Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Єфімова
ІЄ
Кожна господиня знає, що для того, щоб порадувати домочадців потрібно зовсім небагато, наприклад, приготувати повітряні домашні пиріжки. Така страва відразу наповнить будинок теплом і збере всю сім'ю разом, краще будь-яких кінофільмів. Пишне тісто і смачні начинки, холодне молоко або гаряча кава - і ось тарілка з пиріжками порожніє на очах. Розгляньмо найкращі рецепти пиріжків на кефірі.
Тісто на кефірі для пиріжків з сиром
Пиріжки, приготовані за таким рецептом, за смаком нагадують повітряні ватрушки.
Інгредієнти для тесту:
- Борошно - 3,5 склянки;
- Яйця - 4 шт;
- Цукровий пісок - 0,5 склянки;
- Кефір - 1 склянка;
- Сода і сіль - по 0,5 ч. л.;
- Соняшникова олія - 3 ст. ложки;
- Лимонна кислота - 1 тріска.
Інгредієнти для начинки:
- Творог- 0,5 кг;
- Яйця - 1 шт;
- Цукор - 50 гр;
- Ванільний цукор - 1 гр;
- 10 гр рослинної олії та 1 велике яйце для змащення пиріжків.
Спосіб приготування:
- Приготуйте миску або каструльку відповідного розміру, насипте в неї борошно і зробіть посередині невелике поглиблення;
- Залийте в нього кефір, яйця, олію, сіль, цукровий пісок, ванілін і лимонку з содою;
- Добре розмішайте всі компоненти за допомогою дерев'яної лопатки, далі перенесіть тісто на стіл і вимісіть руками;
- Накрийте тісто рушником або каструлею, залиште на 30 хвилин, щоб тісто стало більш повітряним;
Поки тісто доходить - пора почати приготування начинки. Для цього перетріть сир з цукром, потім додайте яйце і посоліть.
Коли тісто буде готове:
- Посипте стіл невеликою кількістю борошна, покладіть на нього тісто, потім поділіть його на 15-17 однакових шматочків, сформувавши з них кульки;
- Кожну кульку розплющте і розкатайте скалкою, покладіть начинку в середину і заліпіть отриманий пиріжок;
- Розігріть духову шафу, виставте температуру 210 градусів;
- Змажте противень маслом, викладіть на нього пиріжки, змастивши їх яєчно-олійною сумішшю;
- Через 30-35 хвилин пиріжки можна діставати і подавати до столу.
Рецепт швидких смажених пиріжків на кефірі з картоплею
Такий рецепт швидкого тесту на кефірі для пиріжків підійде будь-якій господині, якій потрібно приготувати смачну страву за короткий час. Єдине, на що доведеться витратити час - це приготування картопляної начинки і її охолонення.
Інгредієнти для тесту:
- Борошно - 4 склянки;
- Кефір 2,5% - 400 мл;
- Сіль і сода - по 10 гр;
- Яйця - 2-3, залежно від розміру;
- Цукор - 1 ст. ложка.
Інгредієнти для начинки:
- Картопля - 800 гр;
- Цибуля - 2 шт, середнього розміру;
- Соняшникова олія - 50 мл;
- Сіль і перець - за смаком;
- Олія для смаження пиріжків.
Спосіб приготування:
- В першу чергу потрібно приготувати начинку. Для цього ретельно промийте картоплю, очистіть від шкурки, поріжте брусочками або дольками і варите на середньому вогні до готовності, підсоливши воду;
- Як тільки картопля стане м'якою - злійте воду і розімніть її в пюре однорідної консистенції товкушкою. Для отримання більш ніжної начинки можна збити міксером пюре протягом 5-7 хвилин;
- Очистіть цибулини, наріжте їх дрібними кубиками і обсмажте в невеликій кількості олії. Потім пересипайте запалювання в пюре, добре перемішайте, посоліть і поперчите на свій смак. Дочекайтеся остигання начинки;
- Тепер можна приступити до замісу швидкого тесту. Візьміть глибоку миску, додайте в неї всі сухі інгредієнти і добре перемішайте;
- Зробіть ложкою поглиблення в центрі борошняної суміші, налийте в нього кефір, попередньо розмішавши його з яйцями;
- Швидко замісіть тісто, воно повинно вийти м'яким;
- Стіл, на якому будете готувати пиріжки, змажте рослинною олією. Викладіть на нього тісто, накрийте рушником або каструлею і залиште на 25 хвилин;
- Ретельно вимийте руки і змажте їх рослинною олією. Розділіть тісто на невеликі, однакові шматки. Сформуйте з них кульки, і трохи приплюсніть, потім зробіть з них пелюшки;
- Викладіть начинку на середину кожної пелюшки і заліпіть всі пиріжки;
- Поставте сковороду на середній вогонь, налийте в неї рослинне масло в достатній кількості, щоб пиріжки під час обсмажування вільно плавали в ньому і рівномірно прожарилися;
- Дочекайтеся нагрівання масла і обсмажте пиріжки з двох сторін до утворення золотистої корочки. Дістаньте пиріжки, дочекайтеся, поки трохи охолонуть, і можете приступати до трапези. Кращим доповненням до таких повітряних пиріжок стане домашня сметана.
Рецепт дріжджового кефірного тесту для пиріжків із зеленою цибулею та яйцями
На підготовку пиріжків за таким рецептом піде чимало часу, оскільки для їх приготування використовуються дріжджі. Тісто на кефірі з додаванням дріжджів відрізняється від попередніх рецептів, в яких для повітряності і підняття тесту використовувалася сода.
Інгредієнти:
- Кефір - 250 мл;
- Борошно - 4-5 склянок (кількість борошна, яке візьме тісто, залежить від її якості. Тісто має вийти м'яким і не повинно липнути до рук);
- Цукровий пісок - 2 ст. ложки;
- Вода - 1 склянка (200 мл);
- Дріжджі - 20 гр;
- Яйця - 2 шт;
- Сіль, перець - до смаку.
Для начинки:
- Яйця - 4-5 шт, залежно від розміру;
- Свіжа зелена цибуля - 1 великий пучок;
- Соняшникова олія - 10 мл;
- Сіль - за смаком;
- Олія для обжарювання пиріжків.
Спосіб приготування:
- Візьміть глибоку каструлю або миску відповідного обсягу, налийте в неї теплу воду, насипте дріжджі. Після їх розчинення присипте 1 склянку борошна. Ретельно вимісіть рідку масу до зникнення грудок, потім залиште її до збільшення в обсязі;
- Якщо в тесті з'явилося багато бульбашок - пора ввести в нього теплий кефір. Потім додайте в тісто цукровий пісок, яйця, посоліть і добре розмішайте вінчиком або дерев'яною лопаткою;
- Додайте в тісто залишилося борошно, вимісіть м'яке тісто;
- Накрийте ємність з дріжджовим тестом кришкою, рушником або харчовою плівкою, поставте в тепле місце;
- Як тільки тісто збільшитися в обсязі в 2-3 рази - викладайте його на стіл, попередньо посипавши невеликою кількістю борошна. Добре вимісіть;
- Перекладіть тісто назад в каструлю, залиште в теплому місці на 50-60 хвилин. За цей час воно має збільшитися в кілька разів;
- Поки тісто піднімається, пора зайнятися приготуванням начинки. Для цього дрібно наріжте зелену цибулю, зваріть яйця і нашинкуйте їх кубиками. Змішайте обидва компоненти і добре посоліть;
- Витріть з поверхні столу муку, що залишилася після замісу тесту. Вимийте руки, змажте їх рослинною олією;
- Розділіть тісто на шматочки розміром з яйце, сформуйте з них кульки, накрийте рушником, і почекайте, поки вони збільшаться в обсязі;
- Зробіть пелюшки з усіх кульок. Покладіть начинку посередині, заліпіть пиріжки;
- Поставте сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній олію;
- Обжаріть пиріжки з обох сторін до утворення рум'яної скоринки. Сковороду під час смаження краще закривати кришкою, так пиріжки краще просмажаться;
- Дістаньте готові пиріжки з яйцем і цибулею, викладіть на тарілку і подавайте в гарячому вигляді зі сметаною.
Рецепт швидкого тесту на кефірі для духових пиріжків з малиною і їжачком
Кефірні пиріжки на дріжджах можна приготувати з будь-якою начинкою. У даному рецепті використовується соковита, літня начинка - свіжа їжачка і малина. Тісто необхідно замісити без опари, на дріжджах, сметані та кефірі. Пиріжки, приготовані за таким рецептом, не засихають, а залишаються м'якими і повітряними протягом декількох днів.
Інгредієнти:
- Вода - 100 мл;
- Дріжджі (сухі) - 10 гр;
- Кефір жирний - 250 мл;
- Сметана 25% - 100 гр;
- Яйця - 1 шт;
- Цукор - 125 гр;
- Борошно - 5 стаканів;
- Сіль - 5-7 гр;
Для начинки:
- Єжевика і малина - по 350 гр (всього 700);
- Цукровий пісок - 150 гр;
- Для змащення пиріжків - 10 гр олії і 1 велике яйце.
Спосіб приготування:
- Візьміть велику каструлю або миску, налийте в неї теплу воду, насипте дріжджі;
- Розмішайте дріжджі, дочекайтеся їх розчинення. Додайте сметану, яйце, сіль з цукром, налийте кефір, попередньо підігрів його. Добре розмішайте суміш дерев "яною лопаткою;
- Додайте борошно, заведіть м'яке тісто. Потім, перекладіть його на стіл, вимісіть і накрийте рушником або каструлею. Залиште в теплому місці на 1 годину;
- Поділіть тісто на однакові пампушки, потім сплюсніть їх і сформуйте пелюшки. Посередині кожної пелюшки викладіть ягоди, посипавши тріскою цукрового піску;
- Добре заліпіть всі пиріжки. Уважно стежте за тим, щоб вони не розклеювалися. Якщо щілини залишаться, під час випікання з них буде теча ягідний сік, і пиріжки будуть підгорати;
- Розігріть духовку, змажте противень рослинною олією і викладіть на неї пиріжки заліпленою стороною вниз. Змажте пиріжки яєчно-олійною сумішшю, залиште в теплому місці до збільшення в обсязі;
- Поставте противень у духову шафу, випікайте пиріжки протягом 35 хвилин при температурі 210 градусів до появи золотистої корочки;
- Подавайте пиріжки до столу з гарячим чаєм.
Смажені пиріжки з картоплею, солоним огірком і зеленню
Пиріжки з начинкою з картоплі з зеленню і огірком стануть відмінною закускою до застілля або ситною самостійною стравою до сімейного обіду.
Інгредієнти:
- Борошно - 4 склянки;
- Жирний кефір - 1 склянка;
- Сіль і сода - по 1 ч. ложці;
- Цукор - 10 гр;
- Вершкове масло - 2 ст. ложки;
- Яйця - 2 шт;
- Часник - 2 середніх зубчики;
- Гірчиця - 2 ст. ложки;
- Солоні огірки - 1 шт;
- Картопля - 5-6 шт;
- Лимонний сік - 2 ст. ложки;
- Зелень - за смаком;
- Олія для смаження пиріжків.
Спосіб приготування:
- Підігріть кефір, насипте в нього соду. Додайте в отриману суміш яйця, масло, сіль і цукровий пісок;
- Добре перемішайте масу дерев'яною лопаткою. Потроху додавайте борошно, і продовжуйте заважати тісто;
- Накрийте тісто рушником або кришкою, залиште в теплому місці на 20-30 хвилин;
- Поки підходить тісто, приготуйте начинку. Відваріть картоплю в підсоленій воді, розімніть її в пюре і додайте в неї лимонний сік;
- Покладіть у чашу блендера масло, огірок, гірчицю, часник і зелень. Перебийте до однорідної маси;
- Дістаньте тісто на стіл, розкатайте скалкою і виріжте гуртки за допомогою склянки;
- Покладіть посередині начинку, заліпіть всі пиріжки;
- Обжаріть на сковороді з двох сторін у великій кількості масла до рум'яної корочки.
