Прісна їжа більшості людей особливої радості не приносить. Життя і так не дуже балує нас яскравими подіями, так що в їжу часом хочеться додати перчика в самому прямому сенсі навіть стриманим людям. Відповідно, гострі страви ніколи не втратять актуальності. Лікарські заборони часом ігноруються і абсолютно законослухняними людьми. І якщо ви старанно дотримуєтеся дієти, бережете свій шлунок і балуєте себе гостреньким вкрай рідко, скористайтеся одним з наших рецептів: вони доставлять вам воістину гурманську насолоду.
Витончено гостра пташка
У нашому раціоні м'ясною складовою найчастіше є курятина. Незважаючи на те, що багато хто вважає її несмачною, приготувати це м'ясо пікантно досить просто. Потрібно просто замаринувати його в особливому соусі, що складається з п'яти подрібнених долок часнику, п'яти ложок найгострішого кетчупу, який знайдете, солі, молотого перцю, порошкового коріандру, хмелі-сунелі і чотирьох крапель соусу табаско. Птах (або його запчастини) добре змащується маринадом і на сорок хвилин поміщається під прес. Залишиться запекти її півгодини в аерогрілі (або трохи довше в духовці), і гостра курка готова до вживання. Особливо хороша вона з зеленню, лавашем і овочами.
Вибухова свинина
Особливо смачні гострі страви виходять за мексиканськими рецептами. Звичайно, вони вимагають екзотичних інгредієнтів, але якщо є бажання, дістати їх не так вже й складно. Зате приготування гострих страв по-мексиканськи досить просто в технічному відношенні. Впоратися може і кулінар-початківець.
Півкіло почищеного фізалісу п'яток хвилин вариться, поки повністю не розм'якшиться. Він закладається в блендер з усіма спеціями, серед яких:
- Перець поблано, два стручки.
- Перець серрано, стільки ж.
- Маринований халапеньо.
- Невелика цибулина.
- Три часникові дольки.
- 5 склянки свіжої кінзи.
- Приправи мелені: по ложечці орегано і тміна, по половинці чилі і коріандра, четвертинка запашного перцю.
Додати чверть склянки води і змішати до однорідності.
Грамів 700 свинячої безкісткової лопатки ріжуться ломтями, натираються сіллю і обсмажуються до корочки. У соку від м'яса припускається соус, в нього повертається свинина і вичавлюється половинка лайму. Година з чвертю гасіння - і можна насолоджуватися.
Техас + Мексика = чилі
Пікантні гострі страви можна спорудити і з ковбасок з яловичиною. Знаменитий мексиканський чилі, підправлений техаськими скотарями, виходить пекучим, ароматним і дуже смачним.
У страву покладається класти ковбаску чоризо, але підійде і будь-яка інша з тих, що продаються в магазинах напівфабрикатів. Її потрібно обсмажити до легкої засмаги і перекласти в миску, а на сковорідку помістити невеликі шматочки говяжого філе (трохи більше півкіло). Коли і вони підрум'яняться, м'ясо прибирається до ковбаски. У соку робиться підсмажування з трьох розчавлених часників і великих сегментів середньої цибулини. Коли останні пом'якшаться, всипаються дві ложечки орегано і чверть склянки перцю анчо в молотому вигляді. Через хвилину перешкодження вводиться 0,25 склянки томат-пасти і ложка винного оцту (червоного). Коли соус стане гладким, в нього закладаються м'ясні інгредієнти і гасять всі близько години. Домігшись від яловичини м'якості, ви додаєте пару ложок кукурудзяного борошна, витримуєте каструлю на плиті ще п'ять хвилин і кличете обідати любителів гострого.
Додамо перчику
Навіть якщо гострі страви вселяють вам побоювання, від закусок у такому стилі ви навряд чи відмовитеся. Одна з найцікавіших і легенів - гострі перці. Береться два десятки маленьких стручків, які миються, обсушуються і позбавляються хвостиків. Вони розкладаються по маленьких баночках і заливаються підігрітою олією, краще кунжутною або оливковою. Через тиждень можна закусувати горілочку. А якщо ви бажаєте використовувати замість аджики, лише перед заливкою поріжте перчики колічками або дрібними кубиками.
На закуску: баклажани
Особливо різноманітні гострі страви з баклажанів. Мабуть, вони є в кухні будь-якої країни, де ці овочі існують як клас. Єдиний недолік «синіх» - необхідність їх попередньої підготовки. Але коли це зупиняло справжніх кулінарів?
Півкіло овочів потрібно порізати тонкими кружечками і швидко зварити в трохи підсоленій воді (пару хвилин, не довше). Потім платівки потрібно не тільки відцідити через дуршлаг, а й трохи віджати, після чого обсмажити на суміші оливкової олії і соєвому соусі, взятих по дві ложки.
Тепер робиться соус: п'ять великих часникових зубків проганяються через прес, половинка гострого перцю рубається якомога мельче, все це заливається двома ложками оцту і однією - олії, оливкової. Зі спецій береться мелений перець до смаку і столова ложка солі. Заготівля заливається половиною склянки окропу; як маринад трохи охолоне, їм поливаються кружечки баклажанів. Години через дві закуска буде готова. Якщо любите дуже гострі страви, покладіть цілий стручок перцю. Але насіння з нього все ж краще вичистити, інакше гострота може вийти нерівномірною.
Фаршировані «синенькі»
Наступний рецепт обдарує вас дуже гострими баклажанами, які будуть гармоніювати практично з усіма основними стравами. А вже на святковому столі в якості закуски під міцні напої ці «сині» користуються підвищеним попитом.
Два овочі середніх розмірів позбавляються плодоніжки, заливаються холодною водою і варяться хвилин вісім після її закипання. Потім баклажани потрібно години на чотири помістити під вантаж, щоб витиснути з них зайву рідину. Для «начинки» дуже дрібно рубається (не тиснеться) велика очищена головка часнику. Її потрібно змішати з нарізаним так само дрібно гірким перцем. Залежно від розміру стручків і ваших пристрастей до гострого знадобиться від 1 до 3 перчин.
Охолоні і віджаті баклажани ріжуться вздовж, але щоб з одного боку шкурка залишилася цільною. «Книжка» розгортається, нутрощі присалюються, закладається хороша порція начинки. Баклажани складаються в судочок і заливаються оцтом, розведений навпіл водою. Через пару днів можна дегустувати.
Хренодер: рецепт
Як тільки не називають це заготівлю: і хреновина, і хренодер, і горлодер, і хреновий вогник! У будь-якому випадку його запасають на зиму всі господині, що займаються консервацією. Готується він нескладно, а в холоди вельми рятує від авітамінозу і смакового одноманітництва.
Для того, щоб вийшов пекучий, але їстівний хренодер, рецепт наказує брати на одну частину кореня хріна 9 частин помідор. В іншому випадку при вживанні хреновину доведеться розводити. Помідори беруться великі (в них перегородок мінімум, а м'якоті максимум) і злегка переспілі. Корінь хріну чистити не варто, можна просто потерти огрубілу верхню частину металевою мочалкою. Третій інгредієнт - часник. Орієнтовно - головка на два кілограми томатів. Четвертий компонент додається вже за бажанням - гіркий перець зробить хренодер ще ядренішим.
Всі овочі перемелюються м'ясорубкою або комбайном, гущаючи солиться, розкладається по банках і закривається звичайними пластмасовими кришками. Зберігати заготовку краще в холодильнику. Пекучості вона не втратить місяця 3-4.
Помідорний «Вогник»
Рецепт у чомусь схожий з хреновиною, але більше підійде тим, хто не особливо скаржить хрін на смак і запах. Або ж тим, кому ніде взяти заповітний корінь. Щоб приготувати помідори «Вогник», потрібно п'ять кілограмів стиглих, але ще твердих томатів, кілька стручків пекучого перцю сукупною масою до ста грамів і штук п'ять великих головок часнику. Природно, кількість останніх двох компонентів коригується відповідно до сімейних смаків. Всі овочі пропускаються через комбайн або м'ясорубку, в пюре всипаються і перемішуються склянка цукру-піску і близько половини склянки великої солі. Останнім вливається оцет, від п'ятої частини до чверті склянки. Коли маса буде ретельно вимішана, вона фасується по баночках і ховається в холодильник.
Рецепт можна доповнювати. Хтось кладе ще й болгарський перець, хтось здобрює «Вогник» свіжою укропно-петрушковою зеленню, хтось і хрін додає, просто в меншій кількості, ніж йде в хренодер. Дуже цікаво виходить з волоськими горіхами. Одним словом, експериментуйте у своє задоволення!
