Складність
Середнє
Автор публікації
Ганна Сікорська
АС
Солоні гриби - це шматочок літа в скляній банці. Як приємно за обідом покуштувати солоний гриб під цибулею і рослинною олією. Один з найсмачніших і найяскравіших грибів - лисички. Вони радують і око і шлунок. Мені дуже подобається робити лисички на зиму, рецепт яких дуже простий. Про те, як солити лисички я дізналася від бабусі. Чому саме солити, а не маринувати!? Тому, що користі від грибів залишається більше, ніж у маринаді.
Як посолити лисички
Інгредієнти:
- лисички (десятилітрове відро);
- лавровий лист (5-6 штук на 1,5 літра) часник (12 зубчиків на 6 півлітрових банок);
- перець горошком (10 штук на 1,5 літра);
- гвоздика (10 штук на 1,5 літра);
- парасольки укропу (5-6 штук);
- сіль не йодована.
Спосіб приготування:
- Розсол готується з розрахунком 4 столові ложки на літр води. На десятилітрове відро грибів йде приблизно 1,5 літра розсолу, навіть трохи менше;
- Краще використовувати підлогу літрові банки із кришками, що закручуються;
- Лисички солоні готуються як більшість грибів. Необхідно промити гриби під проточною водою і обібрати від сміття. Лисички вважаються чистими грибами, і замочувати їх у воді немає необхідності;
- Викладаємо, лисички у велику каструлю капелюшками вниз і пересипаємо трохи сіллю;
- Після, заливаємо лисички окропом з чайника, гриби трохи зменшуються, і в каструлі залишається ще трохи місця, можна доповісти ще трохи грибів. Воду не варто наливати до верху, так як в процесі варіння лисички дають сік. Варім гриби 15 хвилин;
- Потім викладаємо лисички на дуршлаг і виливаємо з каструлі воду, в якій вони варилися, ємність моєм;
- Викладаємо знову наші лисички в каструлю заливаємо водою і варим протягом 20 хвилин. Можна відразу залити окропом з чайника, тоді гриби закиплять швидше;
- Тим часом стерилізуємо банки протягом 15 хвилин. Можна використовувати паровий метод - в пароварці або каструлі з киплячою водою, а можна поставити в духову піч. Кришки досить обдати окропом.
- Ставимо стерилізовані банки на стіл і прикриваємо чистими кришками;
- Рецепт приготування лисичок складається і з приготування розсолу. У киплячу воду висипаємо 6 столових ложок солі на 1,5 літра і всі спеції, кип'ятимо 15 хвилин.
- Потім остужаємо до теплого стану. З моїх розрахунків 1,5 літра розсолу з лишком вистачає на 6 пів літрових баночок, в які якраз поміщається 10 літрове відро лисичок після варіння;
- Відварені лисички викладаємо знову на дуршлаг і даємо охолонути;
- Поки гриби остигають, ріжемо часник, кожну дольку на 6-8 частин. На одну баночку йде приблизно 2 зубчики часнику;
- Потім викладаємо лисички в банки капелюшками вниз, перекладаючи їх часником. Гриби варто викладати до плечиків банки, залишаючи місце під розсол;
- Заливаємо всі баночки з лисичками охоленим розсолом і щільно закриваємо кришками.
Після повного остигання банок, ставимо лисички в холодильник. Пробувати смачні, яскраві лисички солоні можна вже через місяць.
