Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані: правила приготування, рецепти та відгуки

Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані - здавалося б, що може бути простіше. Але на жаль, деякі господині вміють смачно приготувати цю страву. Крім нюансів технології приготування дуже важливо враховувати, з яких продуктів ви це робите. Особливо це стосується свинячої печінки. По-перше, важливо вміти визначати свіжість і якість продукту, по-друге - правильно її приготувати.

Існує безліч рецептів печінки свинячої, смаженої з цибулею. Розгляньмо деякі з них. Але перед цим постараємося розібратися, як правильно вибирати печінку і обробляти її.

Основні правила при виборі свинячої печінки, які повинні знати всі

Перше, що потрібно знати - свиняча печінка великих розмірів. Якщо вас бентежить розмір продукту, але при цьому продавець переконує, що це свиняча печінка, то краще відходити від прилавку відразу.

На вигляд печінка повинна бути блискучою, трохи вологою. Колір - насичено-бордовий. У всіх інших випадках печінка, швидше за все, буде несвіжою. А це може бути небезпечним для здоров'я. Тому якщо вас збентежить колір або запах печінки, то краще не купувати її.

Корисні властивості

Печінка - продукт, багатий на корисні мікроелементи. Тому вона повинна бути присутньою в раціоні харчування кожної людини. Свиняча печінка є кладезем вітамінів групи В, Е, К, А, Д. У ній міститься велика кількість заліза, фосфору, кальцію, хрому. Перевага цього субпродукту перед м'ясом у тому, що в печінці присутній білок, який легше засвоюється організмом.

Багато лікарів рекомендують вживати печінку при захворюваннях серцево-судинної системи, малокровії, тромбозі, цукровому діабеті та багатьох інших.

Незважаючи на корисність печінки, багато людей не люблять її. Особливо діти, раціон харчування яких складно уявити без цього субпродукту, категорично відмовляються їсти страви з печінкою.

Тому дуже важливо вміти правильно її приготувати. Багато господинь вдаються до різних хитрощів. І одна з них - додавання сметани.

Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані, буде просто танути в роті, якщо зуміти правильно її приготувати. Для додаткового смаку можна використовувати різні трави і вино.

Секрети підготовки печінки від досвідчених кулінарів

Для того щоб максимально позбутися гіркоти, яка притаманна свинячій печінці, її необхідно на пару годин замочити в молоці. Тільки перед цим з неї потрібно зняти плівку. Після цієї процедури печінка не тільки позбудеться гіркоти, а й стане м'якшою.

Якщо ж ви не володієте часом, а необхідно приготувати печінку терміново, то варто вдатися до більш швидкого способу. Для цього ошпарте субпродукт окропом. І робіть це до тих пір, поки він не змінить колір.

У статті запропоновано кілька рецептів приготування печінки свинячої, смаженої з цибулею в сметані. Але є і безліч інших, в яких можна експериментувати не тільки з приправами, але і з різними інгредієнтами. Можна додавати картоплю, моркву, гриби тощо. При цьому пам'ятайте, що свиняча печінка в сметані з цибулею, тушкована або смачна, буде смачною, якщо ви правильно її виберете і підійдете серйозно до її обробки.

Обробка продукту

Всередині будь-якої печінки знаходиться мішечок з жовчю. Дуже важливо видалити його таким чином, щоб він не лопнув. Інакше ризикуєте отримати гірку страву, яку не зможете подати на стіл. Пам'ятайте, що якщо вам не вдалося безпечно дістати мішечок з жовчю і вона витекла на продукт, то краще відразу його викинути. По-перше, дуже складно буде позбутися цього гіркуватого присмаку, а по-друге, жовч - шкідлива рідина для нашого організму.

Вирізати жовчний мішечок необхідно правильно. Захоплюйте близько 4-5 міліметрів м'якоті навколо мішечка. Переважно м'якоть біля жовчі пофарбована в зеленуватий колір.

На наступному етапі очищення необхідно зрізати плівку і вирізати великі протоки.
Далі печінку необхідно добре промити під проточною водою і залити на годину, щоб вся гіркота вийшла. Якщо ви готуєте печінку молодої тварини, то простого вимочування у воді буде достатньо. Якщо ж вам попався субпродукт старої тварини, то після вимочування його необхідно буде відбити молотком, щоб продукт став більш м'яким і пухким.

Можна приготувати печінку свинячу в сметані соковиту, м'яку, яка тане в роті, але доведеться вдатися до деяких хитрощів. Перш ніж почати її готувати, необхідно відразу після вимочування відправити її хвилин на 15 у винний або яблучний оцет.

Класичний рецепт печінки свинячої, смаженої з цибулею в сметані

Як відомо, просто смажена печінка з цибулею трохи суховата. Тому завжди краще використовувати соус. В даному випадку найкраще підійде сметаний соус з додаванням борошна.

Отже, потрібні такі продукти:

• свиняча печінка - 500 г;
• сметана - 300-500 г;
• 2 цибулини;
• 2 ст. ложки борошна;
• мелений перець;
• сіль та інші спеції за бажанням;
• лавровий лист.

Сметани можна взяти 300 г, а можна і 500 г. Чим більше її, тим м'якше вийде печінка. Для смаження можна використовувати масло або свинячий жир.

Починаємо процес приготування. Вже підготовлену печінку нарізаємо кубиками або тонкими ломтиками і відправляємо її на розігріту сковороду.

Відразу перемішуємо її таким чином, щоб кожен ломтик був у олії.
Цибуля ріжемо на дрібні кубики. І відразу додаємо до печінки. Солимо до смаку. Все перемішуємо і смажимо близько 10 хвилин. Після цього кидаємо пару листків лаврового листа і чорний мелений перець. Не забуваємо постійно перешкоджати страву.

На наступному етапі викладаємо сметану, накриваємо сковороду кришкою. Не забудьте зменшити вогонь. Смажити на сметані не більше 5 хвилин. Після цього витягуємо лавровий лист і вимикаємо вогонь. Даємо страві постояти якийсь час під кришкою. При бажанні в кінці можна посипати зеленню, наприклад, кропом.

Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані, може подаватися просто з білим хлібом, а може і з гарніром. У вигляді гарніру підійде відварений рис, приправлений соєвим соусом.

Печінка свиняча, гасена в сметані. Рецепт з додаванням вина

Для цієї страви знадобляться:

• 700 г печінки;
• 3 цибулини середнього розміру;
• 200 мл сухого білого вина;
• 200 г сметани;
• 100 г бекону;
• сіль, перець;
• олія для смаження.

Приступаємо до приготування страви. Заздалегідь підготовлену печінку ріжемо на великі шматки і обсмажуємо на сковороді з усіх боків до легкої скоринки. До повної готовності доводити не потрібно.

Далі перекладаємо в вогнетривкий посуд і заливаємо вином. Після цього печінку потрібно протушити у вині хвилин 10-15. Масло, в якому гасили печінку, виливати не потрібно - на ньому ще обсмажуємо цибулю і бекон. Цибулю ріжемо кільцями або полукільцями. Смажимо все до тих пір, поки не з'явиться золотиста корочка.

Після цього викладаємо все на печінку. Додаємо сметану, сіль, перець. Все добре перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і даємо наполягти до 15 хвилин. Після цього можна подавати на стіл як окрему страву.

Страви з печінки. Відгуки

Багато з нас не люблять страви зі свинячої печінки. Але спробувавши приготувати страви за нашими рецептами, ви можете бути впевнені, що вони припадуть до смаку не тільки вам, але і вашим рідним. Відгуки кулінарів - тому підтвердження.