Всі ми чекаємо приходу літа, щоб насолодитися смаком свіжих ягід. Щоб не забути його, взимку робимо заготовки. Полуничне варення - одне з будь-яких ласощів, яке господарі намагаються зварити впрок, так як практично всі із задоволенням поїдають його під час чаювання і в десертах. Існує безліч рецептів, і ми спробуємо розібрати найпопулярніші.
Користь
Не секрет, що полуничне варення досить багате на йод, який просто необхідний нашому організму. Цей мікроелемент допомагає нормалізувати нервову і мозкову системи, що дуже потрібно людям похилого віку.
Також це ласощі зміцнює ослаблий імунітет взимку, підвищує опірність організму, що захищає дії шкідливих зовнішніх факторів. Наприклад, чай з цим варенням допомагає, якщо ви захворіли на грип або ГРЗ.
Високий вміст кальцію допоможе відновитися кісткам і попередити остеопороз. Ця ягода - відмінний сечогінний засіб, нормалізує роботу нирок і печінки. Цинк сприяє посиленню лібідо (сексуального потягу). Тут містяться вітаміни А, Е, С, а в 100 г продукту необхідна на день норма.
Ці ягоди корисні людям з таким захворюванням, як цукровий діабет, тому що здатні, якщо не зловживати ними, знижувати рівень цукру в крові. Рекомендується домашнє полуничне варення при малокровії, атеросклерозі.
З'їдайте пару ложок ввечері - і міцний безтурботний сон вам гарантований.
Вживати його можна:
- за чашкою чаю;
- разом з оладушками, млинцями та сирниками;
- робити з нього начинку для тортів, пирогів, пироджених або просто використовувати як прикрасу.
Вибирайте свій варіант. Всі способи хороші.
Шкода
Поряд з позитивними властивостями, є і протипоказання. Наприклад, людям, які страждають від алергічних реакцій і маленьким дітям краще відмовитися від його вживання зовсім.
Високий вміст цукру може додати проблем із зубною емаллю. При надмірному поїданні, через фруктові кислоти, яких досить багато, можуть з'явитися проблеми зі шлунком, а також з кишечником.
Калорійність полуничного варення становить 285 ккал на 100 г. Вона може різнитися, так як на цей фактор сильно впливає сорт ягоди і кількість доданого в неї цукру. Тому людям, які страждають різним ступенем ожиріння, краще не вживати ласощів у великих кількостях або зовсім виключити зі свого раціону.
Вибір та підготовка ягоди
Процес завжди починається з підбору плодів. Брати краще ягоди одного розміру, але це не принципово.
Слідкуйте, щоб плоди не були недозрілими або перепілими. Також слід відмовитися від пошкоджених, щоб взимку заготовка не забродила. Насамперед полуницю промивають дуже ретельно. Не повинно залишатися сірінок, піску і різних комах.
Далі потрібно скласти все в дуршлаг, щоб зайва вода скла і розкласти на який-небудь тканини для підсихання. Потім починаємо видаляти чащелістики. Великі плоди для полуничного варення можна розрізати на кілька частин.
Тепер приступаємо до виготовлення. Посуд слід брати тільки емальований. Ні в якому разі не можна варити в алюмінієвій каструлі або тазі, так як цей метал окисляється.
Як у бабусі
Наше старше покоління варить за своїм рецептом полуничне варення, яким пригощають нас, коли приїжджаємо до них в гості. У чому чарівний секрет їх ласощів? Давайте розберемося.
Ми звикли поспішати і робити все нашвидкуруч. Вони ж підходять до будь-якого процесу відповідально.
- Пересипаємо кожен шар чистої ягоди цукром.
- Співвідношення має бути 1 кг ягоди:600 г цукру: 1/8 ч. л. лимонної кислоти.
- Даємо наполягти, щоб вийшла достатня кількість соку. Викладаємо полуницю і ставимо варити сироп. Буде утворюватися піна, яку необхідно знімати ложкою.
- Через 5-6 хвилин після закипання, висипаємо туди плоди і, обережно перешкоджаючи, доводимо до кипіння. Відправляємо тазик з варенням наполягати на 5 годин. Потім знову нагріваємо на сильному вогні, щоб суміш забурлила.
- Так можна зробити кілька разів, щоб варення вийшло густим. Лимонну кислоту додають, щоб у процесі зберігання воно не засахарилося.
- Розкладаємо в простерилізовані баночки, остужаємо.
Швидке приготування
Цей варіант підійде, якщо ви будете зберігати готовий продукт при низьких температурах.
1-й спосіб. На 2 кг промитої та просушеної ягоди купуємо 1,4 кг цукрового піску. Пересипаємо полуницю і залишаємо на пару годин, щоб виділився сік. Іноді варто перешкоджати дерев'яною лопаткою.
Для обробки банок потрібно потримати їх над пором або прокип'ятити 10-15 хвилин.
Як варити полуничне варення? Ставимо тазик на сильно розігріту плиту. Чекаємо, поки закипить, постійно завадячи. Як тільки починає з'являтися пінка, необхідно прибирати її ложкою в окремий посуд.
Залишаємо на вогні близько 5 хвилин, потім гарячим розливаємо в стерилізовані банки і закочуємо спеціальними для заготовок кришками. Перевертаємо і остужаємо. Ставимо в прохолодне місце.
2-й спосіб, але без варіння ягоди. Хоча полуниця в цьому випадку повністю подрібнюється, зате зберігає всі мікроелементи і вітамінами, які можуть знизитися при високій температурі.
Садову «вікторію» і цукор беремо в однаковому співвідношенні і засинаємо в блендер (можна використовувати міксер). Після того як маса придбає консистенцію пюре, залишаємо її наполягатися, поки весь підсолоджувач не розчиниться.
Тепер розкладаємо в підготовлені ємності, зверху трохи пересипаємо цукром, щоб краще зберігалося. Якщо вибрати пластикову тару, то можна поставити в морозильник, тому що джем в цьому вигляді не повинен замерзнути, хіба тільки загустіти. Таке полуничне варення, на зиму заготовлене, буде найкориснішим і ароматним.
Зимовий варіант
Іноді, всі солодкі заготовки несподівано закінчуються, а в холодильнику ще залишилася заморожена ягода. Тоді можна і взимку приготувати смачне варення.
Інгредієнти:
- полуниця заморожена - 1,2 кг;
- сік половини лимона;
- цукор - 0,8 кг.
Дістаємо ввечері ягоду з морозильної камери і разом з цукром висипаємо в алюмінієвий посуд. Залишаємо на ніч, щоб плоди стали кімнатної температури і встигли дати сік.
Ставимо на повільний вогонь і, перешкоджаючи, доводимо до кипіння. Видавлюємо сюди сік лимона і варимо полуничне варення в районі півгодини. Даємо трохи охолонути і повторюємо процедуру. Крапля ласощів не повинна втрачати форму на плоскому посуді.
Солодка лісова ягода
Багатьом не подобається сам процес збору земляники через її маленький розмір. Благо в сезон її можна купити на ринку. Якщо ви хочете отримати варення з чудовим смаком і ароматним запахом, то і тут доведеться докласти зусиль, перебираючи і видаляючи чашелістики з кожної ягідки.
Отже, сам рецепт полуничного варення з лісових плодів не сильно відрізняється від попередніх.
Підготуємо:
- підготовлена земляника - 2000 р;
- 30 мл лимонного соку або 3 г кислоти;
- цукровий пісок - 3000 м.
Залишити на кілька годин перемішану ягоду з цукром. Після довести до кипіння на маленькому полум'ї і, знімаючи пінку, варити 20-25 хвилин. Через хвилин 30 ще раз надати тепловій обробці і гарячим розлити по банках.
Вважається, що саме лісова земляника є кладезем вітамінів.
Використання мультиварки
Ми почали звикати використовувати гаджети для приготування будь-яких страв. Навчилися варити полуничне варення в мультиварку. Воно хоч і виходить трохи рідкуватим, та й обсяг чаші не дозволяє готувати у великій кількості, але в багатьох сім'я зараз відсутні багаторічні каструлі і тази. Доводиться обходитися тим, що є.
На одну варку не беріть більше:
- 1 кг промитої дачної полуниці;
- 1 кг білого цукрового піску.
При більшій кількості інгредієнтів варення може спробувати втекти або засмітити клапан, якщо ви вирішили залишити його на місці.
Щоб у процесі ласощі не втекло, краще відразу витягнути хитрий клапан з кришки або варити, постійно відкриваючи її. Щоб цукор не прилип до дна, спочатку пересипаємо їм ягоди. Коли з'явиться сік, перемішаємо всі чашу, закриваємо і виставляємо режим «Гасіння».
Через деякий час відкриваємо мультиварку, щоб видалити піну. Варити таким способом краще близько години, щоб сироп став густим. У гарячому вигляді розкласти по ємностях. Їх можна відстерилізувати в пароварці.
Запечене варення з полуниці
Такий варіант теж має право на існування. Тим більше що ягоди потім можна використовувати для пирогів і красиво прикрасити торти.
Для приготування 1,5 кг свіжої щільної ягоди беремо такі інгредієнти:
- 1,5 склянки цукрових пудр;
- 1,5 кг цукрового піску;
- 750 мл води;
- кориця або ванілін за вашим бажанням.
Спочатку варимо сироп. Для цього висипаємо в закипілу воду цукор. Залишаємо на кілька хвилин на повільному вогні, щоб він розчинився, і висипаємо чисту і без листків ягоду. Як тільки все закипіло, вимикаємо плиту і даємо охолонути.
Так повторюємо до 10 разів. Треба врахувати, що, чим більша ягода, тим більше разів варто ставити на вогонь. Не треба боятися. При такому способі варіння плоди повинні зберегти свою природну форму.
Витягуємо ягоду і розкладаємо для сушіння на ґрати. Залишаємо її там дня на 2, іноді змінюючи сторону.
Ось тепер запікаємо наше полуничне варення в духовці на папері для випічки при низькій температурі (близько 100 градусів) пару годин.
Коли ягода охолоне, обваляти кожну в цукровій пудрі з корицею або ваніліном. Складати в оброблений скляний посуд. Закриваємо поліетиленовими кришками і зберігаємо в сухому холодному місці.
Додавання інших інгредієнтів
Гурмани і домогосподарки намагаються урізноманітнити прості рецепти. Тому в полуничне варення на зиму стали додавати різні ягоди і фрукти, які не тільки змінюють колір сиропу, але надають ласощів смаку з родзинкою.
Наприклад, стало популярним варити цю ягоду з бананом, чорною і червоною смородиною, малиною, апельсином, ківі, мандарини тощо.
Також стали додавати різні приправи: корицю або зірочки бадьяна. Для аромату наливають коньяк або ром. Все це має право на існування. Не бійтеся, експериментуйте.
Тільки людям, які страждають зайвою вагою доведеться підраховувати калорійність полуничного варення, звареного за власним рецептом самостійно.
