Найпопулярніша основа для всіляких десертів - це бісквіт. Ніжний, повітряний, він хороший з будь-яким кремом або навіть сам по собі. Але їжу потрібно робити в будь-якому випадку, інакше корж буде сухим. Причому це правило працює для рулетів, тортів і тістечок. Лимонна просочення для бісквіту дозволяє швидко приготувати відмінний десерт для дорослих і дітей.
Загальні принципи
Кулінари-початківці роблять поширені помилки. Перша полягає в тому, що випікається дуже товстий корж. Просякнути його немає ніяких шансів, і всередині він буде сухим і нудним. Друга помилка зазвичай слідує за першою. При спробі зробити ідеальний десерт наступного разу його поливають від усієї душі. В результаті бісквіт нагадує розмоклий хліб і залишає на тарілці лужиці сиропу. Це теж зовсім не варіант.
Традиційно для цих цілей використовують звичайний цукровий сироп. Для цього на 2 частині води беруть 1 частину цукру і проварюють. Після остигання додають ром або лікер, фруктовий сік або каву, коньяк, есенцію. Популярною є лимонна прожитка для бісквіту. Дуже важливо не тільки правильно її приготувати, а й нанести на корж. Тут необхідно врахувати всі деталі:
- Кількість і товщину коржів.
- Крем, який використовується.
- Чи будете ви додавати горіхи, фрукти або шоколад.
Все це зрештою позначиться на вологості та смаку готового виробу. Тому кондитери складають технологічні карти, в яких враховують всі тонкощі.
Лимонна прожитка для бісквіту - це досить легкий спосіб оживити сухий корж і надати йому родзинку. Але надто рідкий сироп, загустіла прожитка - це часті проблеми, і уникнути їх допоможе слідування перевіреному рецепту.
Правила для новачків
Якщо ви любите сухі бісквіти, то можна обмежитися тим, що злегка змастити корж силіконовою пензликом, після чого нанести крем. Але найчастіше діти віддають перевагу вологим бісквітам. Причому якщо ви хочете догодити сласті, то беріть за основу класичну пропорцію 2:1. А якщо хочете приготувати не надто солодке ласощі, то краще змінити співвідношення води і цукру на 3:1.
Якщо ви хочете, щоб розчин затримувався в порах, то додайте в нього трохи крохмалю.
Чим більше цукру ви додасте в сироп, тим довше готовий виріб залишиться свіжим.
Якщо бісквіт вийшов дуже мокрим, то просто оберніть його чистою тканиною. Вона ввібрає в себе зайву вологу.
Обробка коржів
Коли ви дістаєте з духовки гарячий корж, у вас не так багато часу. Досвідчені кондитери кажуть, що потрібно розрізати, просякнути і надати форму, поки він повністю не охолов. Для цього потрібне знорування. Крім того, коржі не повинні бути занадто товстими, інакше в будь-якому випадку вони будуть сухими всередині.
Лимонна прожитка для бісквіту відноситься до рідких сиропів, тому працювати з нею досить легко. Нанесення гарячого складу - це окрема наука. Часто господині використовують для цього чайну ложку. Це досить незручно, та й потрапляє рідина на тісто нерівномірно. Найкраще застосовувати кондитерський пензель або пульверизатор.
Ще один момент. Бісквіт пропускає рідину як губка. Тому, якщо просочуєте його сиропом, на нижній корж потрібно наносити самий мінімум складу. Середній корж просочуйте помірно, а ось на верхній можна лити не скупляючись. Цей сироп поступово пройде через всі поверхи кондитерського виробу.
Базовий рецепт пропитки
Лимонний сироп для просочення бісквіту - це один з різновидів, яких досить багато. Але основою її є цукровий сироп. Це база. Її потрібно освоїти, щоб можна було йти далі.
У рецепті, з яким зараз познайомимося, кількості продуктів вистачить для просочення бісквіту з п'яти яєць. Виходячи з цього, ви зможете порахувати, скільки буде потрібно для вашого торта.
Потрібно взяти:
- Воду - 10 ст. л.
- Цукор - 6,5 ст. л.
Саме приготування не можна назвати складним. У каструльку наливаєте воду, висипаєте цукор і ставите на маленький вогонь. Сироп доводите до кипіння і відразу знімаєте з плити. Перед застосуванням потрібно обов'язково остудити до кімнатної температури. Рецепт лимонної прожитки для бісквіту, який ми зараз розглянемо, не сильно відрізняється від базового, тому ви легко його освоїте.
Ароматний десерт
Мокрий торт з цитрусовим ароматом - це освіжаючий варіант солодощів до чаю. До нього буде потрібен легкий крем з сиру або йогурту, але ніяк не олійний. При цьому готувати сироп дуже просто. Він просякає бісквіт будь-якої товщини. Вам будуть потрібні:
- Вода - 500 мл.
- Цукор - 90 м.
- Лимон - 1 шт.
- Коньяк - 4 ст. л.
Рецепт сиропу для просочення бісквіту досить варіативний. Алкоголь можна замінити будь-яким іншим або зовсім прибрати. Гірше від цього не буде. Насамперед потрібно отримати цедру з лимона. Для цього знімається тонкий шар. У каструлі з'єднайте воду і цукор, додайте цедру і доведіть до кипіння. Додайте лимонний сік і зніміть з вогню. Коли сироп повністю охолоне, влийте коньяк.
Апельсинове літо
Давайте продовжимо розглядати, чим просякнути бісквіт. Рецептів приготування краще освоїти кілька. Тоді ви зможете радувати домашніх ароматними солодощами щодня і не будете набридати їм одноманітністю. Таким сиропом найкраще просочувати шоколадні коржі та кекси. Він виходить в міру солодкий, з легкою гірчинкою і кислинкою. Вам потрібно приготувати:
- Апельсини - 2 шт.
- Цукор - 4 столові ложки.
- Воду - 2/3 ст.
- Коньяк - 4 ст. л.
Насамперед знімаємо з фруктів цедру і віджимаємо апельсиновий сік. Тепер змішайте цукор з водою, додайте цедру і сік і прокип'ятіть хвилину. Коли сироп охолоне, вливайте за бажанням алкоголь. Апельсинова і лимонна просочення для бісквіту добре підходять для приготування літніх десертів, коли не хочеться використовувати важкі креми, а душа просить чогось легкого і смачного.
Пропитка без цедри
Вона дає гірчинку, яка подобається не всім. А ось цитрусова нотка - це те, що потрібно. Тоді цей рецепт точно підійде. Вам буде потрібно:
- Вода - 30 г.
- Лимон.
- Цукор - 30 м.
Вибирайте стиглі і соковиті фрукти, тоді прожитка вийде ароматною, а випічка неймовірно смачною. Для початку потрібно віджати лимон. Вскип'ятіть воду і розчините в ній цукор. Додайте сік і ваніль, ретельно все перемішайте.
Замість ув'язнення
Подібним способом ви можете приготувати й інші сиропи для просочування. Це може бути полуничний або ванільний, персиковий або шоколадний склад. Не забувайте про те, що і крем потрібно підбирати в кожному випадку індивідуально. Наприклад, апельсин і вишня добре поєднуються з шоколадом. А ось лимон - фрукт дуже примхливий. З ним можна собі уявити тільки легкий творожний крем. Якщо прожитка йде шоколадна, то найкраще і крем взяти аналогічний. Тоді торт вийде дуже насиченим і яскравим. Але ніяких цитрусових ноток, в цьому випадку вони будуть зайвими. А ось ваніль або кориця, навпаки, доповнять картину.
Сиропи для просочення тільки на перший погляд здаються дрібницею. Насправді від них залежить смак страви більшою мірою.
