Грибна ікра з рижиків на зиму: прості рецепти приготування

Крім класичних варіантів заготівлі грибного врожаю - засолки і маринування, можна приготувати з нього більш цікаві і смачні страви. Ікра з рижиків володіє яскравим смаком і чудовим ароматом. Велика кількість рецептів дозволяє кожному вибрати варіант, який найбільш підходить за смаковими уподобаннями.

Чи можна зробити ікру з рижиків

Цей представник грибного царства дуже високо цінується в кулінарії. Протягом багатьох століть його вважали одним з найбільш благородних і смачних грибів. Його активно використовують у маринуванні та засолці. Завдяки відмінним споживчим характеристикам рудики з кожним роком завойовують все більшу популярність серед господарок.

Приготування грибної ікри з їх використанням дозволить отримати чудовий продукт, який високо оцінять любителі страв з плодів тихого полювання. На відміну від трубчастих грибів, часточки готового продукту з рудиків володіють більш щільною структурою. У поєднанні з додатковими інгредієнтами можна отримати збалансований делікатес.

Існує два види рижиків - соснові та ялинові. Вважається, що найкраща страва виходить саме з соснових. Це пояснюється більш сухими умовами зростання, і, як наслідок, відсутністю великої кількості паразитів і шкідливих комах. Ялинові рудики також годяться для приготування ікри, проте потребують більшої уваги при первинній обробці.

Як смачно приготувати ікру з рижиків

Щоб отримати готовий продукт з чудовими смаковими характеристиками, необхідно відповідально підійти до збору основного інгредієнта. Найкраще вибрати сухі соснові ліси, розташовані на достатній відстані від автомобільних доріг і великих міст. Якщо досвіду в тихому полюванні недостатньо, можна придбати продукт у перевірених грибників.

Дуже важлива правильна підготовка основного інгредієнта до подальшої переробки. Всі плодові тіла ретельно перебирають, видаляючи комах, частинки бруду, а також пошкоджені ділянки капелюшків і ніжок. Щоб видалити скопилися між платівок личинки і піщинки, рудики заливають холодною водою з невеликою кількістю солі на 30-40 хвилин.

Важливо! Рудики класифікують як повністю їстівні гриби. На відміну від інших представників свого царства, їм не потрібна попередня додаткова варка.

Відварювання грибних тіл для приготування ікри займає не більше 15-20 хвилин. Якщо продовжити цей час, можна повністю втратити грибний смак і тонкий аромат. При більш довгому варінні також змінюється структура м'якоті - вона стає більш пухкою і кашеобразною.

Після швидкого варіння гриби поміщають у розігріту сковороду і обсмажують кілька хвилин. Це дозволяє зробити їх смак більш яскравим. Лише після цього їх пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері до однорідної консистенції. Готовий продукт солять і приправляють улюбленими спеціями.

Рецепти ікри з рижиків на зиму

Існує два варіанти рецептів приготування грибної ікри з рудиків на зиму - з використанням додаткової стерилізації і без неї. У першому випадку наповнені банки з готовим продуктом піддаються додатковому нагріванню в ємності з окропом. Уникнути використання стерилізації можна за допомогою додавання в банки з готовим продуктом додаткових інгредієнтів - оцту або рослинної олії.

Важливо! Банки для ікри повинні бути ретельно промиті і попередньо оброблені пором протягом 1-2 хвилин.

Як основний інгредієнт найчастіше використовують свіжі гриби. Однак для рецептів приготування грибної ікри з рижиків нерідко використовують заморожені або солоні заготовки. Основними відмінностями будуть лише невеликі нюанси в їх попередній обробці.

Щоб краще розкрити грибний смак готової ікри і зробити його більш багатогранним, господині вдаються до різноманітних хитрощів і додаткових інгредієнтів. Наприклад, обсмажені до золотистої скоринки рижики мають більш виражений смак. Також можна використовувати традиційні добавки - цибулю, моркву, часник і помідори.

Ікра з рижиків з цибулею

Грибна ікра з рудиків з цибулею - найпростіший рецепт смачної закуски на зиму. Для приготування буде потрібно мінімальний набір інгредієнтів, а її смакові якості високо оцінять всі члени сім'ї. Для такої простої закуски використовують:

• 1 кг свіжих рижиків;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• сіль і мелений перець;
• олія.

Очищені від бруду свіжозібрані гриби відварюють в окропі 20 хвилин, виймають і ставлять під гніт на 2-3 години. Після цього їх пропускають через м'ясорубку і обсмажують на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Важливо! Гнет дозволяє посилити співвідділення. В результаті готовий продукт виходить більш ніжним і соковитим.

На іншій сковороді пасують дрібно нарізану цибулю до корочки. Потім його перекладають у сковороду з грибами. Масу рівномірно розмішують, додають перець і сіль, потім гасять ще 10-15 хвилин на слабкому вогні. Готову страву остужають і розкладають по банках. У кожну вливають по 2 ст. л. масла, щоб вона створила повітропроникну плівку. Банки закривають капроновими кришками і відправляють у холодильник або льох.

Ікра з рижиків з морквиною на зиму

Морква чудово поєднується зі свіжими рудиками. Вона балансує смак страви і додає йому легку солодкість. Щоб приготувати 1 кг рижиків таким способом, використовують 400-450 г моркви, велику сіль і соняшникову олію для консервації. Приготування закуски включає в себе кілька етапів:

1. Грибні тіла відварюють 15 хвилин, потім зливають з них зайву рідину і подрібнюють блендером.
2. Моркву чистять і подрібнюють на великій терці.
3. Овочі перемішують з грибами у великій сковороді і обсмажують їх до рум'яного кольору.
4. Готову ікру солять і приправляють чорним перцем до смаку.

Закуску остужають і викладають у стерилізовані пором скляні банки. Необхідно щільно набити банки, залишивши порожнім 1 см до горлечка - туди наливають соняшникову олію. Банки закупорюють кришками і ставлять у прохолодне місце.

Рецепт ікри з рижиків на зиму «Пальчики оближеш»

Один з класичних рецептів грибної закуски. У ньому використовують ріпчасту цибулю і свіжу моркву. Спосіб готування передбачає додаткову стерилізацію банок перед закочуванням під кришки.

Для приготування дуже смачної ікри з рижиків на зиму використовують:

• 1 кг рижиків;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• сіль і приправи за бажанням.

Гриби варять 20 хвилин у злегка підсоленій воді, потім нарізають на невеликі шматочки. Їх оскаржують разом з подрібненими овочами до появи рум'яної скоринки. Суміш подрібнюють блендером до однорідності, солять і вносять приправи за бажанням.

Важливо! Щоб отримати більші шматочки в готовій закусці, можна скористатися м'ясорубкою з великою коміркою.

Скляні банки наповнюють готовою ікрою і ставлять у широку каструлю з водою. Рівень води повинен досягати приблизно 2/3 висоти банок. Стерилізація відбувається протягом 30-40 хвилин. Після цього кожну банку накривають капроновою кришкою і відправляють на тривале зберігання.

Як зробити ікру з рижиків з помідорами

Смак закуски при додаванні свіжих томатів набуває яскравого відтінку. Крім цього, колір страви стає більш апетитним на відміну від класичного рецепта. Така ікра відмінно підійде як для обіднього, так і для святкового столу.

Для приготування використовують такі інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 1 кг свіжих томатів;
• 2-3 цибулини;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль до смаку.

Томати очищають від шкурки. Для цього їх ошпарюють крутим окропом і швидко прибирають її. Потім плоди пропускають через м'ясорубку з великою коміркою. Цибулю нарізають якомога дрібніше. Гриби варять 10 хвилин, зливають з них воду і перекручують на м'ясорубці.

Спочатку до прозорості пасують цибулю. До нього додають томати і гасять їх 10 хвилин. До овочів викладають подрібнені рудики, цукор і сіль. Масу гасять ще 10-15 хвилин. Після цього готову ікру розкладають по стерильних банках, закупорюють їх кришками і ставлять в холодне місце на зберігання.

Як зробити ікру з солоних рижиків

Особливістю такого рецепту є попередня обробка основного інгредієнта. Щоб позбутися надлишку солі, гриби вимочують у холодній воді 30-40 хвилин. Після цього їх необхідно просушити на паперовому рушнику. Для страви потрібно 1 кг солоних грибів, 400 г ріпчастої цибулі та сіль.

Важливо! Якщо концентрація солі в напівфабрикаті висока, можна збільшити час вимочування до однієї години.

Цибулю очищають і шинкують максимально дрібно. Його пасують до м'якого стану, після чого в сковороду додають подрібнені на м'ясорубці рудики. Овочево-грибну масу смажать 20 хвилин, потім за необхідності приправляють сіллю. Готову закуску розкладають по обробленим пором банкам, закупорюють їх кришками і прибирають у холодне місце.

Ікра з рижиків на зиму без стерилізації

Грибні заготовки мають досить тривалі терміни зберігання навіть у випадках, коли не була проведена додаткова стерилізація. Існує декілька варіантів таких заготовок. Найбільш популярним вважається додавання в готовий продукт рослинної олії, яка не пропускає повітря і перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів. Також можна використовувати додаткові інгредієнти, що збільшують термін придатності - столовий оцет і цукор.

Важливо! Навіть без стерилізації банки необхідно попередньо обробити пором протягом 4-5 хвилин.

1 кг рижиків варять у окропі 20 хвилин, потім подрібнюють у блендері і гасять з цибулею, морквиною та іншими інгредієнтами. Отримані страву відправляють у банки, в кожну з яких вливають 2 ст. л. рослинної олії. Приготована таким чином закуска здатна зберігатися до 1 року.

Рецепт ікри зі смажених рижиків на зиму

Основна відмінність такої закуски полягає в додатковому обсмаженні основного інгредієнта перед його подрібненням в блендері. Завдяки цьому ікра набуває дуже яскравого смаку смажених рижиків.

Щоб приготувати такий простий делікатес, беруть:

• 1 кг рижиків;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• соняшникова олія;
• приправи до смаку.

Відварені 15 хвилин гриби відкидають на дуршлаг, після чого розділяють на частини і пасують до рум'яної скоринки. В окремому сотейнику пасують цибуля і морква до готовності. Усі складові частини страви перемішують, присипають сіллю і відправляють у м'ясорубку. Ікру розкладають по стерилізованим пором банкам, додатково додавши в кожну по 1-2 ст. л. масла. Їх накривають кришками і ставлять у льох або холодильник.

Ікра з ніжок рижиків

Багато людей віддають перевагу саме грибним ніжкам. На відміну від капелюшків вони мають більш щільну структуру. Вони ідеально підійдуть для приготування ікри, в той час як капелюшки можна відправити на засолку або маринування. Для приготування 1 кг ікри з ніжок рижиків використовують лише сіль і соняшникову олію.

Процес готування виглядає наступним чином:

1. Уникнувши попереднього варіння, ніжки перемелюють у м'ясорубці.
2. Їх смажать у розпеченому сотейнику години і солять до смаку.
3. Вогонь зменшують і гасять ніжки ще 1/3 години.

Оскільки процес смаження досить тривалий, ніжки необхідно періодично перемішувати, щоб уникнути пригоряння. Готову страву розкладають по скляних банках і накривають кришками. Зберігати таку ікру найкраще в холодильнику або холодному погребі.

Ікра з рушників з томатною пастою

Томатна паста не тільки додає додаткові смакові нотки. Завдяки їй можна отримати апетитний колір готової закуски. Такий продукт стане непоганим доповненням до чорного хліба або відвареної картоплі.

Для приготування грибної закуски потрібно:

• 2 кг рижиків;
• 700 г морквини;
• 5 кг ріпчастої цибулі;
• 200 г томатної пасти;
• 5 долок часнику;
• сіль.

Рудики проварюють 10 хвилин, після чого відкидають на дуршлаг для стікання води. Потім гриби смажать з подрібненими овочами до появи золотистої корочки. Їх подрібнюють блендером до однорідності і додають тиснутий часник, сіль і томатну пасту. Масу смажать години на повільному вогні, потім розкладають у скляну тару, закупорюють і ставлять на зберігання.

Ікра із заморожених рижиків

Заготівля смачної закуски із заморожених раніше рижиків дозволяє отримати чудову страву для перекусу. Щоб не зіпсувати рудики, їх не потрібно розморожувати занадто швидко. Найкраще залишити їх у холодильній камері на ніч або на добу. Розморожені гриби відмінно підійдуть для ікри.

Для неї буде потрібно:

• 1 кг замороженого продукту;
• 2-3 цибулини;
• 1 велика морква;
• приправи до смаку;
• олія для смаження.

Розморожений продукт не потребує додаткового варіння. Рижики шинкують і пасують з овочами до готовності. Потім за допомогою зануреного блендера їх подрібнюють до однорідності. Приготовлену ікру викладають у стерилізовані ємності і надійно закупорюють їх.

Ікра з рушників з часником

Використання збільшеної кількості часнику дозволяє створити пікантну страву з фантастичним ароматом. Залежно від смакових уподобань можна змінювати кількість часнику, однак традиційним співвідношенням вважається 1 велика головка на 2 кг грибів.

Серед інших інгредієнтів використовують:

• 400-500 г ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1-2 ст. л. дрібної солі.

Відварені протягом 15 хвилин плодові тіла подрібнюють у блендері до однорідного стану зі смаженою цибулею. Рудики солять, додають у них подрібнені дольки часнику та 1 ст. л. цукру. Готовий продукт утрамбовують у банки і стерилізують у широкій каструлі 20-30 хвилин. Банки з готовим делікатесом герметично закривають і ставлять у прохолодне місце.

Гостра ікра з грибів рижиків

Любителі пікантних рецептів можуть приготувати для себе по-справжньому гостру закуску. Залежно від гастрономічних уподобань, можна нівелювати кількість пекучих спецій, підбираючи ідеальний баланс смаку та гостроти.

В оригінальному рецепті гострої ікри з грибів рижиків на зиму використовують:

• 2 кг свіжих рижиків;
• 300 г моркви;
• 2 гострих перці;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• приправи до смаку.

Відварені протягом першої години рудики обсмажують на сковороді з тертою на великій терці морквою. Коли на моркві утворюється легка скоринка, овочево-грибну масу подрібнюють у блендері до однорідного стану. У неї додають чилі і червоний перець, а також сіль за смаком. Готову ікру щільно утрамбовують у підготовлену тару, накривають кришкою і поміщають у прохолодне місце.

Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем

Болгарський перець прикрашає закуску солодкістю і чудовим ароматом. Консистенція такої страви дуже сподобається любителям різноманітних овочевих намазок. Такий делікатес чудово доповнить обідній стіл в зимові місяці.

Для приготування такої нехитрої закуски використовують:

• 1 кг болгарського перцю;
• 3 кг свіжих соснових рижиків;
• 500 г моркви;
• 5-6 цибулин;
• приправи до смаку.

Овочі чистять і в свіжому вигляді подрібнюють у м'ясорубці разом з відвареними рудиками. Отриману масу викладають у великий сотійник і обсмажують її на рослинній олії протягом години. Готовий продукт перекладають у банки. Їх піддають півгодинній стерилізації в окропі. Лише після цього банки закочують під кришки і прибирають у прохолодне місце.

Рецепт грибної ікри на зиму з рижиків у мультиварку

Мультиварка ідеально підійде для недосвідчених господарок. Це пристосування полегшує процес заготівлі грибів на зиму. Представлений рецепт ікри з рудиків є найпростішим.

Щоб отримати чудову готову страву, необхідно взяти:

• 1 кг рижиків;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• приправи за бажанням.