Прісний хліб примітний насамперед тим, що для його приготування не потрібно використовувати шкідливі термофільні дріжджі або закваски. Крім усього іншого, процес замішування тесту гранично простий! Відмінною рисою цього виду хліба є тривалість випікання (у деяких випадках - обсмаження): вона вкрай мала. В цілому, прісний хліб є здоровою та економічною альтернативою класичному. Справа в тому, що для його приготування потрібно всього парочка продуктів і мінімум кулінарних навичок.
Бездріжовий продукт
Прісний хліб виграє у хліба, приготованого з використанням дріжджів, як мінімум в тому, що його готування не забирає багато часу. Йому не потрібно опара або закваска. Його серйозна перевага - скромний список інгредієнтів. Рецепт прісного хліба вкрай простий: змішати борошно з водою, розкатати тісто в ліпешку і піддати термічній обробці. Так, все настільки просто! Це простіше, ніж тікати в найближчу булочну або магазин.
Прісний хліб багатий на мікро- і макроелементи, у ньому міститься життєво необхідна нашому організму вуглекислота. Отже, хочете дізнатися, як приготувати цей борошняний виріб? Вибирайте оптимальний рецепт з представлених нижче!
Рецепт прісного хліба, в духовці спеченого
За класичним рецептом в основі хліба без використання дріжджів лежить газована вода. Бажано використовувати воду «Єсентуки» або «Боржомі». На 250 мл води слід підготувати наступну кількість інгредієнтів, необхідних для приготування тесту:
- 1,5-2 склянки відрубного борошна;
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- 1 чайну ложку сухого молока;
- спеції до смаку.
Покрокова інструкція приготування далі.
Як готувати?
Щоб приготувати прісний хліб у духовці, необхідно проколювати борошно на сковороді, просіяти його і змішати з усіма сухими інгредієнтами. Тепер необхідно з'єднати охолоджену газовану воду з борошном: поступово вливайте воду до сухих інгредієнтів, постійно перешкоджаючи. Не забудьте додати олію!
Після цього слід відправити тісто в форму і залишити його на 30-40 хвилин, щоб воно піднялося - в цей час ви якраз встигнете нагріти піч. У розігріту до 190 градусів за Цельсієм духовку відправте форму для випічки, наповнену тестом, на 25 хвилин. Варто зазначити, що після закінчення цього часу не варто негайно діставати хліб. Поставте духовку на мінімальну температуру нагріву (50 градусів) і дозвольте йому постояти в теплі ще 30-40 хвилин. Тепер дістаньте його з духовки, накрийте серветкою або оберніть в поліетиленову плівку. Вже через кілька годин його можна буде їсти. Приємного апетиту!
Прісні пелюшки: рецепт № 1
Якщо у вас немає духовки або хочеться швидко приготувати прісні пелюшки на сковороді замість хліба, рецепт нижче створений спеціально для вас! Перевірте, що будинки є всі наступні продукти, і можете сміливо приступати до готування.
- 250 мл чистої води.
- 300 грамів пшеничного борошна.
- 1 - чайної ложки солі.
Спочатку необхідно розчинити у воді сіль. Змішати борошно з солоною водою і ретельно вимісити тісто. Переконайтеся, що в ньому не залишилося борошняних грудок! Дозвольте тесту наполягти протягом півгодини.
Тепер необхідно розділити тісто на 8-12 частин і кожну розкатати в тоненьку пелюшку. Відправити на розпечену сковороду. Одну пелюшку обсмажувати протягом 30-60 секунд з кожного боку. Зверніть увагу, що зберігати готові пелюшки слід у холодильнику, сховавши їх у целофановий пакет. Термін зберігання не повинен перевищувати трьох діб.
Порада: якщо ви не хочете в результаті отримати хрусткі пелюшки, то після того, як знімете їх з вогню, необхідно збризкнути їх водою, використовуючи побутовий розпилювач - так вони залишаться м'якими і податливими навіть після остигання.
Прісні пелюшки: рецепт № 2
Фактично прісний хліб, на сковороді приготований, - це лаваш, тому попередній і наступний рецепт являють собою різні варіації цього борошняного виробу. Лаваш, приготований за цим рецептом, вийде здобним і калорійним, а також матиме багатий смак за рахунок лежачого в основі тесту кефіру. Що потрібно?
- 250 мл кефіру.
- 1 столова ложка олії.
- 1 чайна ложка харчової соди.
- 350 грам просіяного борошна.
З'єднайте всі інгредієнти, ретельно перемішайте. Залиште тісто на 30 хвилин у спокої, тим самим давши йому настоятися.
Розділіть тісто на бажану кількість частин і розкатайте кожну порцію в ліпешку товщиною в 1-2 мм. Відправляйте їх на сковороду, попередньо розпечивши її. Увімкніть сильний вогонь і підсмажуйте пелюшки по 15 секунд з кожного боку.
Чапаті
Існує безліч варіацій і способів приготування прісного хліба. Так, наступний рецепт - версія індійської кухні.
Замісіть тісто зі 150 грамів борошна, 125 мл води і невеликої кількості солі. Дайте йому відпочити протягом 30 хвилин. Тепер необхідно змастити руки олією рослинного походження, повторно обваляти тісто в борошні і належним чином його замісити. Після того як ви розділите тісто на однакові кульки, які в розмірі не будуть більшими середнього курячого яйця, розплющите їх і, обвалявши в борошні, відправте на суху розпечену сковороду.
Можете знімати пелюшки з вогню, коли вони зарум'яняться, а поверхня покриється світло-коричневими плямочками. У середньому випікання одного такого коржу на сковороді займає трохи більше 3-4 хвилин. Головною особливістю приготування індійських пелюшок чапаті є те, що поки вони ще не охололи, їх необхідно змастити вершковим маслом.
Близькосхідна піта
Піта - це назва прісного бездрожжевого хліба, що використовується на Близькому Сході. Тут цей борошняний виріб вкрай поширений, адже з нього можна приготувати безліч смачних закусок: солодких, гострих і солоних. Головне - вибрати відповідну начинку, наприклад овочеву, м'ясну, сирну або фруктову.
Примітні ці пелюшки тим, що в процесі випічки в їх середині утворюється повітряний «рукав», який необхідно «розкрити» і нафарширувати улюбленою начинкою.
Поради щодо приготування
Яким би простим не здавався рецепт плаского прісного хліба, не варто забувати про деякі дрібниці, які, об'єднуючись, створюють досконалість. А досконалість (особливо на кухні) - це зовсім не дрібниця! Отже, давайте з'ясуємо, які існують секрети випікання прісного хліба.
Інгредієнти
Для початку переконайтеся, що всі продукти, необхідні для приготування хліба, хорошої якості. Так, у питанні води слід віддати перевагу газованій. Борошно має бути в обов'язковому порядку просіяне. Як альтернативу кефіру або воді можна використовувати сироватку. Бажано, щоб вона не була занадто кислою, але і не була свіжою. В ідеалі ж вона повинна бути добовою. Проте кислу сироватку також можна використовувати. Головне - розбавити її невеликою кількістю води.
Готуємо тісто
Правильна послідовність з'єднання інгредієнтів не менш важлива, ніж якість продуктів. Так, рекомендується для початку об'єднувати один з одним всі сухі продукти. Після чого, сформувавши з них «гірку» на робочій поверхні, зробити в ній невелике заглиблення і поступово вливати в борошно рідину. Також варто зазначити, що олія слід або заздалегідь вливати в рідину або додавати до тесту в останню чергу.
У підсумку тісто має відрізнятися однорідністю та еластичністю. Варто також відзначити важливість 30-хвилинного «перепочинку» для тесту. Перед тим як залишити його наполягати, рекомендовано сформувати з нього кулю.
Формуємо пелюшки
Розділивши тісто на однакові шматочки, обов'язково додайте їм форму кулі. Після цього почніть проводити по кулі скалкою, змінюючи сторони після кожного руху - за рахунок цього маневру тісто готових пелюшок буде нагадувати шаре.
Випікання
Отже, ключовий етап - етап випікання. Що потрібно знати про нього? Насамперед, до того, як ви відправите пелюшки на сковороду або форму з тестом у духовку, потрібно переконатися, що сковорода розпечена, а піч розігріта до 190-200 градусів за Цельсієм.
Якщо ви готуєте пелюшки на сковороді, не використовуйте масло для обсмажування. Його слід додавати виключно в тісто - це правило номер один у приготуванні лаваша.
