Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Щербань
НЩ
Супи - неодмінна частина меню, оскільки харчування виключно другими стравами призводить до проблем зі шлунково-кишковим трактом. При цьому необов'язково готувати наваристі бульйони. Не менш смачним виходить пісний суп з клецками - корисний і легкий у приготуванні.
Овочевий суп з клецками
Інгредієнти:
- борошно - 100 г;
- вода - 100 г;
- рослинна олія - 40 г;
- сіль і рубана зелень додаються до смаку.
Спосіб приготування:
- Воду доводять до кипіння;
- Вливають в окріп рослинну олію;
- Поступово всипають борошно, рубане зелень, солять;
- Перемішують, поки маса не склеїться і не стане рівномірною;
- Готове заварне тісто знімають з плити і залишають охолоджуватися.
Як зробити клецки?
Інгредієнти:
- вода - 2,5 л;
- морквина - 2 шт;
- цибуля-ріпка - 1 шт;
- болгарський перець - 1 шт;
- біла спаржа - 450 г;
- перець, сіль і рубану зелень беруть до смаку.
Спосіб приготування:
- Каструлю на 3 літри ставлять на вогонь. Коли вона прогріється, наливають трохи олії;
- Очищають цибулину від лушпиння, розрізають на четвертинки і дрібно шинкують. Відправляють у каструлю для обсмажування;
- Чистять моркву і нарізають невеликими кубиками або соломкою. Відправляють обжарюватися в каструлю. Періодично завадять овочі, щоб не пригоріли;
- Як тільки овочі підрум'яняться, вливають воду. Солять, додають мелений перець до смаку;
- Доводять рідину до кипіння і опускають в каструлю поламану шматочками спаржу;
- Болгарський перець ошпарюють окропом, знімають шкіряцю, очищають від насіння і нарізають тонкими смужками. Шматочки перцю опускають у суп;
- Продовжують варити при неспішному кипінні 10 хвилин;
- Чайною ложкою, змоченою у воді, зачерпують заварне тісто і опускають у окріп. Як тільки клецки спливуть, страва готова.
Суп подають гарячим, посипавши зеленню петрушки, кропу або кінзи.
Грибний суп з клецками з манки
Інгредієнти:
- вода - 100 мл;
- манка - 80 г;
- олія - ст. л;
- солять до смаку.
Спосіб приготування:
- У каструлю виливають воду, вливають олію і солять за своїм смаком;
- Як тільки рідина закипить, швидко висипають манну крупу;
- Завадять, розбиваючи грудочки, поки тісто не завариться - набуде потрібної щільності.
Інгредієнти:
- вода - 1,5 л;
- морквина - 1 шт;
- цибуля-ріпка - 1 шт;
- шампіньйони - 3-4 шт;
- олія - 2 ст. л;
- сіль, перець мелений чорний і рубана зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- З цибулі знімають лушпиння і нарізають вівоч тонкими півкільцями. Моркву чистять і протирають крупно крізь терку;
- Розігрівають у каструлі олію і обсмажують у ній підготовлені овочі до рум'яного відтінку;
- Шампіньйони промивають і ріжуть платівками. Нарізані гриби додають до овочів і продовжують оскаржувати;
- Заливають обсмажену суміш водою і чекають закипання;
- За цей час розкочують манне тісто товщиною до 5-ти мм і нарізають квадратиками;
- Готові клецки опускають у суп. Солять і перчать за власним смаком.
Подавати до столу, посипавши зеленню. До цієї першої страви відмінно підходить сметана.
Розсольник з клятками
Інгредієнти:
- яйце - 1 шт;
- крупа манна - 3-4 ст. л;
- щепітка солі.
Спосіб приготування:
- Змішують крупу з яйцем;
- Підсипають сіль;
- Консистенція нагадує сметану. Якщо вийшло занадто густе - підливають воду, якщо рідке - додають крупи.
Інгредієнти для розсольника:
- Вода - 1,5 літра
- картопляні клубні - 2-3 шт;
- морквина - 1 шт;
- цибуля-ріпка - 1 шт;
- солоні огірки - 3 шт;
- консервована кукурудза - 300 г;
- корінь петрушки - невеликий шматочок;
- лавровий лист - 2 шт;
- томатна паста - ст. л;
- сіль і перець беруть до смаку.
Спосіб приготування:
- Очищають і тонко шинкують цибулину, морквину протирають крупно крізь терку або нарізають брусочками;
- У каструлі на розігрітій рослинній олії овочі обсмажують, наприкінці процесу додають томатну пасту;
- У каструлю наливають воду і доводять до кипіння;
- Промивають клуби картоплі, зрізають шкурку і знову ополаскують чистою водою. Нарізають картоплю невеликими кубиками і опускають у окріп. У міру готовності знімають кумівкою піну, утворену крохмалом, що виділився з картоплі;
- Натирають корінь петрушки. Чистять від шкурки і насіння солоний і свіжий огірки і шинкують з дрібними кубиками;
- Коли картопля стане м'якою, в каструлю кладуть шинковані огірки, консервовану кукурудзу і протертий корінь петрушки;
- Через 10-15 хвилин вводять овочеву зажарку;
- Після цього опускають лаврушку і пробують бульйон. Якщо він здається несоленим, бажано підсолити;
- Манне тісто зачерпують мокрою ложкою і опускають у киплячий розсольник;
- Коли клецки спливуть на поверхню, каструлю можна знімати з вогню.
Подають розсольник у підігрітих тарілках, посипавши зеленню, зі сметаною або майонезом.
Суп-пюре з клецками з сиру
Інгредієнти для тесту:
- вода - 250 мл;
- яйця - 1 шт;
- борошно - 250 г;
- сир плавлений - 100 г;
- сир - 100 г;
- сіль - 1-2 тріски.
Спосіб приготування:
- Яйця підносять, змішують з водою і сіллю:
- І плавлений сирок, і сир протирають за допомогою сита і додають до яєчної суміші, перемішуючи до отримання однорідного складу без грудок;
- Всипають у суміш борошно;
- Підготовлене тісто розкочують у вигляді ковбаски і нарізають невеликими шматочками;
- У підсоленій воді шматочки відварюють і відкидають на дуршлаг, щоб скло рідину.
Інгредієнти для супа-пюре:
- вода - 1,5 літра;
- цвітна капуста - 250 г;
- картопля - 2 клуби;
- морква - 1 шт;
- сіль і зелень беруть до смаку.
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту розбирають на окремі качанчики;
- Клубні картоплі промивають, очищають від шкурки, ополаскують і нарізають шматочками;
- Моркву чистять і шинкують;
- У каструлю наливають воду, доводять до кипіння і опускають в неї овочі;
- Через 15 хвилин перевіряють овочі на готовність. Якщо вони вже стали м'якими - перекладають в іншу каструлю і протирають за допомогою блендера. Щоб пюре стало однорідним, пропускають крізь сито;
- Заливають пюре овочевим бульйоном, до смаку вводять перець, зелень, солять. Доводять до кипіння, після чого знімають з вогню.
У підігріту тарілку кладуть кілька шматочків вареного тіста і підливають рідке овочеве пюре. Можна додавати вершки.
Томатний суп з клецками
Інгредієнти для тесту:
- корінь селера - 1 шт;
- свіжий білий хліб - 75 г;
- м'який козий сир - 125 г;
- яйця - 1 шт;
- базилік - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Корінь селера промивають і ріжуть невеликими шматочками. Кип'ятять воду, опускають у неї підготовлений селер і варять чверть години. Як тільки інгредієнт стане м'яким, його відкидають на дуршлаг і дають воді збігти;
- Відварений селер подрібнюють блендером і відставляють для остигання;
- Свіжий білий хліб подрібнюють в крихту і змішують з козячим сиром, нашинкованим базиліком. Додають до маси пюре селера і вбивають яйце. За бажанням солять;
- Формують невеликі кульки;
- У підсоленому окропі відварюють приготовані кульки. Коли вони піднімуться до поверхні, виловлюють кумівкою.
Інгредієнти для першої страви:
- цибуля-порей - 1 шт;
- болгарський перець - 1 шт;
- томати - 2 штуки;
- часник - 1 долька;
- чечевиця - 1 склянка;
- вода - 1 л;
- оливкова олія - 1 ст. л;
- томатна паста - 1 ст. л;
- солять і перчать за смаком.
Спосіб приготування:
- Болгарський перець, перевертаючи, обсмажують протягом 10 хвилин. Коли шкіряка почорніє, овоч остужають. Знімають шкіру, вичищають насіння і нарізають м'якоть кубиками;
- У каструлі на розігрітій олії обсмажують шинковану цибулю з подрібненим часником. Як тільки цибуля-порей підрум'яниться, додають нарізаний болгарський перець і томатну пасту. Готують, завадячи, 5 хвилин;
- Вливають у каструлю воду, доводять до кипіння;
- Томати ошпарюють окропом і знімають шкіряцю. Нарізають акуратними ломтиками і кладуть їх у каструлю;
- Чечевицю промивають і перекладають до решти овочів. Вариться цей вид бобових дуже швидко, тому потрібно готувати хвилин 10, постійно перевіряючи інгредієнт на м'якість.
У тарілку кладуть 3-4 клецки і заливають бульйоном з овочами. Прикрашають страву гілочками базиліку.
Цибулевий суп з клятками
Інгредієнти для тесту:
- яйця - 1 шт;
- борошно - скільки прийме;
- томатна паста - столова ложка.
Спосіб приготування:
- Яйце підіймають з томатною пастою;
- Поступово вводять борошно і вимішують. Маса повинна вийти щільною, упругою і рожевою;
- Формують ковбаску з тіста і нарізають невеликими шматочками;
- Кип'ятять підсолену воду і відварюють у ній шматочки до готовності;
- Виймають шумівки шумівкою і перекладають у тарілку.
Інгредієнти для супу:
- цибуля-ріпка - 10 головок;
- болгарський перець - 1 шт;
- томатна паста - 1 ст. л;
- базилік - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулини очищають від лушпиння і шинкують тонкими півкільцями;
- У каструлі нагрівають рослинну олію і опускають в неї цибулю. Він буде, швидше, гаситися, ніж оскаржуватися;
- З болгарського перцю вичищають насіння. Овоч шинкують тонкими смужками і додають до цибулі;
- Продовжують томити, поки перець не стане м'яким;
- Після цього до овочів додають томатну пасту;
- Через 5 хвилин готові овочі заливають водою і доводять її до кипіння;
- Перчат і солять за своїм смаком, знімають каструлю з плити.
У підігріті тарілки кладуть рожеві клецки і заливають їх цибулевим супом. Прикрашають страву базиліком.
Літній суп із зеленими клецками
Інгредієнти для тесту:
- молоко - 1 склянка;
- яйця - 2 шт;
- борошно - скільки прийме;
- протертий шпинат - 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
- Шпинат подрібнюють блендером;
- Вибивають яйця, вливаючи молоко;
- Додають борошно до консистенції густої сметани;
- За бажанням солять.
Інгредієнти для першої страви:
- морква - 2 шт;
- корінь петрушки - 1 шт;
- листя салату - 200 г;
- сіль і перець до смаку.
Спосіб приготування:
- Моркву промивають, чистять і шинкують соломкою;
- Корінь петрушки промивають, чистять і дрібно шинкують;
- Обсмажують овочі в рослинній олії, заливають водою і кип'ятять;
- У киплячий бульйон додають промите і дрібно нарізане салатне листя;
- Як тільки вода знову закипить, мокрою чайною ложкою в неї опускають підготовлене тісто. Коли шматочки спливуть - можна знімати з вогню.
Прикрашають страву рубаним кропом, подають зі сметаною.
Суп із сушених яблук з клецками з рису
Цей варіант першої страви призначений дітям.
Інгредієнти для тесту:
- рис - 20 г;
- цукровий сироп - 10 мл;
- молоко - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Перебраний рис заливають окропом і відварюють 10 хвилин;
- Зливають воду з готової крупи;
- Відварений рис заливають киплячим молоком і цукровим сиропом. Продовжують варити при слабкому нагріванні;
- Рисову кашу викласти на змочену водою страву тонким шаром і залишити для застигання;
- Застиглий рис нарізати невеликими кубиками.
Інгредієнти для першої страви:
- сушені яблука - 50 г;
- цукровий сироп - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Сухі яблука заливають водою і залишають на півгодини;
- Розмоклі шматочки сухофрукту ретельно промивають у проточній воді;
- Перекладають яблука в каструлю і заливають літром води;
- Після закипання додають цукровий сироп;
- Рисові клецки опускають у солодкий фруктовий суп.
Якщо дитина солодкоїжка, можна здобрити страву малиновим варенням.
Легкі постні супи - прекрасна основа обіду. А різноманітність рецептів допоможе зробити харчування смачним та оригінальним.
