Рецепти страв з бурякової ботви

За останні 100 років бурякова ботва в Росії перестала користуватися належною повагою, а даремно. У південних країнах, в Європі і в Америці вона досі вважається навіть більш цінним продуктом, ніж сам буряк. А рецепти з бурякової ботви настільки різноманітні, що навіть зелені салати і трави не можуть з нею зрівнятися. Адже насправді саме в ботві буряків міститься більше вітамінів і корисних речовин, ніж у коренеплодах буряків.

Що можна приготувати з бурякової ботви

Досвідчені кулінари прекрасно обізнані про те, що саме бурякова ботва здатна привнести в різноманітні страви і незвичайні смакові якості і передати свої корисні властивості. Не дарма в традиційних національних кухнях без неї важко уявити собі деякі страви. Так, у російській кухні без неї не обійдеться жодна ботвіння, а в білоруській - хлодник. Знамените грузинське пхалі і начинки для осетинських пирогів готують з молодої бурякової ботви, а у вірмен вона чудово поєднується з кисломолочними продуктами і пряними травами.

З бурякової ботви можна приготувати не тільки перші, другі страви і салати, але навіть запіканки та іншу різноманітну випічку. Більше того, з неї готують навіть делікатесний за смаком соус. Найсмачніші рецепти різноманітних страв з бурякової ботви з фото детально описані в статті.

Для щасливих власників власних земельних ділянок виростити буряк не скласти особливої праці. Решта ж, вибираючи ботву буряків на ринку, повинні віддати перевагу яскравій і пружній зеленій з міцними і недлінними черешками.

Основний етап підготовки ботви буряків до кулінарної обробки полягає в ретельному її промиванні. Це проробляють спочатку у великій ємності, наповненій водою. Остаточно зелень промивають під поточною водою і злегка підсушують на рушник.

Важливо! Іноді в рецептах бурякова ботва може замінюватися мангольдом (листовим буряком) або шпинатом, або, навпаки.

Тобто, в більшості рецептів ці зелені продукти є взаємозамінними.

Салати з ботви буряків

Салати з бурякової ботви користуються значною популярністю, насамперед, тому що в них повністю зберігаються всі корисні елементи.

Вітамінний салат з бурякової ботви

Цей салат готують з найсвіжіших і найніжніших овочів і зелені, тому для літнього спекотного дня це незамінне і дуже корисне кушання.

Знадобляться:

• пучок ботви буряків;
• по пучку зеленого часнику або цибулі, петрушки та укропу;
• 1 свіжий огірок;
• 1 солодкий перець;
• 1 ст. л. натурального яблучного оцту;
• 3 ст. л. оливкової або кунжутної олії;
• сіль до смаку.

Головне в цьому рецепті - запастися гострим і зручним ножем і все дрібно порізати.

1. Усі овочі та трави сповільнюють у прохолодній воді.
2. Після чого дрібно шинкують.
3. Огірок і солодкий перець нарізають дрібними кубиками.
4. Всі компоненти змішують у великій мисці, додають сіль, доливають яблучного оцту і рослинного масла.
5. Ретельно перемішують і подають до столу в ефектній вазочці.

Смачний салат з бурякової ботви з яйцем

Яйця додадуть ситності та поживності свіжому салату з бурякової зелені.

Знадобляться:

• 200 г свіжої молодої бурякової ботви;
• 50 г листя зеленого салату;
• по 30-50 г кропу та петрушки - за бажанням;
• 1 відварене вкруту яйце;
• - Лімона;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль до смаку.

Приготування:

1. Всю бурякову ботву і зелень дрібно рубають;
2. Яйце очищають, також дрібно рубають і змішують з соком від половинки лимона. Ретельно збивають.
3. Подрібнену зелень змішують з маслом, збитим з лимоном яйцем, підсалюють.

Салат «Селянський» зі буряковою ботвою

Важко собі уявити що-небудь простіше, ніж цей салат за складом інгредієнтів, не дарма у нього така балакуча назва. А тим часом правильно приготована за рецептом страва виходить неймовірно смачною і дуже корисною.

На 2 порції знадобляться:

• 200 г ботви буряків;
• 2 цибулини середніх розмірів;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• сіль до смаку.

Приготування:

1. Бурякову ботву поділяють на черешки і листові платівки.
2. Черешки нарізають невеликими шматочками (близько 1 см) і відварюють у киплячій воді 3 хвилини. Після чого виймають і охолоджують.
3. Листові платівки миють, дрібно шинкують і розминають руками, змішавши з невеликою кількістю солі.
4. Цибулю дрібно нарізають кубиками.
5. Змішують рівну кількість відвару з-під черешків і рослинної олії.
6. В одній ємності з'єднують листя, відварені череньки і цибуля, поливають приготованою сумішшю і досалюють при необхідності.

Корисний салат із зеленню і ботвою буряка

Салат за цим рецептом роблять зазвичай з молодої бурякової ботви. Якщо використовують ботву від дозрілого буряка, то його попередньо відварюють.

Знадобляться:

• 200 г ботви з буряка;
• 200 г редису разом із зеленню;
• невеликий пучок зеленого салату (50 г);
• з пучку кропу, селери, петрушки;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. виноградного оцту;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Ботву від вже дозрілого буряка відварюють у підсоленій воді 10 хвилин. Молоду використовують свіжою.
2. Остиглу зелень дрібно нарізають.
3. Листя салату ріжуть тонкою соломкою, редис - кубиками, зелень - дрібно шинкують.
4. В окремій невеликій ємності змішують масло, оцет, сіль і перець.
5. Цим соусом заливають салат, ретельно перемішують і після 10 хвилинного наполягання його можна дегустувати.

Салат-закуска з ботви буряків по-грузинськи

У цій національній страві смак зелені буряків дуже гармонійно доповнений горіхами і часником.

Знадобляться:

• 100 г ботви з буряка;
• 1 червона цибулина;
• 2 дольки часнику;
• 50 г зелені петрушки;
• 50 г кінзи;
• 1/3 склянки очищених волоських горіхів;
• 1 ст. л. аджики;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• сіль за потребою і за смаком.

Приготування:

1. Ботву від буряка промивають, нарізають маленькими шматочками і, опустивши в киплячу воду, варять 10 хвилин.
2. Остужають, відкинувши на дуршлаг.
3. Цибулю нарізають тонкими півкільцями, часник і зелень дрібно рубають.
4. Горіхи подрібнюють за допомогою штовханини або скалки.
5. Змішують ботву з цибулею і зеленню, заправляють сумішшю аджики, масла і оцту, солять за смаком.
6. Подавати можна як у невеликій салатниці, так і сформувавши із зеленої маси кульки невеликого розміру.

Перші страви з буряковою ботвою

Бурякова ботва - це один з головних інгредієнтів для виготовлення багатьох національних перших страв. Це і буряок, і ботвіння, і хлодник, і сарнапур, і навіть борщ.

Класичний рецепт ботвіньї з бурякової ботви

Ботвіння - це національна російська страва, яка представляє з себе холодний суп на квасу з додаванням бурякової ботви і різноманітної городньої зелені, огірків і відвареної або копченої риби.

Страва практично зникла з вживання, оскільки досить трудомістко у виготовленні і за класичним рецептом вимагає використання дорогих порід риби. Тим не менш, його можна спробувати приготувати в якості святкової страви на випадок особливого торжества.

Знадобляться:

• 1,25 л кисло-солодкого натурального квасу;
• по 1 склянці нарізаної зелені щавелю та крапиви;
• 100 г укропу;
• 3 молоді буряки з ботвою;
• 1,5 ст. л. тертого хріна;
• склянки нарізаної зеленої цибулі;
• 1,5 свіжого огірка;
• 100 г бораго (огіркової трави) по можливості і бажанню;
• - Лімона;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• по 1 ч. л. солі та цукру;
• 0,5 склянки бурякового відвару;
• 0,4-0,5 кг суміші червоної риби (севрюги, осетра, лосося).

Виготовлення:

1. Буряк разом з ботвою промивають і відварюють до розм'якшення в киплячій воді 5-10 хвилин.
2. Щавель пропарюють в тому ж відварі не більше 3 хвилин.
3. Крапиву лише ошпарюють окропом і відкидають на дуршлаг.
4. Всі зелень, включаючи кріп і зелену цибулю, нарізати якомога менше.
5. Буряк потерти на великій терці.
6. Поєднати буряк з подрібненою зеленню і розім'яти з додаванням солі.
7. Одночасно з половинки лимона зрізають цедру, подрібнюють її ножем і з'єднують з вичавленим лимонним соком, гірчицею, хреном, буряковим відваром.
8. Всю цю заправку змішують з квасом і заливають отриманою рідиною ботвічну масу.
9. Додають дрібно нарізаний огірок і відправляють у холодне місце для наполягання на 15-20 хвилин.
10. Тим часом готують рибу. Для ботвіньї можна використовувати як сиру, так і свіжопросольну і навіть копчену рибу.
11. Набір невеликих шматочків різних порід риб відварюють у невеликій кількості води з додаванням солі, чорного перцю, укропу і лаврового листа.

Увага! Свіжу рибу варять 10 хвилин, а солону або копчену - 2-3 хвилини. Відварювання риби для застосування її в ботвіньє обов'язкове!

12. Шматочки відвареної риби поміщають в охолоджену супову основу і всі разом ставлять на стіл.

Як приготувати з листя буряки ботвінью з рибою

Існує дещо інший, трохи простіший рецепт приготування ботвіньї, в якому використовують менш цінні породи риб, до яких при бажанні додають шийки раків.

На 4 порції знадобляться:

• 220 г бурякової ботви;
• 170 г буряків;
• по 120 г судаку та сьомги;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 8 ракових шийок (за бажанням і можливості);
• 60 г щавелю;
• 80 г огірків;
• 30 г зеленої цибулі;
• 20 г кропу;
• по кілька стеблів тім'яна та естрагона;
• 240 мл хлібного квасу;
• по 30 г хріну та гірчиці;
• 5 листя лаврушки;
• 20 мл лимонного соку;
• сіль і цукор за смаком;
• 1 г чорного перцю.

Виготовлення:

1. У каструлю з товстим дном наливають 1 л води і кладуть цибулю, кріп, моркву, тем'ян, естрагон, лавровий лист і чорний перець.
2. Ставлять на вогонь і після закипання кладуть у воду рибу і шийки раків.
3. Варять близько 7-8 хвилин, потім рибу і раків виймають, остужають, а бульйон проціжують і відливають 240 мл в окрему ємність.
4. Буряк відварюють до готовності і відливають 120 мл відвару.
5. Бурякову ботву бланширують 1-2 хвилини в киплячій підсоленій воді і остужають.
6. Проблианшовану ботву та іншу зелень дрібно рубають, огірки та відварений буряк нарізають кубиками.
7. В окремій ємності змішують всі нарізані компоненти, додають хрін, гірчицю, трохи цукру і солі, лимонного соку.
8. Заливають буряковим відваром, рибним бульйоном і квасом.
9. В останній момент додають рибні шматочки і шийки раків і наполягають близько 10 хвилин.

Рецепт приготування супу з бурякової ботви

Для приготування незвичайного кисломолочного супу з бурякової ботви, рецепт якого належить до вірменської кухні, буде потрібно:

• склянки сухого зеленого дробленого гороху;
• склянки рису;
• пучок бурякової ботви;
• 750 г кефіру;
• кілька гілочок кінзи і м'яти;
• перець чорний і червоний мелений і сіль за смаком.

Приготування:

1. Горох миють, поміщають у каструлю, заливають 1 л холодної води і варять до готовності близько 40 хвилин, періодично знімаючи пену.
2. За 8 хвилин до готовності в каструлю всипають рис.
3. В окремій каструльці відварюють в 200 мл води нарізану смужками бурякову ботву протягом 5 хвилин на невеликому вогні.
4. Виливають ботву разом з відваром в каструлю, де варять горох і рис, і солять.
5. Додають нарізану зелень, проварюють ще 3-4 хвилини.
6. Готовий суп знімають з плити, додають кефір або простоквашу (в оригінальному рецепті вірменської кухні використовують мацун).
7. У тарілках суп заправляють меленим перцем.

Рецепт буряка з молодих буряків з ботвою

Знадобляться:

• 1 кг буряків разом з ботвою;
• 1 лимон;
• по 150 г кропу, петрушки та зеленої цибулі;
• 300 г огірків;
• 300 г редису;
• близько 2,5 л води;
• 4 курячих яйця;
• 200 г сметани;
• сіль і мелений перець до смаку.

Виготовлення:

1. Коренеплоди буряків очищають і перетирають на терці. Ботву дрібно ріжуть.
2. Гасять буряк разом з ботвою в каструлі з товстим дном, додавши соняшникової олії і закривши кришкою, до м'якого стану.
3. Доливають сік лимона і води за рецептом.
4. Відварюють яйця, відокремлюють білок від жовтка. Білок ріжуть соломкою, а жовток розминають у кашицю, після чого додають їх у каструлю з супом.
5. Огірки, зелень і редис ріжуть соломкою і також приєднують до супу.
6. Додають сіль, прянощі та сметану і остужають у холодному місці близько 2 годин.

Покроковий рецепт борщу з бурякової ботви

З ботвою молодих буряків готують також дуже смачний і вітамінний борщ.

Для цього знадобляться:

• 300 г молодої картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 буряка;
• 500 г бурякової ботви;
• 4 ст. л. томатної пасти або соусу;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. оцту винного
• сіль до смаку.

Приготування:

1. Картоплю ріжуть невеликими брусочками, заливають 2,5 л води, досипають сіль і поміщають на вогонь.
2. Моркву і цибулю нарізають соломкою і гасять на сковороді разом із томатною пастою близько 10 хвилин, після чого додають їх у каструлю з картоплею.
3. Буряк і його ботву дрібно рубають, перекладають на сковороду з соняшниковою олією, куди додають також оцет. Гасять близько чверті години до стану м'якості.
4. Коли всі овочі будуть готові, в борщ додають тушкований буряк з ботвою, перемішують і знімають з вогню.

Важливо! Не потрібно давати борщу кипіти після додавання буряка з ботвою - це дозволить отримати красивий і насичений колір страви.

Цікаво, що в спекотні літні дні борщ з ботвою буряка, приготований за цим рецептом, можна вживати і в холодному вигляді.

Суп з буряковою ботвою і грибами

Знадобляться:

• 500 г свіжих грибів або 100 г сушених;
• 200 г ботви буряків;
• 600 г картоплі;
• 200 г огірків:
• 80 г зеленої цибулі;
• 20 г хріну;
• сіль і оцет до смаку.

Дуже смачним цей суп виходить з ботви молодих буряків.

Приготування:

1. Гриби відварюють до готовності (сухі попередньо замочують у теплій воді до набухання). Потім нарізають соломкою і знову поміщають у бульйон.
2. Одночасно варять картоплю і охолоджують.
3. Бурякову ботву, огірки і зелену цибулю нарізають невеликими шматочками, а хрін натирають на терці.
4. Додають всі компоненти до грибів, солять і ще проварюють хвилин 5-10.
5. Під самий кінець додають оцет і сметану.

Другі страви з листя буряка

А різноманітність смачних других страв, які можна приготувати з бурякової ботви, просто дивує. І знову-таки більшість рецептів належить національним кухням південних народів.

Рецепт котлет з ботви буряків

Знадобляться:

• 2-3 пучка бурякового листя;
• 1 яйце;
• 4 ст. л. пшеничного борошна;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• за ч. л. хмелі-сунелі та солі.

Приготування:

1. Зелень буряки промивають, заливають окропом на 5-7 хвилин і подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Масу підсалюють, втручають яйце, половину порції борошна і хмелі-сунелі.
3. Формують невеликі котлетки.
4. Кожну панують в муці, що залишилася, і обсмажують на розігрітій олії з кожного боку по 3-4 хвилини.

Голубці з бурякової ботви

Знадобляться:

• 1 пучок ботви бурякової;
• по 1 буряку, моркви, цибулі ріпчастого;
• 2 картоплини;
• 2 дольки часнику;
• сіль і мелений чорний перець за смаком;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 100 г сметани.

Виготовлення:

1. Бурякову ботву промивають, заливають киплячою водою і залишають на 7-8 хвилин.
2. Цибулю нарізають напівколечками.
3. Решту овочів очищають, нарізають соломкою або перетирають на терці для корейської моркви.
4. Потім їх обсмажують на сковороді з гарячим маслом 5-6 хвилин, додають перець і сіль.
5. Листя буряка злегка розчавлюють у найтовстішої жилки для розм'якшення, укладають на кожен лист 1-2 ст. л. приготованої овочевої начинки.
6. Загортають у вигляді конверта і укладають швом вниз в плоску каструлю з товстим дном.
7. Зверху засипають порубаним часником і заливають сметаною.
8. Вмикають помірний вогонь і готують під кришкою близько чверті години.

Тушкована ботва буряка по-вірменськи

Цю універсальну страву можна приготувати в декількох варіантах. Найсмачнішим і найніжнішим воно виходить при використанні молодої ботви. Але зріла зелень теж підійде, для неї лише потрібно збільшити час теплової обробки.

А інгредієнти за рецептом використовують найпростіші:

• пара пучків бурякової ботви;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г сметани (в оригіналі густий мацун);
• кілька часток часнику;
• сіль і чорний перець за смаком;
• 1-2 цибулини за бажанням.

Виготовлення:

1. Спочатку ботву розділяють на дві частини: більш грубі черешки бордового відтінку і ніжне зелене листя.