Аджика з оцтом

Аджика є традиційним абхазьким соусом, який добре поєднується з м'ясом, рибою та іншими стравами. Спочатку її отримували шляхом перетирання пекучого перцю з сіллю і травами (кінзою, базиліком, укропом та ін.). Сьогодні для приготування аджики використовуються томати, часник, болгарський перець, морква. Більш оригінальні рецепти включають до переліку інгредієнтів баклажани, кабачки та яблука.

Оцет використовується для подальшого консервування. Найкраще використовувати 9% -й оцет, який покращує смакові якості страви. Його отримують шляхом розведення оцтової есенції. Придбати такий оцет можна і в готовому вигляді.

Принципи приготування

Для отримання смачного соусу потрібно враховувати такі особливості його приготування:

• основними складовими аджики є томати, часник і перець;
• якщо соус готується з сирих продуктів, то в ньому зберігається максимум корисних речовин;
• страва вийде більш гострою, якщо не прибирати насіння при використанні гострого перцю;
• за рахунок моркви і яблук смак страви стає пікантнішим;
• скоригувати смак соусу допомагають сіль, цукор і прянощі;
• для зимових заготовок рекомендується піддати овочі тепловій обробці;
• використання оцту дозволяє продовжити термін зберігання соусу.

Класичний варіант

Традиційний спосіб приготування цього соусу є ще й найпростішим. В результаті виходить неймовірно гострий соус.

Класична аджика з оцтом готується наступним чином:

1. Гострий перець (5 кг) потрібно викласти на рушник і добре висушити. Овочі поміщають у тінь і витримують протягом 3 днів.
2. Підсушені перці потрібно очистити від плодоніжок і насіння, після чого розрізати на частини. При роботі з продуктом потрібно надіти рукавички, щоб уникнути опіків.
3. Наступним етапом є підготовка спецій. Для цього потрібно перемолоти 1 склянку коріандра. Також необхідно почистити часник (0,5 кг).
4. Підготовлені компоненти прокручують кілька разів через м'ясорубку.
5. В овочеву масу додають сіль (1 кг) і оцет. Отриманий соус готовий до консервування.

Гостра аджика з перцем

Дуже гострою виходить соус, що включає два види перцю: гострий і болгарський, а також зелень і часник. Свіжі трави роблять смак пікантнішим і згладжують гіркоту:

1. Спочатку для аджики готується зелень: 200 г петрушки і 100 г кропу. Для готування використовується тільки свіжа зелень, яку необхідно нашинкувати.
2. Зелень поміщають в ємність для блендера, після чого подрібнюють.
3. Болгарський перець (0,5 кг) розрізають на частини, усуваючи насіння і плодоніжки. Потім його додають до зелені і подрібнюють отриману суміш протягом хвилини.
4. Пекучий перець (4 шт.) потрібно очистити від насіння. Також очищається часник (0,2 кг). Потім ці компоненти додають в ємність до решти маси, після чого ще раз подрібнюють овочі в блендері.
5. В отриманий соус додають сіль (1 ст. л.) і цукор (2 ст. л.), після ретельно його перемішують.
6. Перед консервуванням в аджику додають оцет (50 мл).

Аджика без варіння

Приготувати смачний соус без варіння можна при дотриманні наступної технології:

1. Томати (6 кг) розрізають на частини, усуваючи плодоніжки. Отриману масу поміщають у глибокий посуд і залишають на 1,5 години. Потім рідину, що утворилася, зливають.
2. Солодкий перець (2 кг) очищають від насіння і ріжуть на кілька частин. Аналогічним чином чинять з перцем чилі (8 шт.).
3. Часник (600 г) очищають від лушпиння.
4. Підготовлені овочі прокручують через м'ясорубку.
5. У готову масу потрібно додати цукор (2 ст. л.), сіль (6 ст. л) і оцет (10 ст. л.).
6. Соус перемішують і поміщають у банки для консервування.

Проста аджика з волоськими горіхами

Ще один варіант соусу передбачає використання волоських горіхів крім традиційних компонентів:

1. Червоний пекучий перець (4 шт.) потрібно добре промити, усунути насіння і плодоніжки.
2. Потім перець подрібнюють з використанням блендера або кавомолки.
3. Часник (4 шт.) необхідно очистити, пропустити через чеснокодавилку і перемішати з перцем.
4. Ядра волоських горіхів (1 кг) потрібно розмолоти і додати в овочеву суміш.
5. В отриману масу додаються спеції і зелень: хмелі-сунелі, кінза, шафран.
6. Після перемішування в соус додають винний оцет (2 ст. л.).
7. Готовий продукт можна розкладати по банках. Такий соус не вимагає термічної обробки, оскільки входять до його складу продукти є консервантами.

Аджика з морквою і перцем

При додаванні моркви та перцю соус набуває солодкуватого смаку:

1. Сливоподібні томати (2 кг) опускають у окріп, щоб безперешкодно зняти шкірку. Місце, де кріпиться плодоніжка, вирізають.
2. Потім готують пекучий перець (3 стручки) і червоний болгарський перець (0,5 кг). Обов "язково усувають плодоніжки та насіння.
3. Потім потрібно підготувати інші компоненти: очистити цибулю, часник і моркву.
4. Всі підготовлені компоненти подрібнюють у блендері або м'ясорубці.
5. Велику каструлю змащують маслом і поміщають в неї овочеву масу.
6. Аджику ставлять на повільний вогонь і гасять протягом півгодини.
7. У готовий продукт додають оцет (1 склянка), сіль (4 ст. л.) і цукор (1 склянка).
8. Після варіння аджику розкладають по банках.

Аджика з хреном

Гостру аджику отримують шляхом додавання хріну. Найпростіший рецепт крім цього компонента включає томати і часник. Домогтися більш пікантного смаку допоможе використання солодкого перцю. Така аджика готується за такою технологією:

1. Томати (2 кг) очищають від шкірки і плодоніжок. Для цього можна помістити їх киплячу воду на кілька хвилин.
2. Болгарські перці (2 кг) також слід очистити і нарізати на частини.
3. Часник (2 головки) очищають від лушпиння.
4. Підготовлені компоненти прокручують через м'ясорубку.
5. Окремо прокручується корінь хріна вагою до 0,3 кг. Щоб уникнути сльозогінності очей при роботі можна надіти на м'ясорубку поліетиленовий пакет.
6. Всі компоненти перемішують, додають оцет (1 склянка), цукор (1 склянка) і сіль (2 ст. л.).
7. Готовий соус розкладають по стерилізованим банкам.

Аджика з яблуками

Для приготування аджики вибирають кислі яблука, які добре поєднуються з томатами, солодким перцем і морквою. Кислота, наявна в яблуках, дозволить продовжити термін зберігання аджики.

Приготувати соус з використанням яблук можна за наступним рецептом:

1. Томати (3 кг) сливовидного сорту очищають від плодоніжок і нарізають на частини.
2. Аналогічним чином чинять з болгарським перцем (1 кг), у якого потрібно усунути насіння.
3. Потім беруться 3 стручки пекучого перцю, у яких видаляють плодоніжки і насіння.
4. Яблука (1 кг) позбавляють від шкірки і насіннєвих коробочок.
5. Всі підготовлені компоненти потрібно подрібнити вручну або з використанням блендера.
6. Моркву (1 кг) очищають і натирають на терці.
7. Овочі поміщають у каструлю і гасять протягом 45 хвилин.
8. В овочеву масу додають цукор (1 склянка) і сіль (1/4 склянки).
9. Аджику гасять ще 10 хвилин.
10. Потім вливають в овочеву суміш 1 склянку соняшникової олії і продовжують гасити 10 хвилин.
11. Перед консервуванням у соус додають оцет (1 склянка).

Аджика з кабачків

При використанні кабачків можна отримати нестрий соус з незвичним смаком:

1. Для домашніх заготовок вибираються молоді кабачки, у яких ще не сформувалося насіння і товста шкірка. Якщо застосовуються стиглі овочі, попередньо їх потрібно очистити. Для аджики потрібно 2 кг кабачків.
2. Біля томатів (2 кг), червоного (0,5 кг) і гострого перцю (3 шт.) потрібно усунути плодоніжки, після чого нарізати овочі великими шматками.
3. Солодку моркву (0,5 кг) потрібно очистити, занадто великі овочі розрізають на кілька частин.
4. Підготовлені компоненти провертають у м'ясорубці і поміщають в емальований посуд.
5. Овочева маса готується на повільному вогні протягом 45 хвилин.
6. Перед консервуванням у соус додають сіль (2 ст. л.), цукор (1/2 склянки) і олія (1 склянка).

Аджика з баклажанів

Незвичайна за смаком аджика виходить при використанні баклажанів і томатів:

1. Стиглі томати (2 кг) розрізають на частини. Болгарський (1 кг) і гострий перець (2 шт.) очищають від насіння.
2. Баклажани протикають виделкою в декількох місцях, після чого ставлять у духовку на 25 хвилин. Попередньо духовку потрібно розігріти до 200 градусів.
3. Готові баклажани очищають від шкірки, а м'якоть прокручують у м'ясорубці.
4. Перці подрібнюють у блендері, після чого поміщають їх в емальовану каструлю і гасять до усунення рідини.
5. Потім у блендері подрібнюють томати, які поміщають у каструлю і варять до викіпання рідини.
6. Підготовлені баклажани додають у загальну масу, доводять овочі до кипіння. Потім потрібно приглушити вогонь і гасити овочеву масу 10 хвилин.
7. На стадії готовності в соус додають часник (2 головки), сіль (2 ст. л.), цукор (1 ст. л.) і оцет (1 склянка).
8. Готовий продукт консервують у банки на зиму.

Ароматна аджика

Отримати смачний соус з кисло-солодким смаком допоможе наступний рецепт аджики з оцтом:

1. Свіжу кінзу (2 пучки), селеру (1 пучок) і кріп (1 пучок) потрібно добре промити, висушити і дрібно нашинкувати.
2. Зелений болгарський перець (0,6 кг) нарізають на частини, усуваючи насіння і плодоніжки. Аналогічним чином чинять із зеленим пекучим перцем (1 шт.).
3. Одне кисле яблуко потрібно очистити від шкірки і насіннєвих коробочок.
4. Овочі подрібнюють у блендері з додаванням часнику (6 зубчиків).
5. Отриману масу перекладають в окрему ємність, додають зелень, сіль (1 ст. л.), цукор (2 ст. л.), олія (3 ст. л.) і оцет (2 ст. л.).
6. Овочеву масу перемішують і залишають на 10 хвилин.
7. Готовий соус розкладають по стерилізованим банкам.

Аджика із зелених томатів

При використанні яблук, зелених томатів і моркви соус набуває кисло-солодкий смак. Приготувати його можна при дотриманні такого рецепту:

1. Зелені томати (4 кг) розрізають на частини, усуваючи плодоніжки. Потім їх потрібно засипати сіллю і залишити на 6 годин. За цей час з овочів вийде гіркий сік.
2. Пекучий перець (0,2 кг) очищають від насіння і плодоніжок. Аналогічні дії виконують з болгарським перцем, якого буде потрібно 0,5 кг.
3. Потім для аджики готують яблука (4 шт.). Найкраще вибирати кисло-солодкі сорти. Яблука розрізають на частини, усуваючи шкірку і насіння.
4. Наступним етапом є очищення моркви (3 шт.) і часнику (0,3 кг).
5. Підготовлені овочі провертають через м'ясорубку. Окремо подрібнюють зелені томати.
6. В овочеву суміш додають хмелі-сунелі (50 г), сіль (150 г), рослинне масло (1/2 склянки) і залишають на 30 хвилин. Після цього можна додати в овочеву суміш томати.
7. Отриману масу ставлять на повільний вогонь. Час приготування становить близько години. Періодично соус завадять.
8. За 2 хвилини до готовності в соус додають порубану зелень (кріп, петрушку і базилік за смаком) і оцет (1 склянку).

Ув'язнення

Аджика є популярним видом домашніх заготовок. Для її приготування використовується пекучий і болгарський перець, томати, морква, часник. При консервуванні в заготовки додається оцет. Для домашніх заготовок вибирається столовий 9% -й оцет. Отримати більш пікантний смак допомагають прянощі і свіжа зелень.

Приготувати смачний соус на зиму можна без варіння. Так, зберігаються всі корисні властивості компонентів. Якщо продукти піддаються обробці, то термін зберігання аджики підвищується.