудингу - несолодкі).
Подавали його, поливаючи коньяком і підпалюючи. Причому страва стояла в центрі столу.
Види пудингу
Найпоширеніші види:
- хлібний;
- творожний;
- ягідний;
- карамельний;
- фруктовий;
- рисовий;
- шоколадний;
- манний;
- молочний.
Є й специфічні види: чорний пудинг (на основі кров'яної ковбаси), білий (з м'яса), червоний (з субпродуктів і м'яса). Природно, така страва буде вже несолодкою.
У нас частіше готують пудинги-десерти - молочні або шоколадні. Смак їх залежатиме від інгредієнтів.
Загальні рекомендації щодо приготування
Готувати цей десерт можна з крохмалом, желатином або без цих продуктів.
Ось правила приготування:
- яйця вибирайте свіжі і спочатку розтирайте з цукром жовтки;
- готуйте десерт з булки, значить, зріжте з неї кірку і облийте киплячим молоком м'якіш. Через чверть години розітріть булку;
- масло має бути свіже і м'яке, але не розтоплене;
- борошно бажано просіяти;
- в тісто можна додавати какао, мигдаль, цукати, гвоздику, шафран, кардамон, мускатний горіх, родзинок, цедру. Однак занадто багато пряностей класти не треба, інакше вони заглушать натуральний смак;
- молочний пудинг з використанням крохмалю готують зазвичай без манки або рису;
- масу перед тим, як покласти білки треба дуже добре вимісити.
Звичайно, рецепти молочного пудингу відрізняються великою різноманітністю, але загальні рекомендації підійдуть для всіх варіантів.
З корицею
Змішайте ванілін, дві столових ложки пудри і стільки ж крохмалю. Якщо немає пудри, використовуйте дрібний цукровий пісок. Додайте до суміші 90 мл молока і яєчні жовтки (трьох буде достатньо). Всі розмішайте. 700 мл молока змішайте з вершками (100 мл) і доведіть до кипіння. Потім цю суміш вилийте до первісної маси. Знову доведіть до кипіння, додайте корицю і масло вершкове (приблизно дві столових ложки), варите ще буквально хвилину, а потім вилийте у формочки.
Молочний з желатином
Рецепт пудингу з молоком і желатином досить поширений.
Замочіть чайну ложку желатину до набухання. У каструлю налийте молоко (400мл) і додайте цукор (приблизно 2-3 столових ложки), ваніль і желатин. Прогріть усе, щоб желатин і цукор розчинилися. У 100 мл молока розчините пару столових ложок крохмалю, додайте дві жовтка, збийте добре і обережно влийте в каструлю. Поваріть 4-5 хвилин, постійно заважаючи суміш. Потім вилийте у формочки і поставте в холодильник. Можна формочки накрити плівкою. При подачі посипте горіхами або шоколадом.
Можна зробити молочний пудинг і в мультиварці. Він вийде ще більш ніжним і повітряним. Його запікають у духовці, варять на водяній лазні - тобто, варіантів приготування безліч.
Корисні властивості страви
Звичайно, такий десерт виходить калорійним. На 100 г - 110 ккал. Однак він легко засвоюється організмом, не дратує слизові. Корисний десерт для хорошої циркуляції крові, відновлення і зростання кісток, швидкого обміну речовин.
Цей молочний десерт допомагає підтримувати організм в тонусі, сприяє регенерації тканин і збуджує апетит.
Крім того, користь страви, як і його калорійність, залежить від її складових. Наприклад, пудинг з молочної рисової каші корисний для серцево-судинної системи і нирок.
А фруктові та ягідні насичують організм вітамінами і мінералами. Калорійність десерту теж буде не такою великою, якщо використовувати нежирне молоко і більше рослинних інгредієнтів.
Десерт для дітей
Його можна готувати для дитини з року. Оскільки воно ніжної консистенції і смачніше, ніж звичайна каша, малюк із задоволенням буде вживати страву. Можна готувати страву з молочної рисової або манної каші.
Пудинг молочний для однорічної дитини готують за допомогою запікання. У 100 мл молока розмішайте 15 г крохмалю і додайте один жовток з цукром. Всі підійте, додайте пару столових ложок борошна. До кипіння доведіть 300 мл молока і влийте в підготовлену масу. В кінці введіть трохи вершкового масла і збитий білок. Пудінг готуйте приблизно 5 хвилин у духовці.
Корисний малюкам і десерт з рисової каші. Тим більше така страва дитина з'їсть з більшим задоволенням, ніж звичайну кашу. Рецепт дуже простий. Треба зварити на молоці рис, потім додати в кашу жовток, родзинок і в кінці - збитий білок. Цю масу треба помістити в форму і запекти в духовці протягом чверті години.
Для дітей цю страву теж можна готувати в мультиварку. Не обов "язково запікати в духовці.
Цікаві факти
Це дуже цікава страва.
Ось трохи цікавої інформації:
- готували його всією сім'єю за кілька тижнів до Різдва. Кожен повинен був допомогти в готовці і загадати при цьому бажання;
- крім продуктів у тісто клали монету, кільце, ґудзик і наперсток. Коли їли пудинг судили з цих предметів, що очікує наступного року;
- вперше до Англії рецепт потрапив дуже давно, і привезли його ченці, які здійснювали паломництво. Називався він чорний пудинг;
- є легенда, що під час війни Алою і Білої троянди обидві армії витратили всі боєприпаси і почали жбурляти один в одного харчовими запасами - це і поклало початок щорічному турніру зі збиття цього десерту (вони встановлені на дерев'яній платформі дуже високо від землі).
Рецептів молочного пудингу дуже багато. Тому вибирайте варіант до смаку і готуйте ніжну, повітряну страву хоч кожен день.
