Салат «Аленка» з буряка на зиму за складом сильно нагадує заправку для борщу. Подібності додає і те, що, як і у випадку з борщем, єдиного правильного способу приготування не існує - єдина складова, яка використовується в будь-якій версії заготовки - це буряк.
- Основи приготування бурякового салату Аленка
- Класичний рецепт салату з буряка на зиму Аленка
- Салат Аленка на зиму з буряком і болгарським перцем
- Буряковий салат Аленка на зиму: рецепт з морквою
- Салат Аленка з буряком і зеленню
- Гострий салат з буряка на зиму Аленка
- Рецепт з фото салату Аленка з буряка та овочів
- Салат Альонушка на зиму з буряка з томатом
- Простий рецепт салату Аленка на зиму з буряка і капусти
- Зимовий салат Аленка з буряка з томатним соком
- Дуже смачний рецепт салату Аленка з буряка у вигляді ікри
- Швидкий рецепт салату Аленка з буряка на зиму
- Правила зберігання бурякового салату Аленка
- Ув'язнення
Основи приготування бурякового салату Аленка
Зробити приготування цієї страви простіше можна, якщо враховувати кілька загальних нескладних правил:
- Буряк краще вибирати соковиту, рівного бордового кольору, без зайвих плям і ознак гниття.
- У буряковий салат можна сміливо класти болгарський перець, цибулю, часник і томати, при цьому з морквою потрібно бути обережним - вона не доповнює, а перебиває буряковий смак.
- За бажанням, овочі можна перетирати на терці, прокручувати через м'ясорубку або шинкувати вручну.
- Кількість спецій і оцту можна змінювати за бажанням і до смаку.
- Якщо при приготуванні використовується соняшникова олія, краще брати рафіноване, щоб не виникало неприємного запаху.
- Банки і кришки для заготовок обов'язково стерилізують.
Класичний рецепт салату з буряка на зиму Аленка
Класична, вона ж базова версія бурякового салату на зиму «Оленка» робиться так.
Інгредієнти:
- 1 кг бурякових клубнів;
- 1 кг помідорів;
- 500 г болгарського перцю;
- 3 цибулини;
- 2 головки або 100 г часнику;
- 50 мл оцту;
- півтори склянки соняшникової олії без запаху;
- 2 ст. л. або 50 г солі;
- 3 ст. л. або 70 г цукру;
- свіжа зелень - за смаком;
- 1 гострий перець - за бажанням.
Приготування:
- Готують овочі. Буряк очищають, миють і шинкують. Томати рубають блендером або прокручують у м'ясорубці.
- Болгарський перець нарізають тонкими ломтиками, гострий - позбавляють від плодоніжки і насіння, миють і ріжуть якомога дрібніше.
- Цибулини чистять і нарізають некрупними шматочками - напівкільцями, кубиками, соломкою.
- Зубчики часнику трут на терці або використовують чеснокодавилку.
- Зелень промивають і дрібно ріжуть.
- У сотійник або каструлю - залежно від обсягу продуктів - виливають олію, нагрівають її і всипають цибулю. Обсмажують 3 хвилини, потім додають буряк і гасять 5-7 хвилин.
- Викладають інші інгредієнти, за винятком зелені.
- Закривають каструлю кришкою і залишають на маленькому вогні на 40-50 хвилин.
- Після закінчення перших тридцяти хвилин гасіння до салату додають свіжу зелень.
Салат Аленка на зиму з буряком і болгарським перцем
Рецептів салату з червоного буряка «Оленка» з додаванням болгарського перцю не так і мало. Наведемо ще один такий рецепт.
Буде потрібно:
- 1 кг бурякових клубнів;
- 3 шт. болгарського перцю;
- 700 г помідорів;
- 0,5 кг цибулі;
- 2 головки часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. оцту 9% або чайна ложка оцтової есенції;
- 50 мл соняшникової рафінованої олії;
- за бажанням - 1 гострий перець.
Готують так:
- З буряка знімають шкурку, після клубні трут на терочному ре... Можна використовувати різновид терки, призначений для приготування моркви по-корейськи. Потім томати ріжуть невеликими шматочками - кубиками або напівкільцями.
- Часник ділять на невеликі шматочки, розрізаючи кожен зубчик.
- Очищений від насіння перець ріжуть тонкими ломтиками.
- Цибулю шинкують півкільцями або просто смужками.
- У каструлю до масла відправляють овочі, змішані з цукром і сіллю.
- Гасять протягом 10 хвилин, потім кладуть подрібнений буряк і оцет. Залишають на невеликому вогні протягом 40 хвилин і регулярно завадять по дну.
- Через півгодини після початку гасіння кладуть у каструлю часник.
Буряковий салат Аленка на зиму: рецепт з морквою
Важлива особливість рецептів, що включають моркву, полягає в тому, що її має бути значно менше, ніж буряків.
Інгредієнти:
- 2 кг бурякових клубнів;
- 300 г моркви;
- 700 г томатів;
- 300 г болгарського перцю;
- 200-300 г цибулі;
- 3 головки часнику;
- 1 гострий перець - за бажанням;
- олія рослинна рафінована - 150 мл;
- оцет 9% - 50 мл;
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру
Готують так:
- Готують овочі. Буряк і морква миють, знімають шкурку і трут на терці. Цибуля і часник чистять і подрібнюють. Перець миють і нарізають тонкими смужками.
- У м'ясорубці перекручують помідори і гострий перець.
- Розігрівають масло і обсмажують цибулю до золотистого кольору. До цибулі висипають перець і нашинковану моркву, обсмажують 5 хвилин.
- До овочевої маси засипають цукор і буряк, перемішують, томлять на вогні протягом чверті години.
- Додають помідорно-перцеву суміш з оцтом і сіллю. Салатну заготовку доводять до кипіння.
- Зменшують вогонь і гасять протягом півгодини.
- Через півгодини в каструлю кладуть подрібнений часник, перемішують овочі і залишають гаситися ще на 10 хвилин.
Салат Аленка з буряком і зеленню
Подрібнену свіжу зелень можна додати до будь-якої версії бурякового салату «Оленка» - смаку страви це не зашкодить. Однак при цьому потрібно пам'ятати наступне:
- занадто велика кількість трав і спецій подобається далеко не кожному;
- найкраще буряк поєднується з петрушкою, кропом, тмином, селером.
Загалом краще обмежитися невеликим пучком зелені на кожні 2 кг овочів.
Гострий салат з буряка на зиму Аленка
Приготувати салат «Аленка» в гострій його варіації дуже легко: для цього достатньо додати до овочевої маси гострий перчик, не видаляючи його насіння. Як правило, на 3-4 л загального обсягу овочів достатньо двох невеликих перців.
Рецепт з фото салату Аленка з буряка та овочів
Існує ще один рецепт салату з буряка «Оленка» на зиму.
Інгредієнти:
- 2 кг бурякових клубнів:
- 1 кг помідорів;
- 4 великих болгарських перці;
- 4 великих цибулини;
- 5 морквин;
- 3 часникові головки;
- 2 шт. перцю чилі - за бажанням;
- 100 мл оцту;
- 200 мл соняшникової олії;
- 150 г цукру;
- 2 ст. л. солі;
- зелень - до смаку.
Приготування:
- Буряк разом з морквою миють, очищають від шкірки і натирають на терочному ре... з великими секціями.
- Помідори промивають, вирізають їм плодоніжку і прокручують через м'ясорубку або подрібнюють блендером.
- Часник натирають на терці або пропускають через чеснокодавилку.
- Болгарський перець ріжуть тонкими смужками, гострий - подрібнюють, насіння залишають, або вичищають - до смаку.
- Цибулю дрібно ріжуть.
- Нагрівають масло в казані, каструлі, сотейнику або тазу - залежно від обсягу продуктів і обсмажують цибулю до золотистого кольору.
- Додають солодкий перець і моркву, обсмажують 3-5 хвилин.
- Туди ж відправляють буряк, перемішують все, накривають ємність кришкою і залишають на 5-10 хвилин.
- Додають всі інші інгредієнти, перемішують і гасять протягом 40-50 хвилин.
Салат Альонушка на зиму з буряка з томатом
Помідори - один з найбільш часто використовуваних компонентів. Як правило, співвідношення буряків і помідорів у страві становить 2:1. Під час приготування томати подрібнюють - нарізають на дольки або перекручують у м'ясорубці або блендері.
Якщо немає бажання або можливості використовувати томати, можливо замінити їх густим соком або томатною пастою.
Простий рецепт салату Аленка на зиму з буряка і капусти
До складу входять такі інгредієнти:
- качан капусти вагою 1-1,5 кг;
- 1,5 кг бурякових клубнів;
- 1 кг моркви;
- 50 г очищеного хріну;
- 1 голівка часнику;
- 1 літр води;
- 100 мл рослинної олії;
- 150 г цукрового піску;
- 50 г солі;
- 150 мл оцту;
- лавровий лист, чорний перець, прянощі - за смаком.
Готують наступним чином:
- Ретельно миють банки. При ретельному митті стерилізувати їх необов'язково, оскільки продукти не проходять термообробки.
- Овочі миють, очищають від шкірки (у капусти відривають верхнє листя) і шинкують або ж трут на терці.
- Часник і хрін також подрібнюють, натираючи на терці. Часник можна пропустити через чеснокодавилку.
- Підготовлені інгредієнти з'єднують разом і ретельно перемішують.
- Готують маринад. Воду разом із сіллю і цукром кип'ятять до повного розчинення крупинок, після чого додають прянощів і оцту, варять протягом п'яти хвилин і знімають маринад з вогню.
- Розкладають салатну суміш у банки і заливають гарячим маринадом.
Зимовий салат Аленка з буряка з томатним соком
Для приготування салату з буряка «Аленка» на зиму буде потрібно:
- 2 кг бурякових клубнів;
- 1 кг помідорів;
- 300 г цибулі;
- половина голівки часнику;
- 1 склянка томатного соку;
- половина склянки рослинної олії;
- половина склянки оцту;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. солі.
Готують так:
- Стерилізують банки.
- З відварених бурякових клубнів знімають шкурку, після чого трут на великому терочному ре... Як варіант - пропускають через кухонний комбайн.
- З морквою і цибулею чинять аналогічно - миють, чистять і подрібнюють.
- У митих помідорів видаляють плодоніжку, потім нарізають дольками, півкільцями або будь-яким іншим способом - за бажанням.
- У велику каструлю виливають томатний сік і олію, додають сіль, цукор, потім ставлять на плиту. Доводять суміш до кипіння і додають нарізану цибулю, шматочки часнику і терту моркву, ретельно перемішують.
- Через третину години туди ж перекладають буряк і помідори і ставлять на вогонь. Гасять 20 хвилин.
- Додають до овочевої суміші укус і залишають ще на 5 хвилин.
Дуже смачний рецепт салату Аленка з буряка у вигляді ікри
Дуже смачний і дуже простий рецепт.
Для приготування потрібно:
- м'ясорубка;
- бурякові клубні - 3 кг;
- помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- цибуля - 500 г;
- 2 часникові головки;
- 1 склянка цукрового піску;
- 3 ст. л. солі;
- 150 мл оцту;
- 100-150 мл рослинної олії;
- спеції і зелень - за бажанням.
Приготування:
- Овочі чистять від шкірки, промивають. У помідорів і перцю вирізають плодоніжки. Вичищають перечні насіння. У разі використання зелені її також промивають.
- Перекручують вимиті овочі і зелень у м'ясорубці, з'єднують разом.
- Додають до суміші інші інгредієнти, крім часнику і спецій, і ставлять овочеву ікру на вогонь.
- Варять на слабкому вогні, періодично заважаючи, протягом двох годин.
- За чверть години до остаточної готовності додають подрібнений часник, а також обрані спеції.
- Гасять страву решту 20 хвилин.
Швидкий рецепт салату Аленка з буряка на зиму
Цей варіант «Альонки» трохи нагадує попередній.
Потрібно:
- 1,5 кг бурякових клубнів;
- томати - 500-700 г;
- морква - 300 г або 4 шт.;
- 1 голівка часнику;
- зелень;
- склянка рослинної олії;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. оцту;
- 2 ст. л. цукру.
Готують таким чином:
- Банки попередньо стерилізують.
- Овочі та зелень миють, видаляють шкірку або вирізають плодоніжки.
- Потім овочеву складову разом із зеленню по черзі перекручують у м'ясорубці або подрібнюють у блендері.
- У каструлю виливають олію, нагрівають її і викладають томати.
- Перешкоджаючи, доводять перемолоті помідори до кипіння, тримають на вогні ще п'ять хвилин, після чого відправляють до помідорів інші інгредієнти, перемішують суміш, накривають кришкою і залишають на маленькому вогні протягом півгодини.
Правила зберігання бурякового салату Аленка
Перед тим як відправити заготовки на зберігання, їх необхідно закатати в попередньо простерилізовану банку, потім укутати її і дати охолонути протягом одного-двох днів.
Як місце зберігання варто вибрати темне прохолодне приміщення - наприклад, підвал або льох, комору. Залежно від температури, зберігається страва від декількох місяців до року. Вже відкриту банку необхідно зберігати в холодильнику, при цьому період зберігання в такому випадку скорочується до одного тижня.
Ув'язнення
Салат «Оленка» з буряка на зиму - це страва, яка зазвичай подобається навіть людям, які не люблять буряковий смак, а оскільки під назвою «Оленка» об'єднано безліч різних рецептів, підібрати відповідний може практично кожен.